Ingredientes

Velours

    150 gramos (5.30 onzas) de chocolate
    50 gramos (1.75 onzas) de manteca de cacao
    15 gramos (0.55 onzas) de aceite vegetal sin sabor

Equipo

  • Spray gun o aerógrafo

    Este equipo es esencial para aplicar el velours de manera uniforme. **Tip:** Asegúrate de mantener el spray gun a una distancia de 20-30 cm del pastel para obtener mejores resultados.

  • Recipiente resistente al calor

    Lo necesitarás para derretir el chocolate y la manteca de cacao juntos sin quemarlos. **Tip:** Usa una espátula de silicona para remover constantemente.

  • Termómetro de cocina

    Para asegurarte de que tu mezcla no supera los 45ºC, ya que temperaturas más altas pueden arruinar la textura del chocolate.

Instrucciones

Step 1

El **Velours de Chocolate** es un tipo de cobertura para pasteles hecha a partir de una mezcla de chocolate y manteca de cacao. Originalmente, se utilizaba para cubrir pasteles de mousse congelados, pero ahora también es popular en pasteles de crema, figuras de chocolate y otros elementos decorativos.

Step 2

¿Cómo se aplica esta cobertura? Primero, mezcla el chocolate con la manteca de cacao y rocíalo sobre la superficie enfriada del pastel utilizando una pistola rociadora o un aerógrafo. Las gotas de chocolate se congelarán instantáneamente, formando una capa aterciopelada. Cuanto más pequeñas sean las gotas, más hermosa será la cobertura final.

Step 3

¡Consejo!: Para evitar grietas en el velours:

Step 4

1. Añade un poco de aceite vegetal sin sabor al velours, en una cantidad del 10% de la masa de chocolate.

Step 5

Tip: Reduce la cantidad de manteca de cacao en la receta. La proporción ideal es 3:1 (150 gramos o 5.30 onzas de chocolate, 50 gramos o 1.75 onzas de manteca de cacao, y 15 gramos o 0.55 onzas de aceite vegetal). Estas proporciones harán el velours más flexible, reduciendo su fragilidad.

Step 6

2. Utiliza una base sólida, como madera contrachapada de abedul, y asegúrate de que la mousse tenga la consistencia adecuada.

Step 7

NOTA: El último punto solo será efectivo si también incluyes los dos primeros consejos.

Porciones

¿Estás pensando en cómo servir tu creación de velours de chocolate? Aquí te damos algunas ideas que te harán brillar: 🌟

1. **Acompáñalo con frutas frescas:** La acidez de las frutas como fresas, frambuesas y naranjas contrasta perfectamente con el dulzor del chocolate. 🍓🍊

2. **Crema batida y nueces:** Añadir una nube de crema batida y un puñado de nueces caramelizadas en el plato puede darle un toque especial. 🥜

3. **Maridaje con café o vino:** Un buen café espresso o un vino tinto robusto realzará los sabores del chocolate. ☕🍷

4. **Decoraciones comestibles:** Usa flores comestibles o hojas de menta para un toque de color y frescura. 🌿🌸

¡Imagina lo sorprendido que quedará todo el mundo cuando saques este espectacular postre! 🤩

Variaciones

**¿Quieres hacer esta receta libre de gluten o vegana? Aquí tienes algunas opciones:**

  • **Gluten-Free:**

    El chocolate y la manteca de cacao usados en esta receta son naturalmente libres de gluten. Simplemente asegúrate de que los utensilios y superficies estén libres de contaminación cruzada. 🥳

  • **Vegan:**

    Utiliza chocolate vegano en lugar del regular. Asegúrate de que el chocolate no contenga productos lácteos ni trazas de ellos. 🌱

Faq

  • ¿Qué hago si el velours se agrieta?

    Puedes reducir la cantidad de manteca de cacao y añadir un poco de aceite vegetal para hacerlo más flexible.

  • ¿Puedo usar el velours en postres no congelados?

    Sí, pero el efecto será más impresionante en postres que han pasado un tiempo en el congelador para que el chocolate se adhiera correctamente.

  • ¿Cómo evito que el chocolate se queme al derretirlo?

    Usa un recipiente resistente al calor y derrite el chocolate a baño maría, removiendo constantemente para evitar que se queme.

  • ¿Cuánto tiempo puedo guardar el velours preparado?

    Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana. Vuelve a derretir antes de usar.

  • ¿El velours de chocolate se puede colorear?

    Sí, puedes añadir colorante en polvo específico para chocolate antes de aplicarlo.

  • ¿Puedo aplicar el velours sin un spray gun o aerógrafo?

    Es posible, pero no se obtendrán los mismos resultados uniformes. Si decides hacerlo, asegúrate de usar una brocha de repostería con cerdas de buena calidad.

Nutrition facts

Velours de Chocolate para Pasteles y Postres
Rendimiento de la receta:1 batch of velours
Calorías:Las calorías dependerán de las cantidades exactas utilizadas y de las proporciones de los ingredientes, pero típicamente, una receta como esta podría contener aproximadamente 560 calorías por cada 100 gramos de velours.
Calorías (Min - Max):900 - 1000
Grasa total:75g
Grasa saturada:45g
Proteína:10g
Carbohidratos totales:60g
Azúcares totales:50g