Trufas de Mango y Parmesano

Ingredientes

Trufas

85 gramos (3 onzas) de puré de mango
11 gramos (0.4 onzas) de jarabe de azúcar invertido
215 gramos (7.6 onzas) de chocolate blanco 32%
20 gramos (0.7 onzas) de manteca de cacao
45 gramos (1.6 onzas) de mantequilla
45 gramos (1.6 onzas) de queso parmesano

Equipo

Olla Pequeña
Perfecta para calentar el puré de mango con el azúcar invertido. Evita que la mezcla se derrame vigilando bien.
Espátula de Silicona
Ideal para mezclar y asegurarte de que todo el chocolate y la manteca de cacao se derritan de manera uniforme.
Termómetro de Cocina
Importante para asegurar que la mezcla de chocolate esté a la temperatura adecuada antes de agregar la mantequilla.
Rallador Fino
Para obtener parmesano recién rallado, lo cual intensificará el sabor de las trufas.
Refrigerador
Fundamental para estabilizar la ganache antes de darle forma y para mantener las trufas frescas.
Congelador
Te ayudará a firmar las trufas antes de recubrirlas con chocolate. Hace que recubrirlas sea más fácil.

Instrucciones

Step 1

1. Calienta el puré de mango junto con el jarabe de azúcar invertido casi hasta hervir. Mantén un ojo en la mezcla para evitar que se desborde.

Step 2

2. Vierte la mezcla de mango caliente sobre el chocolate blanco y la manteca de cacao. Mezcla hasta obtener una mezcla suave. Asegúrate de que el chocolate y la manteca de cacao estén finamente picados para que se derritan uniformemente.

Step 3

3. Cuando la temperatura de la mezcla de chocolate baje a 40°C (104°F) o menos, añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla nuevamente hasta que se incorpore por completo.

Step 4

4. Ralla el queso parmesano y añádelo a la ganache. Mezcla hasta obtener una textura suave. El queso debe estar recién rallado para obtener el mejor sabor.

Step 5

5. Coloca la ganache en el refrigerador durante 12 horas para estabilizarla. Cubre el bol con papel film para evitar que absorba olores.

Step 6

6. Después de la estabilización, forma la ganache en bolas de 16 gramos cada una. Deberías obtener aproximadamente 20 trufas.

Step 7

7. Coloca las trufas en el congelador durante 1-2 horas para que se endurezcan. Esto facilita recubrirlas más tarde.

Step 8

8. Saca las trufas congeladas del congelador y déjalas reposar a temperatura ambiente durante un minuto.

Step 9

9. Cubre las trufas con chocolate blanco templado. Templar el chocolate le dará a las trufas un acabado brillante y una textura crujiente.

Step 10

10. Guarda las trufas en el refrigerador hasta por 7 días.

Porciones

¡Estas trufas de mango y parmesano son tan versátiles que se pueden disfrutar en cualquier ocasión! Aquí te dejo algunas ideas para servirlas que seguro te encantarán 👇:

Postre Exquisito: Sirve las trufas junto a una selección de otras pequeñas delicias como macarons o mini pasteles. ¡Tus invitados quedarán maravillados con la variedad!
Regalo Gourmet: Empaca las trufas en una bonita caja y añádeles un lazo. Son un regalo perfecto para fiestas, cumpleaños o cualquier ocasión especial. 🎁
Café o Té: Acompaña tu bebida caliente favorita con una trufa. El contraste de sabores es simplemente fantástico.
Buffet de Postres: Coloca las trufas en un hermoso plato de presentación en medio de un buffet de postres. Añadirán un toque sofisticado y atraerán todas las miradas.

Variaciones

¡Las trufas también pueden adaptarse a diferentes necesidades dietéticas! Aquí te dejo algunas opciones para hacerlas gluten-free y vegan:

Variación Gluten-Free: Esta receta ya es naturalmente sin gluten, no necesitas hacer ninguna modificación para disfrutarla de forma segura. 🌾🚫.
Variación Vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y evita agregar el queso parmesano. Utiliza chocolate blanco vegano y asegúrate de que todos los ingredientes sean de origen vegetal. 🥥🥥

Faq

¿Puedo utilizar puré de mango enlatado?
Sí, puedes usar puré de mango enlatado, pero asegúrate de que sea 100% mango y no contenga azúcares añadidos.
¿Qué es el azúcar invertido y dónde lo puedo encontrar?
El azúcar invertido es una mezcla de glucosa y fructosa que ayuda a mantener las trufas suaves. Lo puedes encontrar en tiendas especializadas de repostería o en línea.
¿Es obligatorio usar queso parmesano?
No, pero el parmesano añade un toque salado que realza el sabor del mango. Puedes experimentar con otros quesos duros si lo prefieres.
¿Por qué se necesita enfriar las trufas antes de recubrirlas?
Enfriar las trufas las hace más firmes, lo que facilita el proceso de recubierto en chocolate y ayuda a obtener un acabado más uniforme.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar las trufas?
Las trufas pueden ser almacenadas en el refrigerador hasta por 7 días. Asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético para mantenerlas frescas.
¿Cómo puedo lograr un acabado perfecto en el recubrimiento de chocolate?
El truco está en temperar bien el chocolate. Esto le dará un acabado brillante y crujiente a tus trufas.