Ingredientes
Ganache
- 80 gramos (2.8 onzas) de nata (33%)
- 20 gramos (0.7 onzas) de puré de lima o jugo de lima
- 50 gramos (1.8 onzas) de jarabe de glucosa
- 170 gramos (6.0 onzas) de chocolate blanco
- 70 gramos (2.5 onzas) de manteca de cacao
- 30 gramos (1.1 onzas) de mantequilla
- 10 gramos (0.4 onzas) de jägermeister (opcional)
- 4 gramos (0.14 onzas) de ralladura de lima
- 6 gramos (0.21 onzas) de té matcha
Equipo
- Termómetro
Asegúrate de medir con precisión la temperatura de la crema y la ganache para obtener la textura perfecta.
- Hervidor doble
Evita que el chocolate se queme usando un hervidor doble para derretirlo lentamente.
- Batidora de inmersión
Para lograr una mezcla suave y homogénea, utiliza una batidora de inmersión.
- Rallador de cítricos
Consigue ralladura de lima fresca y fina para añadir un sabor vibrante.
- Bandeja para refrigerar
Una bandeja plana te permitirá refrigerar la ganache y obtener la textura adecuada.
- Bailarina de melón
Utiliza una bailarina de melón para formar trufas de tamaño uniforme.
Instrucciones
Step 1
Calienta la nata y el jarabe de glucosa a 80°C (176°F). Añade la ralladura de lima y el té matcha, y mezcla bien. Cubre la mezcla con papel aluminio y deja que infusione por unos 10 a 15 minutos. Consejo: Permitir que la mezcla repose ayuda a desarrollar sabores más profundos.
Step 2
Derrite el chocolate blanco junto con la manteca de cacao hasta que esté suave. Consejo: Usa un baño maría para evitar que el chocolate se queme.
Step 3
Combina la mezcla de nata infusionada con el chocolate derretido. Añade el puré de lima y mezcla con una batidora de inmersión hasta obtener una textura suave. Añade el jägermeister (si lo usas) y bate bien. Consejo: Asegúrate de que todos los ingredientes estén completamente incorporados para una ganache sedosa.
Step 4
Enfría la mezcla a 35-38°C (95-100°F), luego añade la mantequilla fría. Mezcla la ganache nuevamente para asegurar una textura suave. Consejo: Este paso es crucial para que la ganache se asiente adecuadamente.
Step 5
Cubre la ganache con papel aluminio (que toque directamente su superficie) y refrigera a 18°C (64°F) por al menos 12 horas. Consejo: El tiempo prolongado de cristalización asegura la textura adecuada para las trufas.
Step 6
Saca la ganache del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente por unos minutos. Forma pequeñas bolas de ganache y luego cúbrelas con chocolate blanco temperado. Consejo: Usa una sacabolas para obtener trufas del mismo tamaño.
Step 7
Disfruta de estas exquisitas trufas de lima y matcha con tu bebida favorita. ¡Buen provecho! Consejo: Sirve inmediatamente o almacena en un recipiente hermético en el refrigerador.
Porciones
Las trufas de lima y matcha son un excelente acompañamiento para una taza de té verde o un espresso después de la cena. Su combinación única de sabores sorprende a todos los paladares y crea una experiencia culinaria memorable. 🍵☕
Para una presentación más sofisticada, coloca las trufas en papelitos decorativos y colócalas en una bandeja bonita para servir en eventos especiales como bodas o fiestas de cumpleaños. 🎂🎉
¡No te olvides de experimentar! Estas trufas también pueden ser un regalo elegante si las colocas en una caja o tarro decorativo. Agrega una nota personalizada y tendrás un presente que encantará a cualquier amante del dulce. 💝🎁
Variaciones
Para aquellos con dietas especiales, aquí hay algunas variaciones que puedes probar:
- Sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate blanco, sean certificados sin gluten. 🔍
- Veganas: Usa crema de coco en lugar de la crema regular y substituye la mantequilla por margarina vegana o aceite de coco. 🌿
Faq
- ¿Puedo hacer esta receta sin termómetro?
Sí, pero controlar la temperatura es crucial para la textura correcta, así que se recomienda usar uno.
- ¿Cómo evito que la ganache quede grumosa?
Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes y tamizar el matcha para evitar grumos.
- ¿Por qué debo reposar la crema con zest y matcha?
Este paso permite desarrollar sabores más profundos y aromáticos.
- ¿Puedo usar chocolate negro en lugar de chocolate blanco?
Sí, pero cambiará el perfil de sabor; el resultado será menos dulce.
- ¿Cuánto tiempo puedo almacenar estas trufas?
En un recipiente hermético en la nevera, pueden durar hasta dos semanas.
- ¿Cómo tempro el chocolate para cubrir las trufas?
Calienta el chocolate hasta 45°C y luego enfríalo a 27°C antes de usarlo.
