Trufas de Frutas del Bosque y Chocolate Blanco

Ingredientes

Trufas

40 gramos (1.4 onzas) de puré de espino cerval

40 gramos (1.4 onzas) de puré de fresa

20 gramos (0.7 onzas) de manteca de cacao

200 gramos (7.1 onzas) de chocolate blanco al 32%

45 gramos (1.6 onzas) de mantequilla

10 gramos (0.35 onzas) de miel

Equipo

Saucepan
Utiliza una cacerola de tamaño mediano para combinar los purés y la manteca de cacao. Es importante que tenga un fondo grueso para evitar que se quemen los ingredientes.
Immersion Blender
Este utensilio es ideal para lograr una mezcla suave y uniforme. Asegúrate de sumergirlo completamente en el chocolate para evitar salpicaduras.
Bowl
Preferiblemente uno resistente al calor para verter la mezcla caliente sobre el chocolate. Elige uno de acero inoxidable para mejores resultados.

Instrucciones

Step 1

Combina el puré de espino cerval, el puré de fresa y la manteca de cacao en una cacerola. Asegúrate de que estén bien mezclados antes de calentar.

Step 2

Lleva la mezcla a ebullición. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme.

Step 3

Vierte esta mezcla caliente sobre el chocolate blanco en un bol aparte. Bate con una batidora de inmersión hasta que esté suave. Asegúrate de que todo el chocolate se haya derretido.

Step 4

Cuando la temperatura de la mezcla de chocolate esté por debajo de 40°C (104°F), agrega la mantequilla a temperatura ambiente y la miel. Esto ayudará a que los ingredientes se mezclen uniformemente.

Step 5

Mezcla la ganache con la batidora de inmersión hasta que esté suave. Evita sobre mezclar para mantener la consistencia adecuada.

Step 6

Refrigera la ganache por 12-24 horas para que se estabilice. Cubre el bol para evitar que los olores del refrigerador afecten la ganache.

Step 7

Después de la estabilización, forma bolas con la mezcla, pesando aproximadamente 16 gramos cada una. Deberías obtener aproximadamente 19 trufas con esta mezcla.

Step 8

Congela las trufas por varias horas. Esto facilitará recubrirlas con chocolate blanco.

Step 9

Cubre las trufas congeladas con chocolate blanco temperado. Trabaja rápidamente para asegurar que el chocolate se asiente correctamente.

Step 10

Guarda las trufas en el refrigerador por hasta 7 días. Mantenlas en un recipiente hermético para conservar su frescura.

Porciones

Ideas para Servir estas Trufas de Chocolate Blanco:

🎉 Para una ocasión especial: Coloca las trufas en una bandeja elegante y espolvorea un poco de cacao en polvo o azúcar glas por encima para darles un toque de sofisticación.

✨ En fiestas y eventos: Sirve las trufas en pequeñas cápsulas de papel decorativo. ¡Tu mesa de postres será el centro de atención!

☕ Con una taza de café o té: Estas trufas son el complemento perfecto para una bebida caliente en una tarde relajada. La combinación de sabores te sorprenderá.

🍷 Maridaje con vino: Prueba estas trufas con un vino blanco dulce o incluso con un cava. La frescura del vino resalta los sabores de las frutas del bosque.

Variaciones

Versiones Sin Gluten y Veganas:

Sin Gluten: Esta receta ya es naturalmente sin gluten, pero asegúrate de verificar que todos los ingredientes (como el chocolate blanco) sean certificados sin gluten para evitar contaminación cruzada.

Veganas: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y utiliza chocolate blanco vegano en lugar del tradicional. El resultado será igualmente delicioso y apto para veganos.

Faq

¿Cómo evito que la mezcla de chocolate se queme al calentarla?
Es importante usar un fuego bajo y remover constantemente. También puedes optar por usar un baño maría.
¿Por qué mi ganache no queda suave?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos y bate bien la mezcla con la batidora de inmersión.
¿Cómo logro que las trufas no pierdan su forma al recubrirlas de chocolate?
Congela las trufas antes de recubrirlas para que mantengan su forma y sea más fácil trabajar con ellas.
¿Puedo usar otros tipos de chocolate para esta receta?
Sí, puedes experimentar con chocolate negro o con leche, pero ten en cuenta que cambiará el sabor y la textura de las trufas.
¿Cómo evito que mis trufas se pongan pegajosas al guardarlas?
Asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador. Si vives en un clima húmedo, agrega un paquete de gel de sílice para mantenerlas secas.
¿Puedo añadir otros sabores a las trufas?
¡Claro! Puedes infusionar la mezcla de crema con hierbas como menta o lavanda, o añadir especias como canela o cardamomo para un toque diferente.