Trufas de Chocolate con un Toque de Cognac de Cereza

Ingredientes

Trufas

145 gramos (5.1 onzas) de nata (crema espesa) (33% de grasa)

175 gramos (6.2 onzas) de chocolate amargo (oscuro)

20 gramos (0.7 onzas) de jarabe de glucosa

20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla

10 gramos (0.35 onzas) de licor de cereza

5 gramos (0.2 onzas) de pasta de vainilla

Equipo

Cazo
Para calentar la nata y la pasta de vainilla. Consejo: Usa un cazo antiadherente para evitar que la crema se queme.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar sin rayar los recipientes y para raspar bien los bordes.
Batidora de inmersión
Para obtener una textura sedosa en la mezcla. Consejo: Movimientos suaves y constantes evitan salpicaduras y garantizan una emulsión perfecta.
Recipiente poco profundo
Útil para enfriar la mezcla en la nevera. Consejo: Cúbrelo bien para evitar que los olores del refrigerador afecten las trufas.

Instrucciones

Step 1

1. En una cacerola, lleva a ebullición la nata y la pasta de vainilla. Agrega el jarabe de glucosa y mezcla bien. Consejo: Remueve continuamente para evitar que la nata se queme en el fondo.

Step 2

2. Vierte la mezcla caliente de nata sobre el chocolate amargo picado. Deja reposar por un minuto, luego remueve hasta que el chocolate se derrita por completo y quede suave. Consejo: Usa una espátula de silicona resistente al calor para mezclar fácilmente y raspar los lados del tazón.

Step 3

3. Deja que la mezcla se enfríe ligeramente, pero asegúrate de que permanezca por encima de 40°C (104°F). Luego, incorpora la mantequilla hasta que se integre por completo. Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se mezcle sin problemas.

Step 4

4. Añade el licor de cereza y mezcla la mezcla con una batidora de inmersión para lograr una textura sedosa. Consejo: La batidora de inmersión ayuda a crear una emulsión más suave y elimina cualquier grumo.

Step 5

5. Transfiere la mezcla a un recipiente poco profundo y refrigera durante la noche hasta que se estabilice (idealmente entre 5 y 16°C o 41 y 61°F). Consejo: Cubre el recipiente para evitar que los olores del frigorífico afecten las trufas.

Step 6

6. Usando una cuchara, dale forma a las trufas del tamaño deseado y cúbrelas con glaseado o chocolate temperado. Consejo: Para un recubrimiento rápido, usa un glaseado de chocolate con un poco de aceite vegetal para hacerlo más fácil de trabajar. Para un almacenamiento más prolongado, cubre las trufas con chocolate temperado.

Porciones

🎉 ¡Sorprende a tus invitados! Las trufas de chocolate con cognac de cereza son perfectas para cualquier celebración. Puedes servirlas en una elegante bandeja de postres decorada con cacao en polvo o virutas de chocolate blanco. 🎂

**Para un toque extra especial**, acompáñalas con una copa de vino tinto o un café expreso bien cargado. El contraste de sabores hará que cada bocado sea una experiencia increíble.

**Para un picnic de fin de semana**, lleva estas trufas en una bonita caja de galletas y disfruta de un dulce momento al aire libre. 🌞

Variaciones

🌱 ¡Hazlas sin gluten ni productos animales! Para una versión sin gluten, asegúrate de usar chocolate y glucosa certificados sin gluten. 🚫🌾

**Para una opción vegana**, reemplaza la nata con crema de coco y elige un chocolate amargo vegano. Además, usa margarina vegetal en lugar de mantequilla y omite el cognac si no es vegano. 🍃✨

Faq

¿Por qué mi mezcla no se está enfriando correctamente?
Es posible que tu mezcla no esté en un recipiente poco profundo, lo cual ayuda a una refrigeración uniforme. Asegúrate también de que tu refrigerador esté a la temperatura correcta.
¿Cómo sé si he utilizado la cantidad correcta de glucosa?
La glucosa ayuda a mantener la textura suave. Pesa la cantidad con una báscula de cocina para mayor precisión.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate amargo?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y la textura puede variar.
¿Cuál es la mejor forma de conservar las trufas?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Si las has recubierto con chocolate temperado, durarán más tiempo.
¿Puedo congelar las trufas?
Sí, pero asegúrate de envolverlas bien en papel aluminio y luego en una bolsa zip-lock para evitar quemaduras por congelación.
¿Cómo puedo hacer que el sabor del cognac sea más fuerte?
Puedes añadir un poco más de cognac, pero ten en cuenta que una cantidad excesiva puede cambiar la textura de la mezcla.