Trufas de Chocolate con Coñac y Nueces

Ingredientes

Trufas

200 gramos (7.05 onzas) de chocolate con leche
15 gramos (0.53 onzas) de jarabe de glucosa
40 gramos (1.41 onzas) de crema 35%
40 gramos (1.41 onzas) de praliné de nuez
20 gramos (0.71 onzas) de ciruelas pasas
2 cucharadas de coñac

Equipo

Picadora
Ideal para picar el chocolate y las nueces de manera uniforme, asegurando una textura perfecta en tus trufas.
Cacerola
Usa una cacerola de tamaño mediano para calentar la nata y el jarabe de glucosa. Asegúrate de que tiene un fondo grueso para evitar que se queme.
Bol resistente al calor
Necesario para mezclar el chocolate con la nata caliente sin riesgo de que el bol se rompa por el calor.
Espátula de silicona
Perfecta para remover la mezcla de chocolate y nata sin rayar los recipientes.
Papel film
Necesario para cubrir la mezcla de ganache y evitar que se formen costras en el enfriado.
Báscula de cocina
Una herramienta imprescindible para dividir las trufas en porciones iguales de 15 gramos.

Instrucciones

Step 1

1. Pica las ciruelas pasas en trozos pequeños y remójalas en coñac durante un par de horas. Remojar las ciruelas permite que absorban el coñac, realzando el sabor de tus trufas.

Step 2

2. Pica el chocolate con leche en trozos pequeños. Esto asegura una fusión uniforme cuando agregues la mezcla de crema caliente.

Step 3

3. En una cacerola, combina la crema 35% y el jarabe de glucosa. Calienta la mezcla hasta que esté a punto de hervir, luego viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar durante 1 minuto. Calentar la mezcla de crema ayuda a derretir el chocolate sin quemarlo.

Step 4

4. Revuelve la mezcla de chocolate y crema hasta que quede completamente suave. Si el chocolate no se ha derretido completamente, coloca la mezcla en el microondas y caliéntala en intervalos de 15 segundos, revolviendo entre cada intervalo. Sé paciente y cuidadoso durante este paso para evitar sobrecalentar el chocolate.

Step 5

5. Agrega la pasta de praliné de nuez a la mezcla de chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinada. Asegúrate de que el praliné esté distribuido uniformemente para un sabor consistente en cada trufa.

Step 6

6. Añade las ciruelas remojadas en coñac a la mezcla y revuelve hasta que estén completamente incorporadas. Asegúrate de que las ciruelas estén bien distribuidas para un equilibrio de textura y sabor.

Step 7

7. Cubre la mezcla con plástico de cocina y refrigérala durante 12 horas. Este período de reposo permite que la mezcla de ganache se solidifique correctamente.

Step 8

8. Una vez que el ganache esté listo, divídelo en piezas de 15 gramos usando una balanza de cocina y forma pequeñas bolas con cada pieza. El uso de una balanza asegura que cada trufa tenga el mismo tamaño.

Step 9

9. Refrigera las trufas por otra hora. Esta refrigeración adicional ayuda a que las trufas se endurezcan, facilitando su manejo.

Step 10

10. Si lo deseas, cubre tus trufas con un glaseado de chocolate templado o migas de oblea para una capa extra de sabor y textura. Para un toque decorativo adicional, considera usar cacao en polvo, nueces picadas o azúcar en polvo.

Porciones

¿Cómo servir tus trufas? Aquí te damos unas ideas irresistibles:

Para una presentación elegante: Coloca las trufas en cápsulas de papel de colores y preséntalas en una bandeja de plata. Añade un pequeño lazo alrededor de la bandeja para darle un toque elegante. 🎀

En una reunión informal: Llena un tarro de cristal con las trufas y coloca una etiqueta hecha a mano con un mensaje personal. Tus invitados no podrán resistirse a tomar una. 🏡

Regalo perfecto: Utiliza una caja decorativa y rellénala con paja de papel. Coloca las trufas dentro y ciérrala con un bonito lazo. Este regalo personalizado seguramente sorprenda a quien lo reciba. 🎁

Variaciones

Variaciones sin gluten y veganas:

Sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes usados (especialmente el chocolate y el jarabe de glucosa) estén certificados sin gluten. 🥄🌾
Vegano: Sustituye la nata por nata de coco y utiliza crema de cacao en lugar de praliné de nuez. También asegúrate de que el chocolate sea vegano, sin leche ni derivados animales. 🥥🍫

Faq

¿Puedo usar otro tipo de frutas en lugar de ciruelas pasas?
Sí, puedes usar otras frutas deshidratadas como albaricoques o cerezas para un sabor diferente.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar las trufas?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán frescas por hasta dos semanas.
¿Necesito usar un termómetro para chocolate?
No es estrictamente necesario, pero un termómetro puede ayudarte a evitar problemas de temperatura al calentar la mezcla.
¿Por qué se me corta la mezcla de chocolate y nata?
Es posible que hayas sobrecalentado la nata o el chocolate. Intenta mezclar más suavemente y a menor temperatura.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la mezcla de trufas?
Claro, puedes experimentar con diferentes sabores como especias o ralladura de cítricos para personalizar tus trufas.
¿Cómo logro una cobertura perfecta en las trufas?
Puedes bañar las trufas en chocolate atemperado y luego pasarlas por tu cobertura favorita como cacao en polvo o frutos secos picados.