Trufas de Chocolate con Ciruelas y Ron

Ingredientes

Trufas

16 ciruelas pasas medianas (aproximadamente 160 gramos, 5.6 onzas)
185 gramos (6.55 onzas) de chocolate negro 66%
200 gramos (7.05 onzas) de crema de leche (35%)
35 gramos (1.25 onzas) de jarabe de glucosa
25 gramos (0.9 onzas) de mantequilla sin sal
10 gramos (0.35 onzas) de ron (Havana Club)

Equipo

Baño María o Microondas
Ideal para derretir el chocolate sin riesgo de quemarlo. Prefiere el baño maría para un control más preciso de la temperatura.
Batidora de mano
Perfecta para lograr una emulsión suave y homogénea en la ganache.
Sartén
Útil para calentar la crema y el jarabe de glucosa, asegurando una mezcla uniforme.
Termómetro de cocina
Indispensable para verificar que la ganache alcance los 35°C, una temperatura crucial para integrar la mantequilla.
Papel film
Para proteger la ganache y mantener la forma de las trufas durante el enfriamiento.
Papel de cocina
Seca bien las ciruelas después de remojarlas para evitar exceso de humedad en la mezcla.

Instrucciones

Step 1

Consejo: Si tus ciruelas pasas están muy secas, sumérgelas en té tibio con 1 cucharada de ron para darles más humedad y sabor. Divide las ciruelas pasas en dos partes. Si están muy secas, primero sumérgelas en té tibio con 1 cucharada de ron, luego sécalas bien con toallas de papel. Corta una parte en mitades y apártala.

Step 2

Calienta el chocolate en un baño maría o en el microondas hasta que se derrita.

Step 3

Corta la mantequilla en cubos pequeños y deja que alcance la temperatura ambiente.

Step 4

Combina la crema de leche y el jarabe de glucosa en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

Step 5

Vierte la mezcla caliente de crema sobre el chocolate derretido. Usa una licuadora para mezclar hasta obtener una emulsión suave y homogénea.

Step 6

Agrega las ciruelas pasas enteras (no las mitades) y el ron a la mezcla de chocolate. Mezcla nuevamente hasta que quede suave.

Step 7

Enfría la ganache a 35°C (95°F). Luego, agrega la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla nuevamente hasta que quede suave. Cubre la ganache con plástico film, asegurándote de que toque la superficie para evitar que se forme una piel. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 día.

Step 8

Enfría la ganache en el refrigerador durante 15-20 minutos para que se endurezca antes de dar forma a las trufas.

Step 9

Divide la ganache en piezas, cada una de aproximadamente 25 gramos (0.9 onzas). Coloca una mitad de ciruela en el centro de cada pieza y forma bolas de trufa.

Step 10

Envuelve cada bola de trufa firmemente en plástico film para mantener su forma. Enfría las trufas envueltas en el refrigerador durante 12 horas.

Step 11

Retira las trufas del envoltorio y ruédalas en cacao en polvo hasta que estén uniformemente cubiertas.

Porciones

Sugerencias para Servir: 🎉

Estas trufas son perfectas para cualquier ocasión especial. **Sirve las trufas en una bandeja elegante** y decora con hojas de menta fresca para un toque de color. Coloca cada trufa en un pequeño molde de papel para una presentación más refinada.

Otra opción emocionante es incorporar un toque personal. **Espolvorea las trufas con un poco de sal Maldon** para destacar el sabor del chocolate y crear un contraste delicioso con la dulzura de las ciruelas.

**Para una experiencia aún más indulgente, acompaña las trufas con una copa de vino tinto o un buen ron añejo.** Los matices del alcohol realzarán los sabores de las trufas y ofrecerán una experiencia completa. 🍷

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas: 🌿

Sin Gluten: La receta es naturalmente sin gluten, solo asegúrate de que el chocolate y el jarabe de glucosa que utilices sean certificados sin gluten para evitar cualquier contaminación cruzada.

Veganas:

**Sustituye la crema por crema de coco**: Ofrece una textura cremosa similar y un sutil sabor a coco que complementa el chocolate.
**Usa mantequilla vegana**: Asegúrate de elegir una opción que se mezcle bien a temperatura ambiente.
**Reemplaza el jarabe de glucosa con jarabe de maíz**: Es una alternativa efectiva que también puede ser vegana.

Faq

¿Qué hago si mi ganache se ve cuarteada?
No te preocupes. Puedes intentar calentar suavemente la ganache al baño maría y agregar un poco más de crema caliente mientras bates para lograr una mezcla homogénea.
¿Cómo puedo conservar las trufas por más tiempo?
Guarda las trufas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. También puedes congelarlas y dejarlas descongelar en el refrigerador antes de servir.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la ganache?
¡Claro! Puedes experimentar añadiendo especias como canela o chile en polvo para darle un toque especial. Sólo ten cuidado de no alterar demasiado la consistencia de la ganache.
¿Se puede usar chocolate con leche en vez de chocolate negro?
Sí, pero ten en cuenta que la trufa será más dulce. Puedes ajustar la cantidad de crema para mantener una buena consistencia.
¿Cómo consigo una cobertura uniforme de cacao?
Para una cobertura perfecta, coloca el cacao en polvo en un plato hondo y rueda cada trufa suavemente hasta que esté completamente cubierta. Usa guantes de cocina para evitar que el calor de tus manos derrita la trufa.
¿Puedo añadir un licor diferente al ron?
¡Absolutamente! Prueba con coñac, brandy o incluso licor de café para diferentes perfiles de sabor. Ajusta la cantidad para mantener el equilibrio de sabor y textura.