Trufas de Chocolate con Cerezas Marquesas y Cognac

Ingredientes

Trufas

25 gramos (0.88 onzas) de cerezas secas

20 gramos (0.71 onzas) de coñac #1

100 gramos (3.53 onzas) de chocolate 54%

15 gramos (0.53 onzas) de jarabe de glucosa

100 gramos (3.53 onzas) de nata para montar

20 gramos (0.71 onzas) de mantequilla

10 gramos (0.35 onzas) de coñac #2

45 gramos (1.59 onzas) de chocolate 54% para glaseado

cereza liofilizada para espolvorear (opcional)

cacao en polvo para espolvorear (opcional)

Equipo

Cazo
Ideal para calentar la crema y el jarabe de glucosa de manera uniforme, evitando que se peguen y quemen.
Cuenco pequeño
Perfecto para remojar las cerezas en cognac. Asegúrate de que sean aptos para uso en refrigeración.
Batidor
Herramienta imprescindible para mezclar ingredientes y obtener una textura suave y sedosa.
Film plástico
Útil para cubrir la mezcla de chocolate y evitar que se forme una capa en la superficie mientras se cristaliza.
Tenedor
Facilita el proceso de cobertura de las trufas con chocolate derretido, proporcionando un acabado liso y uniforme.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Remoja las cerezas secas (25 gramos, 0.88 onzas) en 20 gramos (0.71 onzas) de coñac durante toda la noche. Truco: Usa un bol pequeño y asegúrate de que todas las cerezas estén sumergidas.

Step 2

Paso 2: Combina 100 gramos (3.53 onzas) de nata para montar con 15 gramos (0.53 onzas) de jarabe de glucosa en una cacerola. Llévalo a ebullición. Truco: Remueve continuamente para evitar que el jarabe se pegue a la cacerola.

Step 3

Paso 3: Agrega 100 gramos (3.53 onzas) de chocolate 54% a la mezcla en ebullición. Remueve hasta que esté suave y emulsionado. Truco: Asegúrate de que todo el chocolate se derrita completamente.

Step 4

Paso 4: Añade 20 gramos (0.71 onzas) de mantequilla y 10 gramos (0.35 onzas) de coñac a la mezcla. Bate bien. Truco: Agrega la mantequilla en trozos pequeños para facilitar su derretido.

Step 5

Paso 5: Cubre la mezcla con film transparente, presionando directamente sobre la superficie para evitar burbujas de aire ("en contacto"). Deja cristalizar durante toda la noche a unos 15°C (59°F). Truco: Asegúrate de que la superficie esté completamente cubierta para evitar la formación de una capa.

Step 6

Paso 6: Seca las cerezas remojadas con una toalla de papel. Truco: Asegúrate de eliminar toda la humedad excesiva.

Step 7

Paso 7: Con una cucharadita, toma porciones de la mezcla de chocolate y forma pequeñas bolas. Coloca una cereza en el centro de cada bola. Truco: Usar guantes puede facilitar la tarea de moldear el chocolate.

Step 8

Paso 8: Cubre cada trufa con 45 gramos (1.59 onzas) de chocolate 54% derretido para glasear. Enróllalas en cacao en polvo y cereza liofilizada si lo deseas. Truco: Usa un tenedor para sumergir y enrollar las trufas para un glaseado más fino.

Porciones

🎉 Estas trufas de chocolate son una maravilla para cualquier evento especial, desde una cena elegante hasta una sencilla reunión con amigos y familiares.

Servirlas con una copa de vino tinto 🍷 resaltará los sabores ricos del chocolate y el cognac.
Otra opción es acompañarlas con café recién hecho ☕; la combinación de amargor del café con la dulzura de las trufas es insuperable.
Puedes presentarlas en una bandeja elegante con un poco de hoja de menta fresca 🌿 para un toque de color y frescura.

Además, estas trufas pueden ser un excelente regalo 🎁. Colócalas en una cajita de presentación y sorprende a alguien especial. ¡Será un detalle que definitivamente no olvidarán!

Variaciones

🌱 Variantes sin gluten:

Utiliza chocolate libre de gluten para asegurar que las trufas sean aptas para personas con intolerancias.
Asegúrate de que tanto la glucosa como el cognac no contengan trazas de gluten.

🥑 Variantes veganas:

Cambia la crema para batir por una crema de coco 🍜 espesa y refrigerada.
Reemplaza la mantequilla con margarina vegana o aceite de coco 🥥.
Convierte el cognac en una opción vegana sin ingredientes de origen animal.

Faq

¿Qué tipo de chocolate debería usar?
Elija un chocolate con al menos 54% de cacao para obtener el mejor sabor y textura. Asegúrate de que sea de buena calidad para unos resultados óptimos.
¿Puedo omitir el cognac?
Sí, puedes omitir el cognac o sustituirlo por extracto de vainilla o zumo de naranja para un toque diferente.
¿Cómo consigo una cobertura perfecta en las trufas?
Usa un tenedor para sumergir las trufas en el chocolate derretido y colócalas en una rejilla para que el exceso de chocolate caiga. Luego, enfría antes de servir.
¿Cuál es el mejor método para almacenar las trufas?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán frescas hasta por dos semanas.
¿Es necesario cristalizar la mezcla de chocolate en contacto?
Sí, esto evitará que se forme una película en la superficie del chocolate, lo que podría afectar la textura final de las trufas.
¿Puedo usar otros rellenos en lugar de cerezas?
¡Claro! Puedes experimentar con diferentes ingredientes como frutos secos, trozos de caramelo o incluso frambuesas secas.