Trufas de Chocolate Blanco con Pistacho y Amaretto

Ingredientes

Trufas

150 gramos (5.3 onzas) de chocolate blanco
110 gramos (3.9 onzas) de nata (33%)
30 gramos (1.05 onzas) de pasta de pistacho
30 gramos (1.05 onzas) de mantequilla
20 gramos (0.7 onzas) de amaretto
una pizca de sal
chocolate blanco para cubrir, al gusto

Equipo

Termómetro de cocina
Es fundamental para asegurarnos de que el chocolate se derrite y se templa a la temperatura perfecta.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar la mezcla de chocolate sin rayar el bol.
Manga pastelera
Perfecta para verter la ganache con precisión. Si no tienes una, usa una bolsa de congelado y corta una de las esquinas.
Papel pergamino
Útil para colocar las trufas mientras se enfrían y se recubren de chocolate.

Instrucciones

Step 1

Estas trufas de pistacho y amaretto son especialmente deliciosas con una fina capa de chocolate. Si las dejas estabilizar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir, el centro se volverá ligeramente fluido. Así es como se hacen:

Step 2

1. Reúne todos los ingredientes: 150 gramos de chocolate blanco (5.3 oz), 110 gramos de nata (33%) (3.9 oz), 30 gramos de pasta de pistacho (1.05 oz), 30 gramos de mantequilla (1.05 oz), 20 gramos de amaretto (0.7 oz), una pizca de sal y chocolate blanco para cubrir.

Step 3

2. Calienta la nata hasta que aparezcan las primeras burbujas (no hervir). Vierte la nata caliente sobre el chocolate blanco y añade la pasta de pistacho y una pizca de sal. Remueve la mezcla con una espátula hasta que el chocolate se derrita y todo esté bien combinado. Asegúrate de que los trozos de chocolate sean pequeños para que se derritan uniformemente.

Step 4

3. Cuando la mezcla se enfríe a 35-40°C (95-104°F), añade la mantequilla a temperatura ambiente y el amaretto. Bate hasta que esté suave y brillante para formar una emulsión. Vierte la ganache en una manga pastelera y refrigérala hasta que se endurezca. Batir ayuda a lograr una textura sedosa.

Step 5

4. Una vez que la ganache esté firme, divide en porciones de 18 gramos (0.65 oz) y forma bolas con ellas. Si la ganache está demasiado suave para manejar, colócala en el congelador por unos minutos. Enfriar brevemente la ganache puede hacer que sea más fácil de moldear.

Step 6

5. Enrolla las porciones de ganache en bolas suaves y colócalas de nuevo en el congelador para que se endurezcan.

Step 7

6. Tempera el chocolate blanco usando tu método preferido. Cubre las trufas frías con el chocolate blanco temperado y deja que se estabilicen a 16-18°C (61-64°F). Si lo deseas, cubre con una capa adicional de chocolate. Templar el chocolate asegura un acabado suave y brillante.

Step 8

7. Guarda las trufas en un lugar fresco y seco a 16°C (61°F) por hasta 2 semanas. Para una vida útil prolongada de hasta 4 semanas, incorpora sorbitol y trimolina. Si no tienes un lugar fresco, refrigera las trufas. ¡Disfruta! Llevar las trufas a temperatura ambiente antes de servir mejora sus sabores.

Porciones

Las trufas de pistacho y amaretto son perfectas para cualquier ocasión, desde una cena elegante hasta una reunión informal con amigos. Aquí tienes algunas ideas para servirlas:

Presentación elegante: Coloca las trufas en una bandeja bonita y decora con hojas de menta fresca. 🥂 Perfectas para una ocasión especial.

Como regalo: Envuelve las trufas en papel celofán y decora con un lazo bonito. 🎁 Serán el regalo perfecto para tus seres queridos.

Con café o té: Sirve estas trufas con una taza de café o té para una experiencia gourmet completa. ☕ Es un maridaje que nunca falla.

Variaciones

Si eres intolerante al gluten o prefieres una opción vegana, no te preocupes. ¡Tenemos soluciones para ti!

Variante sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate y el licor de amaretto, no contengan gluten. Siempre revisa las etiquetas.

Variante vegana: Usa chocolate blanco vegano y crema de coco o leche vegetal en lugar de la crema normal. Sustituye la mantequilla por margarina vegana y el amaretto por una bebida vegetal con un toque de extracto de almendra.

Faq

¿Cómo evito que las trufas se derritan demasiado rápido?
Conservarlas en un lugar fresco y seco es clave. Si no tienes un lugar fresco en casa, guárdalas en la nevera y sácalas unos minutos antes de servir.
¿Puedo usar otro tipo de chocolate en lugar de chocolate blanco?
Sí, puedes experimentar con chocolate negro o de leche, aunque es posible que necesites ajustar la cantidad de azúcar o licor para equilibrar los sabores.
¿Cuál es la mejor técnica para templar chocolate en casa?
El método de sembrado es popular y efectivo. Derrite dos tercios del chocolate hasta que alcance 45°C, luego, añade el resto del chocolate picado finamente y revuelve hasta que la temperatura baje a unos 28-29°C. Finalmente, calienta nuevamente hasta 31-32°C.
¿Cómo consigo una textura más suave en la ganache?
Un truco es añadir un poco de glucosa o miel cuando mezclas la crema con el chocolate. Esto ayuda a mantener la suavidad de la ganache.
¿Puedo añadir otros ingredientes al relleno?
Claro, puedes añadir ralladura de naranja, esencia de vainilla o incluso pequeños trozos de frutos secos para darle un toque personal a tus trufas.
¿Cuánto tiempo pueden almacenarse las trufas sin perder su sabor y textura?
Si se almacenan en un lugar fresco y seco, las trufas pueden durar hasta dos semanas. Para prolongar su vida útil, añade ingredientes como sorbitol o trimoline y guárdalas en la nevera. Siempre es recomendable consumirlas en la primera semana para disfrutar de su frescura máxima.