Ingredientes
Terrina de Manzana
- 15 manzanas ácidas y firmes (12-15 unidades)
- 100 gramos (3.55 onzas) de jugo de limón
- 100 gramos (3.55 onzas) de brandy
- 0.5 cucharaditas (1 cucharadita) de canela
- 1 gramo (0.05 onzas) de pasta de vainilla
- 220 gramos (7.75 onzas) de azúcar
Base de Hojaldre de Avena
- 115 gramos (4.05 onzas) de copos de avena
- 75 gramos (2.65 onzas) de azúcar moreno
- 1 gramo (0.05 onzas) de canela
- 1 clara de huevo
- 60 gramos (2.10 onzas) de mantequilla
Equipo
- Molde de 22x6x5 cm
Un molde de este tamaño es ideal para formar la terrina. Asegúrate de que sea antiadherente o úsalo con papel de hornear.
- Procesador de alimentos
Te ayudará a moler los copos de avena y mezclar todos los ingredientes para una base homogénea.
- Mandolina
Perfecta para cortar las manzanas en láminas finas y uniformes, lo que es crucial para este tipo de terrina.
Instrucciones
Step 1
Vamos a empezar con el chef pastelero: “Quiero mencionar de inmediato que el alcohol se puede reemplazar, si es necesario. Las manzanas deben ser ácidas, jugosas y muy firmes. Creo que este terrina individual también funciona genial, sobre cualquier masa quebrada. Deberías servirlo con helado!”
Usa manzanas Granny Smith si puedes.
Step 2
Necesitarás un molde de 22x6x5 cm (8.7x2.4x2 pulgadas). Cocina el caramelo con 120 gramos (4.25 onzas) de azúcar y 50 gramos (1.75 onzas) de agua, llevándolo a 145°C (293°F). Vierte el caramelo suavemente en el molde, extendiéndolo rápidamente por toda la superficie interna. Coloca el molde en una bandeja para hornear.
Trabaja rápidamente con el caramelo, ya que se endurece rápido.
Step 3
Precalienta el horno a 180°C (356°F). Pela las manzanas, pícalas con un rallador muy fino de aproximadamente 1 mm (0.04 pulgadas) de grosor y coloca las rodajas en un bol profundo. Combina el azúcar restante (100 g | 3.55 oz) con el brandy y el jugo de limón en una cacerola. Llévalo a ebullición a fuego medio asegurando que todo el azúcar se disuelva. Retíralo del fuego y agrega la vainilla y la canela, luego remueve y viértelo sobre las manzanas cuidadosamente.
Revuelve suavemente para evitar dañar las rodajas de manzana.
Step 4
Coloca las rodajas de manzana primero en una capa en el molde, superponiéndolas ligeramente sin exprimir demasiado jarabe. Continúa apilando las rodajas mientras presionas cada capa. Cubre con papel de horno y papel de aluminio en la parte superior. Hornea en el horno durante 30 minutos.
Asegúrate de que las capas estén bien apretadas para mantener la forma.
Step 5
Baja la temperatura a 150°C (302°F) y gira la terrina 180 grados. Hornea durante otros 25 minutos. Retira el papel de aluminio superior y el papel de horno, y hornea durante otros 25-30 minutos. Deja enfriar la terrina a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Cúbrela con papel de horno y una hoja gruesa de cartón o madera contrachapada, colocando un peso de 1 kg (2 lb) encima para presionarla. Colócala en el refrigerador por un día.
El peso ayuda a compactar la terrina, haciendo que se corte de forma ordenada.
Step 6
Precalienta el horno a 170°C (338°F). Tritura los copos de avena con azúcar en un procesador, y agrega mantequilla, canela y clara de huevo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Coloca la masa en un tapete de silicona cubierto con papel de horno y extiéndela en una capa de 3 mm (0.15 pulgadas) de grosor. Hornea con el papel de horno durante 8 minutos, luego retira el papel de horno y hornea durante otros 10-12 minutos hasta que se dore.
Asegúrate de que la base esté uniformemente extendida para que se cocine de manera uniforme.
Step 7
Enfría la base y córtala para que quepa debajo de la terrina. Hierve el jarabe restante de las rodajas de manzana hasta reducirlo a 70-75 ml (2.46 a 2.64 fl oz) y déjalo enfriar. Coloca la terrina sobre la base de hojaldre. Rocía con la salsa y decora con bayas y helado si lo deseas.
Tritura cualquier base sobrante para una decoración crujiente que aporte textura.
Porciones
**La Terrina de Manzana con Base de Avena Crujiente** es increíblemente versátil y se puede servir de diversas maneras. Aquí te dejamos algunas ideas:
Con helado: Sirve cada rebanada de terrina con una bola de helado de vainilla o canela. El contraste entre el helado frío y la textura caramelizada de la manzana es simplemente irresistible 🍨.
Con salsa de caramelo: Rocía un poco de salsa de caramelo sobre cada porción antes de servir. Esto añadirá una capa extra de dulzura y hará que cada bocado sea aún más delicioso.
Con frutos rojos frescos: Decora la terrina con frambuesas, fresas o arándanos. No solo aportan color al plato, sino también un toque de acidez que aviva los sabores de la manzana 🍓.
No te olvides que puedes servir esta terrina tanto fría como a temperatura ambiente, dependiendo de tu preferencia y ocasión. ¡Disfruta de tu creación y sorprende a todos tus invitados! 🌟
Variaciones
¡Buenas noticias para aquellos que tienen restricciones alimentarias! A continuación, te mostramos cómo puedes adaptar esta receta para hacerla apta para celíacos y veganos:
Versión sin gluten: Usa avena certificada sin gluten y reemplaza la base con harina de almendra en lugar de avena. Asegúrate de que todos los ingredientes que uses sean libres de gluten.
**Tip:** Revisa cuidadosamente las etiquetas de todos los ingredientes para garantizar que no contengan gluten.
Versión vegana: Sustituye la mantequilla con margarina vegana y el huevo con una mezcla de semillas de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua, dejada reposar por 5 minutos). Para caramelizar, usa azúcar y leche vegetal en lugar de productos lácteos.
**Tip:** Cuida que la mezcla de semillas de lino esté bien homogénea para que actúe como aglutinante eficaz.
Faq
- ¿Es necesario usar una mandolina para cortar las manzanas?
No es imprescindible, pero te ayudará a obtener láminas finas y uniformes, lo cual es importante para la textura final de la terrina.
- ¿Puedo usar otro tipo de manzana que no sea Granny Smith?
Sí, puedes usar cualquier manzana firme y ácida. Las Granny Smith son ideales por su textura y acidez, pero otras variedades también funcionarán.
- ¿Qué puedo hacer si mi caramelo se endurece demasiado rápido?
Trabaja rápidamente y con precaución. Si se endurece, puedes calentarlo nuevamente a fuego bajo para que vuelva a estar líquido.
- ¿Es necesario dejar la terrina en el refrigerador por un día completo?
Para obtener la mejor textura y sabor, es recomendable. Sin embargo, si estás corto de tiempo, unas horas deberían ser suficientes.
- ¿Puedo preparar la base de avena con antelación?
Sí, puedes preparar la base con hasta un día de antelación y almacenarla en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- ¿Cómo puedo mejorar la presentación de mi terrina?
Puedes decorarla con frutas frescas, hojas de menta, o incluso un poco de azúcar glas espolvoreado por encima. ¡Sé creativo!
