Tartaletas de Queso y Merengue Italiano con Lima y Fresas

Ingredientes

Tartaleta

38 gramos (1/3 taza) de mantequilla
28 gramos (2 cucharadas) de azúcar
10 gramos (1/5 de un huevo grande) de huevo
1 gramo (1/8 cucharadita) de sal
60 gramos (1/2 taza) de harina
10 gramos (1 cucharada) de harina de almendra

Relleno de Cheesecake

140 gramos (5 onzas) de queso crema
25 gramos (2 cucharadas) de jugo de limón
60 gramos (1/4 taza) de crema para batir
50 gramos (3 cucharadas + 1 cucharadita) de leche condensada
Ralladura de limón (opcional)

Merengue Italiano

30 gramos (2 cucharadas) de jugo de limón
80 gramos (1/3 taza + 1 cucharada) de azúcar
35 gramos (1/3 taza) de claras de huevo secas
Fresas frescas en rodajas para decorar

Equipo

Batidora de Pie
Ideal para mezclar los ingredientes del relleno y batir las claras secas para el merengue.
Procesador de Alimentos
Útil para combinar los ingredientes de la masa de manera rápida y uniforme.
Rodillo
Para extender la masa de manera uniforme y conseguir una capa delgada.
Tapete Perforado
Asegura una distribución uniforme del calor durante el horneado de las tartaletas.
Soplete de Cocina
Para dorar el merengue y darle ese delicioso acabado dorado.

Instrucciones

Step 1

Precalienta el horno a 175°C (347°F) con ventilador.

Step 2

Combina la mantequilla, el azúcar, las dos harinas y la sal en un bol utilizando el accesorio de pala hasta que la mezcla tome una consistencia de migas finas. También puedes usar un procesador de alimentos para una mezcla más rápida.

Step 3

Añade el huevo y mezcla hasta que la masa comience a formar una bola.

Step 4

Divide la masa en tres partes iguales. Envuelve cada parte en plástico y dale forma de rectángulo. Refrigera por al menos una hora. Enfriar la masa ayuda a relajar el gluten y mantiene la corteza tierna.

Step 5

Estira cada rectángulo en una capa delgada (aproximadamente 2.5-3mm). Dale forma de tartaletas con cuidado, asegurándote de que el grosor sea uniforme.

Step 6

Coloca las tartaletas formadas en el congelador durante 30-60 minutos. Congelarlas ayuda a que mantengan su forma durante la cocción.

Step 7

Hornea las tartaletas en un tapete perforado durante 12-14 minutos hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente antes de rellenarlas. Usar un tapete perforado asegura una distribución uniforme del calor.

Step 8

En un bol mediano, combina el queso crema y la leche condensada hasta obtener una mezcla suave.

Step 9

Añade gradualmente el jugo de limón y mezcla la crema para batir previamente batida a picos medios. Agrega la ralladura de limón si lo deseas. Asegúrate de que la crema esté batida a picos medios para una textura ligera y esponjosa.

Step 10

Rellena las tartaletas ya frías con la mezcla de queso crema. Déjalas estabilizar en el refrigerador durante 6-8 horas. Enfriar las tartaletas rellenas ayuda a que el relleno se asiente adecuadamente.

Step 11

En una cacerola, combina el jugo de limón y el azúcar. Caliéntalo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

Step 12

Mientras tanto, bate las claras de huevo secas hasta que estén espumosas en una batidora.

Step 13

Hierve el jarabe a 120°C (248°F) y viértelo en un hilo delgado sobre las claras batidas. Sigue batiendo hasta que el merengue alcance picos firmes. Vierte el jarabe lentamente para evitar que las claras se cocinen demasiado rápido.

Step 14

Decora la tartaleta con rodajas frescas de fresa. Coloca el merengue sobre las tartaletas y usa un soplete de cocina para dorar ligeramente el merengue. Ten cuidado al usar el soplete y asegúrate de lograr un color uniforme.

Porciones

Cuando sirvas estas tartaletas de queso y merengue, es importante destacar sus texturas y sabores frescos. Recomiendo servirlas bien frías, recién sacadas de la nevera, para que el relleno de queso esté en su punto perfecto.

Además, puedes decorar cada tartaleta con fresas frescas para darles un toque de color y sabor. Si te sientes creativo, agrega algunas hojitas de menta para un acabado fresco y elegante.

Estas tartaletas son ideales para cualquier ocasión especial, desde fiestas hasta cenas elegantes. 🍓✨ Sorprenderás a todos con su delicioso sabor y presentación impecable. ¡No olvides sacar una foto antes de que desaparezcan!

Variaciones

¿Quieres hacer esta receta sin gluten o vegana? ¡Aquí tienes algunas variaciones!

Para una versión sin gluten, sustituye la harina común y la harina de almendra por harinas certificadas sin gluten. Puedes usar una mezcla de harina de arroz y harina de almendra sin gluten.

Para una versión vegana, sustituye la mantequilla por margarina vegana, el huevo por un sustituto de huevo vegano, y el queso crema por una versión vegana de queso crema. Además, usa leche condensada vegana y nata para montar vegana. 🥥

Con estas variaciones, podrás disfrutar de estas tartaletas sin preocuparte por alergias o preferencias alimenticias. 🥧🌟

Faq

¿Cómo puedo evitar que la masa se encoja al hornearla?
Asegúrate de enfriar bien la masa antes de hornearla y no la estires demasiado al forrar los moldes. También, pinchar la base con un tenedor puede ayudar.
¿Por qué mi merengue no alcanza picos firmes?
Asegúrate de que el bol y las varillas estén limpios y secos. Cualquier traza de grasa puede evitar que las claras monten correctamente.
¿Puedo utilizar ralladura de limón en lugar de lima?
¡Por supuesto! La ralladura de limón ofrecerá un perfil de sabor diferente pero igualmente delicioso.
¿Cómo puedo asegurarme de que el relleno de queso no quede muy líquido?
Es importante batir el queso crema y la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea antes de agregar los demás ingredientes. Además, asegurar que la nata está montada a picos medios ayuda a mantener la estructura.
¿Puedo congelar las tartaletas ya rellenas?
Sí, puedes congelarlas, pero es mejor dejar el merengue para el día de la presentación. El merengue puede perder textura al congelarse.
¿Cuál es la mejor manera de lograr un dorado perfecto en el merengue?
Utiliza el soplete de cocina a una distancia prudente y muévelo constantemente para evitar quemaduras. El objetivo es un dorado uniforme.