Ingredientes
Base de masa quebrada
- 235 gramos (8.30 onzas) de harina de trigo
- 40 gramos (1.40 onzas) de harina de almendra
- 115 gramos (4.05 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 60 gramos (2.10 onzas) de azúcar glas
- 2 gramos (0.05 onzas) de sal
- 1 huevo (50-52 gramos)
Relleno
- 2 claras de huevo (70 gramos)
- 100 gramos (3.50 onzas) de nueces, picadas
- 110 gramos (3.90 onzas) de azúcar
- 30 gramos (1.20 onzas) de fécula de patata
- rodajas de piña en almíbar, al gusto
Capa de merengue
- 2 claras de huevo (70 gramos)
- 110 gramos (3.90 onzas) de azúcar
- 45 mililitros (1.50 onzas) de agua
Equipo
- Batidora eléctrica
Esencial para lograr la textura perfecta tanto en el relleno como en el merengue. Si no tienes una batidora de pie, una batidora de mano también sirve.
- Rodillo
Útil para extender la masa quebrada con la misma consistencia. Asegúrate de espolvorear un poco de harina para que no se pegue.
- Juego de anillos para tartaletas
Estos anillos te ayudarán a formar las tartaletas con un tamaño y forma uniforme.
- Termómetro de cocina
Muy necesario para hacer el jarabe del merengue. Si no tienes uno, usa la técnica del "soft ball" en agua fría.
- Soplete de cocina
El toque final para dorar el merengue y darle esa apariencia profesional.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Step 10
Porciones
Estas tartaletas de piña con merengue son un verdadero placer para el paladar y lucen espectaculares en cualquier mesa 🎉. Son perfectas para celebrar ocasiones especiales como cumpleaños, reuniones familiares o incluso para una tarde de té con amigos.
Sirve las tartaletas con una taza de té o café para realzar su sabor. Puedes decorarlas con hojas de menta fresca o raspadura de cáscara de limón para añadir un toque de color y elegancia.
Para un twist fresco, acompaña las tartaletas con una bola de helado de vainilla o un sorbete de frutas. ¡Tus invitados quedarán encantados con este postre tan versátil y delicioso!
Variaciones
Si prefieres una versión sin gluten o vegana de esta receta, aquí te dejamos algunas variaciones:
- Versión sin gluten
Usa una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina todo uso. Asegúrate de que todas las demás ingredientes, como el polvo de almendras y el almidón de papa, también sean certificados sin gluten.
- Versión vegana
Sustituye el huevo en la masa quebrada con una mezcla de semillas de lino molidas y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua, dejadas reposar por 10 minutos). Para el merengue, prueba el aquafaba (líquido de cocción de garbanzos) en lugar de las claras de huevo.
Faq
- ¿Cómo sé si mi masa quebrada está bien hecha?
La masa debe ser suave y no demasiado pegajosa. Si está demasiado seca, añade una cucharada de agua fría hasta obtener la consistencia correcta.
- ¿Puedo preparar las tartaletas con antelación?
Sí, puedes hacer las bases de las tartaletas con un día de antelación y guardarlas en un recipiente hermético.
- ¿Cómo evito que mi merengue se desmorone?
Asegúrate de batir las claras a punto de nieve y añadir el jarabe de azúcar caliente de forma lenta y continua. Esto permitirá que se forme un merengue firme y brillante.
- ¿Puedo usar frutas frescas en lugar de piña enlatada?
Claro, puedes usar piña fresca o cualquier otra fruta que prefieras. Solo asegúrate de escurrir bien la fruta fresca para evitar que el relleno se humedezca demasiado.
- ¿Cómo logro un dorado perfecto en el merengue sin quemarlo?
Usa un soplete de cocina para dorar el merengue ligeramente. Si usas el horno, vigílalo constantemente y retíralo en cuanto veas que empieza a dorarse.
- ¿Puedo hacer tartaletas grandes en lugar de individuales?
Sí, simplemente ajusta el tiempo de horneado y asegúrate de que la base y el relleno estén completamente cocidos antes de añadir el merengue.