Ingredientes

Base de masa quebrada

  • 235 gramos (8.30 onzas) de harina de trigo
  • 40 gramos (1.40 onzas) de harina de almendra
  • 115 gramos (4.05 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 60 gramos (2.10 onzas) de azúcar glas
  • 2 gramos (0.05 onzas) de sal
  • 1 huevo (50-52 gramos)

Relleno

  • 2 claras de huevo (70 gramos)
  • 100 gramos (3.50 onzas) de nueces, picadas
  • 110 gramos (3.90 onzas) de azúcar
  • 30 gramos (1.20 onzas) de fécula de patata
  • rodajas de piña en almíbar, al gusto

Capa de merengue

  • 2 claras de huevo (70 gramos)
  • 110 gramos (3.90 onzas) de azúcar
  • 45 mililitros (1.50 onzas) de agua

Equipo

  • Batidora eléctrica

    Esencial para lograr la textura perfecta tanto en el relleno como en el merengue. Si no tienes una batidora de pie, una batidora de mano también sirve.

  • Rodillo

    Útil para extender la masa quebrada con la misma consistencia. Asegúrate de espolvorear un poco de harina para que no se pegue.

  • Juego de anillos para tartaletas

    Estos anillos te ayudarán a formar las tartaletas con un tamaño y forma uniforme.

  • Termómetro de cocina

    Muy necesario para hacer el jarabe del merengue. Si no tienes uno, usa la técnica del "soft ball" en agua fría.

  • Soplete de cocina

    El toque final para dorar el merengue y darle esa apariencia profesional.

Instrucciones

Step 1

1. Para hacer la base de masa quebrada, tamiza la harina de trigo, la harina de almendra, la sal y el azúcar glas en un bol grande. Agrega la mantequilla fría cortada en cubos. Usa el accesorio de pala de una batidora de pie o un cuchillo grande para mezclar a baja velocidad hasta que la mezcla tenga la apariencia de migas gruesas.

Step 2

2. Añade el huevo y amasa la mezcla hasta que se forme una masa suave. Si la masa está muy seca, añade una cucharada de agua fría.

Step 3

3. Amasa la masa rápidamente sobre una superficie ligeramente enharinada, luego estírala entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de 2 mm (0.08 pulgadas). Coloca la masa estirada en la nevera durante 3 a 4 horas.

Step 4

4. Precalienta tu horno a 170°C (340°F). Corta la base de la masa con un aro de repostería. Con un cuchillo afilado, corta tiras de la masa al tamaño deseado y forma con ellas conchas de tartaleta presionándolas contra los aros de repostería. Refrigera las conchas de tartaleta durante 30 minutos.

Step 5

5. Para el relleno, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen una espuma espesa. Gradualmente añade el azúcar, continuando batiendo hasta que se formen picos suaves. Los picos suaves deben curvarse hacia abajo cuando se levanten las varillas.

Step 6

6. En un bol separado, mezcla las nueces picadas y la fécula de patata. Incorpora suavemente esta mezcla en las claras batidas.

Step 7

7. Coloca el relleno en las conchas de tartaleta preparadas, llenándolas hasta la mitad. Coloca encima las rodajas de piña en almíbar al gusto. Hornea en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que las tartaletas estén doradas y el relleno esté firme.

Step 8

8. Para hacer la capa de merengue, comienza batiendo las claras de huevo a baja velocidad. Mientras tanto, en una cacerola, lleva el azúcar y el agua a ebullición y cocina hasta que el almíbar alcance 117°C (243°F). Si no tienes un termómetro, busca que el almíbar forme una 'bola blanda' al caer en agua fría.

Step 9

9. Una vez que las claras de huevo formen picos suaves, vierte lentamente el almíbar caliente a lo largo del lado del bol de mezcla y continúa batiendo durante otros 5 minutos hasta que esté brillante y firme.

Step 10

10. Transfiere el merengue a una manga pastelera con una boquilla de estrella. Pipa el merengue sobre las tartaletas enfriadas, formando picos decorativos. Tuesta ligeramente el merengue con un soplete de cocina o colócalo bajo el grill durante unos segundos hasta que esté ligeramente dorado. Mantén un ojo atento en el merengue para evitar quemarlo.

Porciones

Estas tartaletas de piña con merengue son un verdadero placer para el paladar y lucen espectaculares en cualquier mesa 🎉. Son perfectas para celebrar ocasiones especiales como cumpleaños, reuniones familiares o incluso para una tarde de té con amigos.

Sirve las tartaletas con una taza de té o café para realzar su sabor. Puedes decorarlas con hojas de menta fresca o raspadura de cáscara de limón para añadir un toque de color y elegancia.

Para un twist fresco, acompaña las tartaletas con una bola de helado de vainilla o un sorbete de frutas. ¡Tus invitados quedarán encantados con este postre tan versátil y delicioso!

Variaciones

Si prefieres una versión sin gluten o vegana de esta receta, aquí te dejamos algunas variaciones:

  • Versión sin gluten

    Usa una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina todo uso. Asegúrate de que todas las demás ingredientes, como el polvo de almendras y el almidón de papa, también sean certificados sin gluten.

  • Versión vegana

    Sustituye el huevo en la masa quebrada con una mezcla de semillas de lino molidas y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua, dejadas reposar por 10 minutos). Para el merengue, prueba el aquafaba (líquido de cocción de garbanzos) en lugar de las claras de huevo.

Faq

  • ¿Cómo sé si mi masa quebrada está bien hecha?

    La masa debe ser suave y no demasiado pegajosa. Si está demasiado seca, añade una cucharada de agua fría hasta obtener la consistencia correcta.

  • ¿Puedo preparar las tartaletas con antelación?

    Sí, puedes hacer las bases de las tartaletas con un día de antelación y guardarlas en un recipiente hermético.

  • ¿Cómo evito que mi merengue se desmorone?

    Asegúrate de batir las claras a punto de nieve y añadir el jarabe de azúcar caliente de forma lenta y continua. Esto permitirá que se forme un merengue firme y brillante.

  • ¿Puedo usar frutas frescas en lugar de piña enlatada?

    Claro, puedes usar piña fresca o cualquier otra fruta que prefieras. Solo asegúrate de escurrir bien la fruta fresca para evitar que el relleno se humedezca demasiado.

  • ¿Cómo logro un dorado perfecto en el merengue sin quemarlo?

    Usa un soplete de cocina para dorar el merengue ligeramente. Si usas el horno, vigílalo constantemente y retíralo en cuanto veas que empieza a dorarse.

  • ¿Puedo hacer tartaletas grandes en lugar de individuales?

    Sí, simplemente ajusta el tiempo de horneado y asegúrate de que la base y el relleno estén completamente cocidos antes de añadir el merengue.

Nutrition facts

Tartaletas de Piña y Merengue con Base de Masa Quebrada
Rendimiento de la receta:8 tartlets
Calorías:Valor aproximado en calorías para una porción de estas tartaletas es de 280-320 kcal, dependiendo de la cantidad de relleno y merengue utilizado.
Calorías (Min - Max):350 - 400
Grasa total:22g
Grasa saturada:9g
Proteína:5g
Carbohidratos totales:33g
Azúcares totales:20g