Ingredientes
Masa Choux
- 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla
- 250 gramos (8.80 onzas) de agua
- 0.5 cucharadita de sal
- 150 gramos (5.30 onzas) de harina
- 4 huevos
Relleno de Manzana
- 120 gramos (4.25 onzas) de manzanas
- 80 gramos (2.80 onzas) de jugo de manzana
- 20 gramos (0.70 onzas) de mantequilla
- 15 gramos (0.55 onzas) de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 3 gramos (0.10 onzas) de gelatina
- 18 gramos (0.65 onzas) de agua
Ganache Batido
- 50 gramos (1.75 onzas) de crema al 33% (1)
- 45 gramos (1.60 onzas) de leche
- 190 gramos (6.70 onzas) de chocolate con leche
- 50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla de maní
- 250 gramos (8.80 onzas) de crema al 33% (2)
- 2.5 gramos (0.10 onzas) de gelatina
- 15 gramos (0.55 onzas) de agua
Equipo
- Sartén
Usa una sartén antiadherente para asegurarte de que nada se quede pegado al fondo.
- Batidora
Una batidora con gancho de amasar te hará la vida más fácil para mezclar la masa de choux.
- Manga pastelera
Una manga pastelera con una boquilla ancha te permitirá crear tartaletas perfectas.
- Silicona para hornear
Usar moldes de silicona hará que sea fácil desmoldar el relleno de manzana congelado.
Instrucciones
Step 1
- Coloca el agua y la mantequilla en una cacerola y caliéntalo hasta que la mantequilla se derrita. Corta la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita más rápido.
- Mezcla la harina y la sal por separado, luego agrégalo gradualmente a la cacerola. Revuelve constantemente hasta que se forme una costra en el fondo. Retira del fuego y deja que la masa se enfríe un poco.
- Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. También puedes usar una batidora con gancho para este paso.
- Transfiere la masa a una manga pastelera y forma eclairs en una bandeja de horno.
- Hornea a 170°C (338°F) durante 45-50 minutos.
Step 2
- Remoja la gelatina en agua y deja que se hinche.
- Pela y corta las manzanas en cubos pequeños.
- En una cacerola, combina la mantequilla, el azúcar y la canela. Una vez que la mantequilla se derrita, añade las manzanas y revuelve.
- Vierte el jugo de manzana y cocina a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas.
- Añade la gelatina hinchada y mezcla bien. Asegúrate de que la gelatina se disuelva completamente para evitar grumos.
- Vierte el relleno en moldes de silicona y congela. Si usas un molde grande, puedes cortar el relleno en porciones más tarde.
Step 3
- Remoja la gelatina en agua y deja que se hinche.
- Mezcla la crema al 33% (1) con la leche y caliéntalo a 80°C (176°F). Añade la gelatina hinchada y revuelve.
- Derrite el chocolate y vierte la mezcla caliente sobre él. Mezcla hasta que quede suave, luego añade la mantequilla de maní y mezcla de nuevo.
- Vierte la crema fría al 33% (2) y mezcla bien. Enfría la mezcla en el refrigerador durante la noche.
- Bate el ganache a velocidad media hasta que alcance una consistencia suave.
Step 4
- Recorta las tapas de los eclairs horneados.
- Rellena las partes inferiores con un poco de ganache batido, luego añade un trozo de relleno de manzana congelado.
- Coloca más ganache batido y vuelve a poner las tapas.
- Decora con chocolate y hojas de menta a gusto. También puedes rociar chocolate derretido para un toque elegante.
Porciones
¿Cómo servir estas deliciosas tartaletas? 🎉 Aquí te dejamos algunas ideas increíbles para disfrutar al máximo de este postre extraordinario:
Merienda Elegante: Acompaña las tartaletas con una taza de té verde o café espresso para un toque gourmet.
Evento Especial: Decora cada tartaleta con una hoja de menta y una línea de chocolate derretido para un acabado profesional. ¡Perfecto para celebraciones!
Dulce y Salado: ¿Te atreves a mezclar sabores? Sirve las tartaletas con un pequeño queso azul o gorgonzola para un contraste que sorprenderá tus papilas gustativas.
🎩 **Extras:** No olvides la posibilidad de añadir una bola de helado de vainilla al lado de la tartaleta para un postre aún más impresionante.
Variaciones
¿Quieres hacer esta receta más inclusiva? ¡Tenemos las soluciones ideales!
Sin Gluten: Esta receta puede adaptarse fácilmente usando harina sin gluten en la masa de choux. Asegúrate de que también el chocolate utilizado sea sin gluten.
Vegano: Sustituye la mantequilla por margarina vegetal y la crema por una opción vegana como crema de coco. Utiliza chocolate vegano y, en lugar de gelatina, agar-agar.
**Tip extra:** Para la masa de choux vegana, usa un sustituto de huevo comercial o mezcla de linaza y agua.
Faq
- ¿Puedo usar una batidora de mano en lugar de una batidora con gancho?
Sí, pero asegúrate de mezclar bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- ¿Qué tipo de manzana es mejor para el relleno?
Las manzanas firmes como Granny Smith o Fuji funcionan mejor para mantener una buena textura.
- ¿Puedo preparar la masa de choux con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla hasta por un día antes de hornear.
- ¿Cuál es el mejor método para enfriar la ganache más rápido?
Coloca el recipiente con la ganache sobre un baño maría invertido, es decir, agua con hielo.
- ¿Cómo puedo evitar que mis eclairs se desinflen?
No abran el horno durante los primeros 20 minutos de horneado para evitar la pérdida de vapor.
- ¿Puedo utilizar chocolate oscuro en lugar de chocolate con leche?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor será más intenso y menos dulce.
