Tartaletas de Chocolate con Relleno de Caramelo y Macadamia

Ingredientes

Masa quebrada de chocolate

220 gramos (7.75 onzas) de harina todo uso
30 gramos (1.05 onzas) de harina de almendra
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar glas
130 gramos (4.60 onzas) de mantequilla sin sal
2 gramos (0.05 onzas) de sal
50 gramos (1.75 onzas) de huevos
15 gramos (0.55 onzas) de cacao en polvo negro
2 gramos (0.05 onzas) de colorante negro (carbón de bambú)

Relleno de caramelo

300 gramos (10.60 onzas) de azúcar granulada
70 gramos (2.45 onzas) de agua
375 gramos (13.25 onzas) de crema de leche (35%)
85 gramos (3.00 onzas) de mantequilla sin sal
400 gramos (14.11 onzas) de nueces de macadamia (peladas)
1 gramo (0.05 onzas) de sal

Equipo

Batidora
Te ayudará a mezclar los ingredientes de manera uniforme y rápida. Es esencial para obtener la textura adecuada en la masa. Si no tienes una, puedes usar tus manos, pero asegúrate de trabajar rápido para que la mantequilla no se derrita.
Rodillo
Perfecto para extender la masa a un grosor uniforme. Un buen rodillo te brinda control sobre la masa, esencial para una cocción uniforme.
Termómetro de cocina
Indispensable para alcanzar las temperaturas exactas en la preparación del caramelo. Esto asegura que tu caramelo tenga la consistencia ideal.
Molde para tartaletas
Usa moldes de 8x8 cm para obtener las tartaletas del tamaño perfecto.

Instrucciones

Step 1

El cálculo es para 6 tartaletas, cada una de 8x8 cm (3.1x3.1 pulgadas).

Step 2

Para la masa quebrada de chocolate: Prepara todos tus ingredientes antes de comenzar para agilizar el proceso.

Step 3

1. Bate el huevo con un tenedor sin llegar a espumar. Mide la cantidad necesaria y déjalo en la nevera. Esto ayuda a que la masa se mantenga fría.

Step 4

2. Corta la mantequilla en rodajas finas y colócala en el congelador durante 10 minutos. La mantequilla fría es crucial para una corteza hojaldrada.

Step 5

3. Tamiza juntos la harina, el azúcar glas, el cacao y el colorante. Mézclalos bien.

Step 6

4. Añade la sal y la harina de almendra a la mezcla seca, luego viértelo en un bol de mezcladora.

Step 7

5. Usando el accesorio de pala a baja velocidad, mezcla la mezcla. Añade la mantequilla fría y mezcla hasta lograr una textura arenosa.

Step 8

6. Añade el huevo y sigue amasando hasta que la masa comience a formarse alrededor del accesorio.

Step 9

7. Amasa rápidamente la masa a mano, luego divídela en dos. Estira cada pieza en una capa de 3 mm (0.15 pulgadas) de grosor. Envuelve la masa en plástico y refrigera de 4 a 6 horas. La refrigeración ayuda a que la masa se endurezca y mejora el sabor.

Step 10

8. Estira la masa fría entre dos hojas de papel de pergamino hasta un grosor de 2 mm (0.1 pulgadas). Corta y coloca los fondos y lados de tus tartaletas. Presiónalos suavemente sin cortar el exceso.

Step 11

9. Congela la masa por un par de horas. Luego, corta el exceso de la parte superior.

Step 12

10. Precalienta tu horno a 150-155C (302-311F) y hornea durante 20 a 22 minutos. El precalentamiento asegura una cocción uniforme.

Step 13

Para el relleno de caramelo: El caramelo puede ser complicado; monitorea de cerca para evitar quemaduras.

Step 14

1. Calienta el azúcar y el agua hasta hervir en una cacerola. Cocina hasta que el caramelo alcance los 175C (347F).

Step 15

2. Por separado, lleva la crema a ebullición. Incorpora lentamente la crema al caramelo en 2-3 pasadas, removiendo vigorosamente cada vez.

Step 16

3. Una vez que la mezcla esté suave y espesa, añade la mantequilla blanda. Calienta la mezcla a 106-108C (222-226F) a fuego medio-alto.

Step 17

4. Añade las nueces de macadamia y mezcla bien por un minuto más.

Step 18

5. Distribuye el relleno de caramelo sobre las tartaletas y refrigera. Permite que el caramelo se estabilice.

Step 19

¡Buen provecho!

Porciones

Estas tartaletas son un postre perfecto para cualquier ocasión, ya sea una cena formal o una reunión informal. A continuación, te damos algunas ideas para servirlas y sorprender a todos tus invitados.

1. Acompañadas de Helado: Sirve las tartaletas con una bola de helado de vainilla. El contraste del helado frío con el caramelo y el chocolate será una experiencia inolvidable.

2. Con Frutas Frescas: Decora cada tartaleta con algunas frambuesas, fresas o moras frescas. Esto no solo añade un toque de color, sino también un sabor fresco y ácido que complementa perfectamente el dulce del caramelo.

3. Con un Café: Estas tartaletas son la pareja perfecta de un espresso o un café negro. La amargura del café realza los sabores del chocolate y el caramelo, haciendo cada bocado aún más especial.

4. Para un Brunch Especial: Si estás planeando un brunch, estas tartaletas serán un gran éxito. Colócalas en una bandeja bonita en el centro de la mesa y deja que todos se sirvan un pedazo.

¡No olvides compartir tus creaciones en redes sociales usando el hashtag #TartaletasDeChocolate! 🍫✨

Variaciones

¿Eres celíaco o sigues una dieta vegana? ¡No te preocupes! Aquí tienes algunas variaciones para que todos puedan disfrutar de estas deliciosas tartaletas.

Variante Sin Gluten:
Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten en la misma cantidad de la receta original. También asegúrate de usar almendra molida certificada sin gluten.

Variante Vegana:
Usa margarina en lugar de mantequilla y aquafaba (el líquido de las conservas de garbanzos) en vez de huevo. Además, sustituye la crema y el caramelo por una opción vegetal como crema de coco y caramelo de dátiles.

¡Ahora no hay excusas para no disfrutar de estas delicias! 🌱🌾✨

Faq

¿Cómo evito que la masa se pegue al rodillo?
Espolvorea ligeramente el rodillo y la superficie de trabajo con harina. También puedes usar papel pergamino para extender la masa.
¿Puedo usar chocolate distinto al negro?
Sí, puedes usar cacao en polvo regular, pero el sabor será menos intenso que con el cacao negro. Ajusta el azúcar según tu preferencia.
¿Cómo sé si el caramelo está listo?
Además de usar un termómetro de cocina, busca un color ámbar profundo y un aroma ligeramente tostado. Ten cuidado de no quemarlo.
¿Qué otras nueces puedo usar en lugar de macadamias?
Puedes usar nueces, almendras, o avellanas. Cada una aportará un sabor y textura únicos a tus tartaletas.
¿Puedo preparar las tartaletas con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y el relleno con uno o dos días de antelación y ensamblarlas el día que vayas a servirlas.
¿Cómo almacenar las tartaletas sobrantes?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Aguantarán frescas durante 3-4 días.