Tarta Tropical de Mango y Lima

Ingredientes

Bizcochuelo (18 cm | 7 pulgadas)

4 huevos grandes
una pizca de sal
una pizca de ácido cítrico
una pizca de vainilina
140 gramos (5 onzas) de azúcar
40 gramos (1.4 onzas) de aceite vegetal (oliva/girasol)
50 gramos (1.8 onzas) de Schweppes (sabor mojito)
140 gramos (5 onzas) de harina de trigo
0.5 cucharadita de polvo de hornear

Confit

180 gramos (6.35 onzas) de puré de mango
3 gramos (0.11 onzas) de gelatina
18 gramos (0.63 onzas) de agua
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
30 gramos (1.1 onzas) de jugo de lima
ralladura de 1 lima

Soufflé

90 gramos (3.2 onzas) de crema (33-35%)
3 gramos (0.11 onzas) de gelatina
18 gramos (0.63 onzas) de agua fría
130 gramos (4.6 onzas) de yogur de mango
25 gramos (0.88 onzas) de chocolate blanco
5 gramos (0.18 onzas) de licor de limoncello

Crema

270 gramos (9.5 onzas) de queso crema
50 gramos (1.8 onzas) de puré de mango
40 gramos (1.4 onzas) de crema (33-35%)
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar en polvo

Empapado

100 gramos (3.5 onzas) de jarabe
50 gramos (1.8 onzas) de Schweppes (sabor mojito)

Crema de acabado

400 gramos (14 onzas) de queso crema
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar en polvo
50 gramos (1.8 onzas) de crema
5 gramos (0.18 onzas) de licor de limoncello
ralladura de 1 lima

Equipo

Moldes de anillo de 18 cm y 16 cm (7 y 6,3 pulgadas)
Ideales para crear diferentes capas y asegurar que cada parte de la tarta se hornee uniformemente. Un molde de silicona puede facilitar la eliminación del confit congelado.
Batidora eléctrica
Imprescindible para conseguir las claras de huevo a punto de nieve y para batir el custard hasta que esté aireado y esponjoso.
Espátula
Una espátula ancha te ayudará a doblar los ingredientes suavemente y a nivelar cada capa de la tarta.
Pincel de repostería
Esencial para empapar las capas del bizcocho uniformemente con el jarabe.

Instrucciones

Step 1

El mango y la lima crean una combinación única de sabores que le da al pastel un toque exótico. Puedes disfrutar no solo del sabor del postre, sino también de su apariencia estética. ¡Este postre brillante y jugoso te sorprenderá con su textura suave y esponjosa. El sabor tropical y delicado del pastel será el complemento perfecto para cualquier cena! Para obtener mejores resultados, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente a menos que se indique lo contrario.

Step 2

Vamos a darle la palabra a Svetlana: '¡Ofrezco mi propia receta para un delicioso y sabroso pastel de verano!' Leer toda la receta antes de empezar puede ayudarte a asegurarte de que entiendes todos los pasos y tienes todos los ingredientes necesarios.

Step 3

El peso final del pastel será de aproximadamente 2.1 kg (74 oz).

Step 4

Bizcochuelo: Precalienta tu horno a 170ºC (338ºF). Bate las claras con una pizca de sal y ácido cítrico hasta que estén esponjosas. Gradualmente añade el azúcar y la vainilina, continuando a batir hasta que se formen picos firmes. Agrega cuidadosamente las yemas, el aceite vegetal y el Schweppes, y dóblalos suavemente con una espátula. Tamiza la harina con el polvo de hornear e incorpóralos a la mezcla. Vierte la masa en un molde de aro alto y hornea durante 35 minutos, o hasta que un pincho insertado salga limpio. Deja enfriar completamente el bizcochuelo, luego envuélvelo en papel de aluminio y refrigéralo por al menos 24 horas. Refrigerar el bizcocho toda la noche ayuda a cortarlo de manera ordenada al día siguiente.

Step 5

Confit: Remoja la gelatina en agua fría durante 5 a 10 minutos. En una cacerola, combina el puré de mango, el jugo de lima, el azúcar y la ralladura de lima y lleva a ebullición, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y añade la gelatina remojada, removiendo bien hasta que se disuelva. Vierte la mezcla en un molde de anillo de 16 cm (6.3 pulgadas) y congela. Usar un molde de silicona puede facilitar la extracción del confit congelado.

Step 6

Soufflé: Remoja la gelatina en agua fría. Calienta la crema, pero sin dejar que hierva. Retira del fuego y disuelve la gelatina en la crema caliente. Añade el chocolate blanco, removiendo hasta que se derrita, o usa una batidora para una textura más suave. Incorpora el yogur de mango y el licor de limoncello. Vierte la mezcla de soufflé sobre el confit congelado y congela de nuevo. Asegúrate de que la mezcla de soufflé esté bien combinada para una textura uniforme.

Step 7

Crema: Bate el queso crema, el puré de mango, la crema y el azúcar en polvo hasta que estén esponjosos y estables. Todos los ingredientes deben estar bien fríos antes de batir. Enfriar tu bol de mezcla y batidores puede ayudar a que la crema se monte más rápido.

Step 8

Empapado: Mezcla juntos el jarabe y el Schweppes sabor mojito. Usa un pincel para empapar uniformemente las capas.

Step 9

Montaje: Corta el bizcochuelo en 3 capas, cada una de aproximadamente 2 cm (0.8 pulgadas) de grosor. Engrasa ligeramente un plato con crema y coloca la primera capa de bizcocho. Empapa el bizcocho con la mezcla de jarabe y extiende una capa delgada de crema sobre él. Sigue con el confit y el soufflé. Forma un borde de crema y extiende otra capa delgada de crema sobre el relleno. Coloca la segunda capa de bizcocho, empápala y extiende otra capa de soufflé. Coloca la tercera capa de bizcocho y empapa nuevamente. Alinea los lados con el soufflé restante y refrigera el pastel por al menos 6 horas. Refrigerar ayuda a que el pastel se asiente y realza la fusión de sabores.

Step 10

Acabado: Prepara la crema final batiendo juntos el queso crema, el azúcar en polvo, la crema, el licor de limoncello y la ralladura de lima hasta que estén suaves. Cubre el pastel con esta última capa de crema y decora con rodajas de mango enlatado. Para un acabado brillante, puedes cepillar las rodajas de mango con un poco de mermelada de albaricoque.

Porciones

Servir esta tarta tropical puede ser una ocasión especial en sí misma. Aquí tienes algunas sugerencias para hacer de tu postre toda una experiencia:

Presentación Elegante: Coloca la tarta sobre una base de pastel y decórala con rodajas de mango fresco y un poco de ralladura de lima para un toque de frescura adicional. 🌿
Con Helado: Acompaña cada porción con una bola de helado de coco o vainilla. El contraste frío del helado con la suavidad de la tarta será un éxito seguro. 🍨
Para Brindar: Sirve junto a una copa de vino blanco dulce o un cóctel de mojito. Los sabores cítricos se complementarán a la perfección. 🥂
Especial para Niños: Decora la tarta con confites de colores y nata montada. Los pequeños amarán la explosión de colores y sabores. 🎉

Variaciones

Si tienes necesidades dietéticas especiales, ¡no te preocupes! Aquí te dejo algunas variaciones de esta deliciosa receta tropical:

Gluten-Free: Sustituye la harina de uso general por harina de almendra o de avena sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes sean certificados sin gluten.
Vegan: Usa gelatina vegana en lugar de la gelatina regular y sustituye los huevos por aquafaba (líquido de garbanzos). Utiliza yogur de coco o de almendra en lugar del yogur de mango y crema vegana para el custard. 🌱

Faq

¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar del mango?
Sí, puedes usar puré de frutas como maracuyá o piña, pero ten en cuenta que los sabores finales también variarán.
¿Cómo evito que mi bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de cocción y verifica que tu horno esté calibrado correctamente.
¿Puedo preparar esta tarta con anticipación?
Sí, de hecho es recomendable preparar la tarta un día antes y dejarla reposar en la nevera para que los sabores se amalgamen mejor.
¿Qué puedo usar si no tengo Schweppes de mojito?
Puedes sustituirlo por agua con gas y añadir un poco de esencia de lima y menta para imitar el sabor del mojito.
¿Cuál es la mejor manera de cortar el bizcocho sin desmoronarlo?
Utiliza un cuchillo de sierra y asegúrate de que el bizcocho esté completamente frío antes de cortar. Limpiar el cuchillo entre cortes también ayuda.
¿Puedo congelar la tarta terminada?
Sí, puedes congelar la tarta terminada. Asegúrate de envolverla bien en papel film y colocarla en un contenedor hermético para evitar quemaduras por congelación.