Ingredientes
Masa
- 500 gramos (4 tazas) de harina
- 250 gramos (1 taza o 2 barras) de mantequilla 82.5%
- 200 gramos (1 taza) de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 10 gramos (1 cucharada) de azúcar de vainilla
- Pizca de sal
Relleno
- 390 gramos (3/4 libra o 14 onzas) de membrillo pelado
- 20 gramos (1 cucharada) de ralladura de naranja
- 3 claras de huevo
Equipo
- Molde de 22 cm (8.6 pulgadas) de diámetro
Ideal para asegurar que la tarta tenga la forma perfecta.
- Papel pergamino y papel aluminio
Para evitar que la base de la tarta se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- Pesas para tartas o frijoles secos
Ayudan a que la masa no se infle durante el horneado.
- Rallador grueso
Perfecto para extraer más sabor del membrillo.
- Batidora
Esencial para obtener una masa y un merengue perfectos.
Instrucciones
Step 1
1. Este pastel húngaro es un deleite con una cobertura esponjosa de claras de huevo que cubre un relleno especiado. Una vez que lo pruebes, te resultará difícil resistirte. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
Step 2
2. Coloca las yemas de huevo, 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar, una pizca de sal y la mantequilla ablandada en un bol de batidora. Bate a velocidad media hasta obtener una mezcla esponjosa, aproximadamente 5 minutos. La mantequilla ablandada incorpora mejor el aire, lo que resulta en una masa más ligera.
Step 3
3. Gradualmente agrega la harina tamizada en partes, continuando batiendo hasta que esté completamente incorporada. Forma una bola de masa; debe pesar alrededor de 895 gramos (31.50 onzas). Divide en dos porciones: 375 gramos (13.20 onzas) para la base del pastel y 520 gramos (18.30 onzas) para los bordes. Para evitar trabajar en exceso la masa, manipúlala lo menos posible.
Step 4
4. Utiliza un molde de 22 cm (8.6 pulgadas) de diámetro forrado con papel pergamino y papel de aluminio. Extiende la masa para la base y colócala en el molde. Forma los bordes. Pincha la masa con un tenedor, cubre con papel pergamino y llena con pesos para tartas o frijoles hasta los lados. Hornea en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante 20 minutos. Prehornear la corteza evita que se vuelva empapada cuando se agregue el relleno.
Step 5
5. Prepara el relleno mientras se hornea la costra. Ralla el membrillo pelado en un rallador grueso y mézclalo con la ralladura de naranja. Rallar grueso extrae más sabor del membrillo.
Step 6
6. Bate las claras de huevo con los 100 gramos restantes (3.55 onzas) de azúcar a alta velocidad hasta que se formen picos firmes, alrededor de 6 minutos. Usa un bol y batidor limpios para asegurar que las claras se batan adecuadamente.
Step 7
7. Una vez que la costra esté lista, retira los pesos para tartas y el papel pergamino. Esparce la mezcla de membrillo uniformemente sobre la base, luego cubre con las claras batidas. Hornea a 190°C (374°F) durante 25 minutos o hasta que el merengue esté dorado. Enfría ligeramente antes de cortar para ayudar a que el relleno se asiente.
Step 8
8. Deja enfriar el pastel un poco antes de servir. ¡Disfruta!
Porciones
Esta deliciosa tarta húngara con membrillo y merengue es una excelente opción para cualquier celebración. Al servirla, puedes decorar con unas pocas hojas de menta o un poco de azúcar glas espolvoreado por encima, lo que le dará un toque visual encantador.
Sirve la tarta tibia acompañada de una bola de helado de vainilla 🍦 para un contraste cálido-frío que encantará a tus invitados.
Si prefieres destacar aún más el sabor afrutado del relleno, puedes servir cada porción con una cucharada de mermelada de naranja o una salsa suave de frutas cítricas. Esto resaltará los sabores y hará de cada bocado una experiencia gastronómica inolvidable.
Variaciones
Si necesitas hacer esta receta **sin gluten**, simplemente sustituye la harina común por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos tus ingredientes sean certificados como sin gluten para evitar cualquier contaminación cruzada. 🥳
Para una versión **vegana**, sustituye la mantequilla por margarina vegana y utiliza un sustituto de huevo vegano en lugar de las yemas y claras de huevo. Puedes usar aquafaba (líquido de garbanzos) para batir y obtener un merengue vegano que no tenga nada que envidiar al original. 🌱 💚
Faq
- ¿Cómo puedo saber cuándo el merengue está listo?
El merengue está listo cuando se forman picos duros y mantiene su forma incluso al darle la vuelta al bol.
- ¿Es necesario usar pesas para tartas al hornear?
Sí, las pesas ayudan a que la masa no se infle y mantenga una forma uniforme durante el horneado.
- ¿Puedo usar otro tipo de fruta para el relleno?
¡Claro! Puedes experimentar con manzanas, peras o incluso un mix de frutas del bosque para darle un toque personal a la tarta.
- ¿Cómo puedo evitar que la base de la tarta se humedezca?
Prehornear la base con pesas y una capa de papel pergamino es fundamental para mantenerla crujiente y evitar que se humedezca con el relleno.
- ¿Puedo congelar la tarta para disfrutarla más tarde?
Sí, puedes congelar la tarta, pero lo mejor es hacerlo sin el merengue ya que este no conserva bien su textura después del congelado.
- ¿Hay alguna técnica para obtener un merengue más estable?
Agregar una pizca de cremor tártaro al batir las claras de huevo puede ayudar a estabilizar el merengue y mantener su forma durante más tiempo.
