Tarta de Yogurt con Mousse de Naranja y Compota de Durazno

Ingredientes

Bizcocho

220 gramos (7.75 onzas) de zanahorias

155 gramos (5.45 onzas) de harina

5 gramos (0.20 onzas) de polvo para hornear

80 gramos (2.80 onzas) de azúcar moreno

2 huevos

65 gramos (2.30 onzas) de aceite vegetal

35 gramos (1.25 onzas) de pistachos

Compota de Naranja y Durazno

20 gramos (0.70 onzas) de pulpa de naranja

20 gramos (0.70 onzas) de durazno (fresco o enlatado)

3 gramos (0.10 onzas) de gelatina

100 gramos (3.55 onzas) de jugo de durazno

10 gramos (0.35 onzas) de azúcar moreno

3 gramos (0.10 onzas) de pectina

20 gramos (0.70 onzas) de miel líquida

azafrán al gusto

Praliné de Nueces con Caramelo

90 gramos (3.15 onzas) de nueces

25 gramos (0.90 onzas) de miel

1 cucharadita de ralladura de naranja

10 gramos (0.35 onzas) de azúcar

15 gramos (0.55 onzas) de mantequilla

Mousse de Yogur Sabor Naranja

22 gramos (0.80 onzas) de gelatina en polvo

425 gramos (15.00 onzas) de yogur natural

275 gramos (9.70 onzas) de crema (33-35%)

200 gramos (7.05 onzas) de queso cremoso

70 gramos (2.45 onzas) de azúcar blanca

110 gramos (3.90 onzas) de crema (10%)

1 cucharada de ralladura de naranja

1 vaina de vainilla

Equipo

Batidora:
Úsala para montar las claras a punto de nieve y conseguir una mousse suave. Tip: Usa una batidora de pie para mayor comodidad.
Molde de anillo (18 cm):
Es indispensable para darle forma a la tarta. Tip: Asegúrate de que el molde esté sobre una superficie dura que pueda ser congelada.
Escamas para medir:
Una precisión exacta en los ingredientes es clave para el éxito. Tip: Usa escamas digitales para una lectura más precisa.
Espátula:
Para alisar la superficie de la tarta antes de congelarla. Tip: Calienta ligeramente la espátula para alisar los bordes.

Instrucciones

Step 1

### Preparación del Bizcocho

Step 2

1. Precalienta el horno a 175°C (347°F).

Step 3

2. Ralla 220 gramos (7.75 onzas) de zanahorias y colócalas en un bol. Consejo: Usar el lado más fino del rallador dará una textura más suave a las zanahorias.

Step 4

3. Mezcla 35 gramos (1.25 onzas) de pistachos con especias (cardamomo, canela, menta, clavo y ralladura de limón) en una cacerola y calienta durante 2 a 3 minutos. Tritúralos después. Consejo: Triturar las nueces y especias calentadas realza su aroma.

Step 5

4. Separa 2 huevos (a temperatura ambiente) en yemas y claras. Mezcla las yemas con 65 gramos (2.30 onzas) de aceite vegetal y bate brevemente con un tenedor.

Step 6

5. En un bol aparte, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén esponjosas, agregando gradualmente 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar moreno. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta formar picos densos.

Step 7

6. Tamiza 155 gramos (5.45 onzas) de harina con 5 gramos (0.20 onzas) de polvo para hornear. Agrega la mezcla seca a las claras batidas, seguido de la mezcla de yema, zanahorias ralladas y nueces y especias trituradas. Incorpora los ingredientes suavemente hasta que estén homogéneos. Consejo: Asegúrate de que no haya grumos de harina en la mezcla.

Step 8

7. Vierte la masa sobre una bandeja de hornear forrada con una esterilla de silicona y hornea durante 18 a 20 minutos. Deja enfriar en una rejilla, luego envuélvelos en film transparente y déjalo a temperatura ambiente durante la noche.

Step 9

8. Almacena el bizcocho en el refrigerador hasta el montaje. Antes de montar, corta dos capas de pastel de 16 cm (6.3 pulgadas) y recorta los bordes para mejorar la adherencia del mousse.

Step 10

### Preparación de la Compota de Naranja y Durazno

Step 11

1. Pela y pica 20 gramos (0.70 onzas) de pulpa de naranja y 20 gramos (0.70 onzas) de durazno.

Step 12

2. Remoja 3 gramos (0.10 onzas) de gelatina en agua fría.

Step 13

3. Calienta 100 gramos (3.55 onzas) de jugo de durazno en una cacerola. Mezcla aparte 10 gramos (0.35 onzas) de azúcar moreno con 3 gramos (0.10 onzas) de pectina.

Step 14

4. Vierte gradualmente la mezcla de azúcar y pectina en el jugo hirviendo, removiendo constantemente. Hierve por un minuto.

Step 15

5. Agrega la naranja y el durazno picados, junto con el azafrán. Revuelve y enfría la mezcla a 85°C (185°F).

Step 16

6. Escurre el agua de la gelatina y agrégala a la compota, removiendo hasta disolver. Añade 20 gramos (0.70 onzas) de miel.

Step 17

7. Vierte la compota en un molde de silicona (16 cm de diámetro, 0.5 cm de altura) y congélala por al menos 12 horas. Mantén en el congelador hasta el montaje.

Step 18

### Preparación del Praliné de Nueces con Caramelo

Step 19

1. Precalienta el horno a 150°C (302°F) y forra una bandeja de hornear con papel pergamino.

Step 20

2. En una cacerola, calienta 90 gramos (3.15 onzas) de nueces, 25 gramos (0.90 onzas) de miel, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 10 gramos (0.35 onzas) de azúcar y 15 gramos (0.55 onzas) de mantequilla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, removiendo ocasionalmente.

Step 21

3. Esparce la mezcla de nueces en la bandeja de hornear preparada y hornea durante 5 a 6 minutos. Mezcla las nueces y hornea por otros 3 a 4 minutos.

Step 22

4. Deja que el praliné enfríe a temperatura ambiente y pícalo en pequeños trozos pegajosos.

Step 23

### Preparación de Mousse de Yogur Sabor Naranja

Step 24

1. Mezcla 425 gramos (15.00 onzas) de yogur natural, 200 gramos (7.05 onzas) de queso cremoso, 275 gramos (9.70 onzas) de crema (33-35%), 70 gramos (2.45 onzas) de azúcar blanca y 1 cucharada de ralladura de naranja en un bol grande.

Step 25

2. Remueve la mezcla a baja velocidad usando una pala mezcladora hasta que esté homogénea. No batas.

Step 26

3. Combina 110 gramos (3.90 onzas) de crema (10%) con 22 gramos (0.80 onzas) de gelatina en polvo y deja que se hinche.

Step 27

4. Calienta la mezcla de gelatina a fuego muy bajo a 80°C (176°F), removiendo constantemente. No dejes que hierva.

Step 28

5. Con la batidora a baja velocidad, vierte gradualmente la crema de gelatina caliente en la mezcla de mousse en un hilo fino y mezcla por un minuto más.

Step 29

6. Deja el mousse a temperatura ambiente.

Step 30

### Montaje del Pastel

Step 31

1. Coloca un aro de 18 cm (7 pulgadas) en una esterilla de silicona. Asegúrate de que la esterilla esté en una superficie dura que pueda congelarse.

Step 32

2. Coloca la primera capa de bizcocho en el centro y esparce una pequeña cantidad de mousse entre el bizcocho y los bordes del aro.

Step 33

3. Levanta ligeramente el aro para dejar que algo de mousse se derrame, evitando vacíos. Agrega una capa uniforme de la mitad del praliné tostado, seguida de una capa de mousse de 1.5 cm (0.6 pulgadas).

Step 34

4. Coloca suavemente la compota congelada sobre la mousse y presiona ligeramente.

Step 35

5. Añade otra capa de mousse de 1.5 cm (0.6 pulgadas), seguida de la segunda capa de bizcocho y el praliné tostado restante.

Step 36

6. Cubre el pastel con el resto del mousse hasta el tope del aro. Alisa la superficie con una espátula y cubre con film transparente. Congela por al menos 24 horas.

Step 37

7. Antes de servir, retira el aro y alisa los lados y la parte superior con una espátula caliente. Opcionalmente, cubre con glaseado o velours de chocolate y decora al gusto.

Step 38

8. Deja que el pastel se descongele en el refrigerador durante 4 a 6 horas, luego mantenlo a temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir.

Porciones

La presentación es igual de importante que el sabor y esta tarta no es la excepción. Encuentra aquí algunas ideas y sugerencias para impresionar a tus invitados:

Dulce y Citrus ☀️: Sirve cada porción con una rodaja de naranja fresca y ¿por qué no? un toque de menta. El contraste hará que los sabores resalten aún más.

Con un Toque Crujiente 🍫: Agrega unas nueces caramelizadas picadas sobre cada porción o una lluvia de pistachos. Así le das un toque crujiente adicional que encantará a todos.

Elegancia en Color 💐: Para una presentación más sofisticada, decora la tarta con flores comestibles. Esto le dará un aspecto fresco y elegante, perfecto para ocasiones especiales.

Variaciones

¿Te gustaría hacer esta receta sin gluten o vegana? Aquí tienes algunas opciones:

✨ Versión Sin Gluten:

Reemplaza la harina convencional con una mezcla de harina sin gluten. Muchos supermercados ofrecen opciones aptas para la repostería.
Asegúrate de revisar que el polvo de hornear también sea sin gluten.

🌱 Versión Vegana:

Utiliza un yogur natural vegano y queso de soja en lugar del yogur y queso crema tradicionales.
Reemplace el huevo con un substituto comercial de huevo vegano o una mezcla de linaza y agua.

Faq

¿Es necesario pre-calentar el horno a una temperatura específica?
Sí, es crucial que el horno esté a 175°C (347°F) para asegurar una cocción uniforme del bizcocho.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de una batidora?
No es recomendable ya que la licuadora no puede incorporar aire de la misma manera que una batidora, lo cual es esencial para lograr una mousse ligera.
¿Cómo puedo saber si las claras están a punto de nieve?
Las claras estarán en su punto cuando formen picos firmes y no se caigan si das vuelta el bol.
¿Puedo congelar la tarta después de ensamblarla?
Sí, es necesario congelar la tarta durante al menos 24 horas para que mantenga su forma antes de decorarla y servirla.
¿Puedo sustituir el jarabe de azafrán?
Sí, puedes usar extracto de vainilla o incluso un toque de licor de naranja para darle un sabor diferente.
¿Cómo puedo lograr un acabado profesional en la decoración?
Usa una espátula caliente para alisar los bordes y la superficie, y añade un glaseado o chocolate velours para un toque final espectacular.