Tarta de Queso y Mango con Frutas Tropicales

Ingredientes

Base de masa quebrada

100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla

60 gramos (2.1 onzas) de azúcar blanca

60 gramos (2.1 onzas) de azúcar moreno

35 gramos (1.25 onzas) de huevos

40 gramos (1.4 onzas) de harina de almendra

160 gramos (5.6 onzas) de harina de trigo

Pizca de sal

Relleno de queso

270 gramos (9.5 onzas) de queso crema

60 gramos (2.1 onzas) de ricotta

3 gramos (0.1 onzas) de jugo de limón

50 gramos (1.75 onzas) de azúcar en polvo

90 gramos (3.15 onzas) de huevos

145 gramos (5.1 onzas) de crema (33-35%)

130 gramos (4.6 onzas) de puré de mango

Cobertura

Pulpa de 1 mango maduro

Pulpa de 2 frutas de la pasión

80 gramos (2.8 onzas) de azúcar

9 gramos (0.32 onzas) de pectina de manzana

Equipo

Horno
Asegúrate de precalentarlo a 180°C (356°F) para que la tarta se cocine uniformemente.
Molde para tarta de 18-19 cm
Un tamaño perfecto para esta receta. Usa papel de hornear para facilitar el desmoldado.
Batidora eléctrica
Ideal para obtener una mezcla suave y sin grumos.
Rodillo para amasar
Te ayudará a extender la masa de manera uniforme.
Bandeja para hornear
Útil para hornear la base de la tarta y realizar el baño María.
Procesador de alimentos
Para triturar la base en migas finas.
Termómetro de cocina
Te ayudará a verificar la temperatura de la cobertura antes de esparcirla.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Comencemos con la base de masa quebrada. En un bol para mezclar, bate 100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente con 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar blanca y 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 2

Añade 35 gramos (1.25 onzas) de huevos batidos al bol y mezcla hasta obtener una consistencia suave. En otro bol, combina 40 gramos (1.4 onzas) de harina de almendra, 160 gramos (5.6 onzas) de harina de trigo y una pizca de sal. Agrega esta mezcla seca a la mezcla de mantequilla y huevo, mezclando bien hasta formar una masa.

Step 3

Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de 3-4 mm (0.1-0.15 pulgadas). Transfiere a una bandeja de horno y hornea a 180°C (356°F) hasta que esté dorada. Supervisa constantemente para evitar que se pase de cocción.

Step 4

Deja que la base se enfríe, luego tritúrala en migajas finas usando una licuadora o procesador de alimentos. Gradualmente, agrega 40-60 gramos (1.4-2.1 onzas) de mantequilla ablandada a las migas y mezcla hasta que la textura sea suave y elástica. Añade la mantequilla gradualmente para evitar una base demasiado grasosa.

Step 5

Forra el fondo de un molde para tarta de 18-19 cm (7 pulgadas) con papel de horno. Presiona la mezcla de migas en el molde para formar la base y los lados del cheesecake, con un grosor de unos 5-7 mm (0.2-0.25 pulgadas). Coloca el molde en el refrigerador para que se endurezca.

Step 6

Mientras la base se enfría, prepararemos el relleno de queso. En un bol, mezcla 270 gramos (9.5 onzas) de queso crema, 60 gramos (2.1 onzas) de ricotta y 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar en polvo hasta obtener una mezcla suave. Asegúrate de que el queso crema esté ablandado para facilitar la mezcla.

Step 7

Añade 3 gramos (0.1 onzas) de jugo de limón, 90 gramos (3.15 onzas) de huevos batidos, 145 gramos (5.1 onzas) de crema y 130 gramos (4.6 onzas) de puré de mango. Mezcla cuidadosamente con una batidora a baja velocidad para evitar incorporar burbujas de aire. Incorpora la crema batida suavemente (picos suaves).

Step 8

Envuelve el exterior del molde con papel aluminio de manera firme. Coloca el molde en una bandeja profunda forrada con una doble capa de toallas de papel. Vierte el relleno de queso en el molde, dejando unos 1-1.3 cm (0.4-0.5 pulgadas) en la parte superior para la cobertura. Llena la bandeja con agua caliente hasta alcanzar 1/3-2/3 de la altura del molde y hornea a 135°C (275°F) durante aproximadamente 2 horas. El centro debe estar ligeramente tembloroso cuando esté listo.

Step 9

Después de hornear, apaga el horno y deja la puerta ligeramente abierta. Deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante 20-30 minutos. Una vez enfriado a temperatura ambiente, refrigéralo durante al menos 3-4 horas para que se establezca adecuadamente.

Step 10

Para la cobertura, corta en cubos la pulpa de un mango maduro y combínala con la pulpa de dos frutas de la pasión en una cacerola. Mezcla 80 gramos (2.8 onzas) de azúcar con 9 gramos (0.32 onzas) de pectina de manzana y agrégalo a la mezcla de frutas. Déjalo reposar durante 5-10 minutos, luego cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que espese. Evita que la mezcla hierva de manera rápida.

Step 11

Deja que la cobertura se enfríe a 35°C (95°F), luego viértela cuidadosamente sobre el cheesecake frío. Refrigera durante al menos una hora antes de servir. ¡Buen provecho!

Porciones

Dale un toque especial a tu presentación:

♡ Para una ocasión elegante, sírvela en un stand de tarta adornado con flores comestibles. Puedes añadir unas hojas de menta fresca 💚 para un extra de frescor y color.

♡ ¿Planeas una tarde de picnic? Corta la tarta en porciones individuales y colócalas en tarros de vidrio con tapa. ¡Perfecto para transportar y disfrutar al aire libre!

♡ Si la disfrutas en familia, acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla 🍨 o de coco 🥥. La combinación de temperaturas hará que cada bocado sea una experiencia inolvidable.

No olvides tener tu cámara a mano 📸 para capturar estos momentos especiales y compartir en tus redes sociales. ¡Serás la estrella de Instagram!

Variaciones

¿Necesitas hacer esta tarta sin gluten o vegana? ¡No hay problema!

Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de almendra y asegúrate de que todos los ingredientes estén certificados sin gluten. La textura puede ser un poco diferente, pero ¡el sabor sigue siendo delicioso!

Para una versión vegana, utiliza margarina vegana en lugar de mantequilla y sustituye los huevos por un sustituto de huevo vegano. En el relleno, usa queso crema vegano y nata para montar de origen vegetal. El mango y el maracuyá seguirán brillando en esta versión libre de productos animales.

Faq

¿Puedo usar otro tipo de fruta para la cobertura?
¡Claro! Puedes experimentar con fresas, arándanos o incluso combinar varias frutas tropicales para crear tu propia versión personalizada.
¿Es necesario usar un baño María para hornear la tarta?
Sí, el baño María ayuda a que la tarta se hornee de manera uniforme y evita que se agriete.
¿Qué puedo hacer si mi masa quebrada está demasiado pegajosa?
Añade un poco más de harina hasta que la masa tenga una consistencia manejable. Refrigérala por unos minutos si es necesario.
¿Cómo puedo saber si la tarta está lista?
El centro debe estar ligeramente tembloroso. Apaga el horno y deja que la tarta se enfrié dentro con la puerta entreabierta antes de refrigerarla.
¿Cuál es la mejor forma de desmoldar la tarta sin romperla?
Primero, asegúrate de usar papel de hornear en la base. Desmolda cuando la tarta esté bien fría y pasa un cuchillo caliente alrededor del borde para soltarla.
¿Puedo preparar la tarta con antelación?
¡Sí! De hecho, es mejor prepararla un día antes para que tenga tiempo de asentarse y los sabores se integren.