Tarta de Queso y Frambuesas con Base de Almendras

Ingredientes

Base de Almendras

150 gramos (5.3 onzas) de almendras

70 gramos (2.5 onzas) de mantequilla

25 gramos (0.9 onzas) de chocolate oscuro

15 gramos (3 cucharaditas) de azúcar

1 gramo (una pizca) de sal

Capa de Queso

300 gramos (10.6 onzas) de requesón

180 gramos (6.3 onzas) de queso crema

120 gramos (4.2 onzas) de crema agria

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

10 gramos (2 cucharaditas) de azúcar de vainilla

100 gramos (3.5 onzas) de crema para batir

8 gramos (0.28 onzas) de gelatina

Capa de Frambuesa

250 gramos (8.8 onzas) de frambuesas

16 gramos (2 cucharadas) de maicena

24 gramos (2 cucharadas) de azúcar

frambuesas frescas (para decorar)

hojuelas de almendra tostadas (para decorar)

Equipo

Batidora o Procesador de Alimentos
Ideal para moler las almendras y mezclar los ingredientes del relleno de queso.
Sarten
Necesaria para derretir la mantequilla y tostar las almendras.
Moldes Desmontables de 18cm (7.1 inch)
Usar un molde desmontable facilita sacar la tarta sin dañarla.
Mixer
Para lograr una mezcla suave y cremosa en la capa de queso.

Instrucciones

Step 1

1. En una licuadora, muele las almendras hasta obtener migas pequeñas. Derrite la mantequilla en una sartén, añade las migas de almendra, la sal y el azúcar. Remueve regularmente y cocina durante unos 5 minutos. Añade el chocolate oscuro roto en trozos, deja que se derrita completamente y mezcla hasta obtener una textura homogénea. Extiende la mezcla en el fondo de un molde de 18 cm (7.1 pulgadas) de diámetro, presiona firmemente y refrigera. Asegúrate de que la base esté repartida uniformemente para evitar un cheesecake desigual.

Step 2

2. Remoja la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete. Muele el requesón a través de un colador o en una licuadora hasta obtener una textura suave. Combina el requesón, el queso crema, la crema agria, el azúcar y el azúcar de vainilla. Bate la mezcla con un batidor hasta obtener una textura homogénea. Bate la crema fría hasta obtener picos suaves. Disuelve la gelatina y añádela a la mezcla de queso. Incorpora cuidadosamente la crema batida para mantener el volumen. Extiende esta mezcla de queso sobre la base de almendra y refrigera por un par de horas. Asegúrate de que no haya grumos de gelatina para una textura suave.

Step 3

3. Licúa las frambuesas lavadas hasta obtener un puré y pásalo por un colador para eliminar las semillas. Añade la maicena y el azúcar al puré de frambuesa, luego cocina a fuego hasta que espese. Extiende esta mezcla de frambuesa sobre la capa de queso refrigerada y refrigera el cheesecake por un par de horas más. Remueve constantemente mientras cocinas para evitar grumos.

Step 4

4. Una vez cuajado, retira el cheesecake del molde y decora con frambuesas frescas y hojuelas de almendra tostadas antes de servir. Utiliza un cuchillo caliente para cortar el cheesecake limpiamente.

Porciones

💡 **¿Sabías que esta tarta de queso y frambuesas se puede disfrutar de múltiples maneras?** Aquí te dejamos algunas ideas para servirla y sorprender a todos:

1. Con Salsa de Frambuesas: Prepara una salsa adicional de frambuesas y viértela sobre cada porción justo antes de servir. ¡La acidez de la frambuesa fresca elevará el sabor de la tarta! 🍇

2. Acompañada de Helado: Sirve la tarta con una bola de helado de vainilla. La combinación de la crema fría con la suavidad del queso es simplemente irresistible. 🍦

3. Con Café o Té: Esta tarta es el acompañamiento perfecto para una tarde de café o té con amigos. Un buen espresso o un té de frutas rojas resaltará aún más los sabores. ☕

4. Decorada con Hojas de Menta: Añade algunas hojas de menta al momento de servir para dar un toque de frescura y estética a tu tarta. 🍃

¡Haz que cada bocado cuente! 🥰

Variaciones

Para aquellos con restricciones alimentarias, ¡tenemos buenas noticias! 🌱💚 Aquí tienes algunas variaciones para que todos puedan disfrutar:

Versión Sin Gluten:

Asegúrate de usar almendras libres de gluten y verifica que todos los demás ingredientes, como la gelatina y el chocolate, no contengan gluten. Puedes encontrar la gelatina sin gluten en tiendas especializadas. También puedes sustituir el cornstarch por harina de arroz.

Versión Vegana:

Base: Usar margarina en lugar de mantequilla y opta por chocolate vegano.

Capa de Queso: Sustituye los quesos y la nata por sus versiones veganas, disponibles en tiendas especializadas. Para la gelatina, usa agar-agar como sustituto.

Capa de Frambuesas: No hace falta cambiar nada, ya que todos los ingredientes son veganos. ¡Disfruta de la misma frescura y sabor! 🍰

Garnish: Asegúrate de que las almendras estén tostadas sin ningún producto animal.

¡Ahora todos podrán disfrutar de esta deliciosa tarta! 😋🌱

Faq

¿Cómo puedo evitar que la base de almendras se desmorone?
Presiona firmemente la mezcla de almendras, mantequilla y chocolate en el molde. Refrigerar también ayuda a que se compacte bien.
¿Qué puedo usar en lugar de una batidora?
Si no tienes una batidora, puedes triturar las almendras en una bolsa sellada con un rodillo y mezclar los ingredientes manualmente.
¿Cómo logro que la capa de queso sea suave y sin grumos?
Es importante tamizar el queso cottage o procesarlo en la batidora hasta que quede suave antes de combinarlo con los otros ingredientes de la capa de queso.
¿Cómo evitar que la gelatina forme grumos en la mezcla de queso?
Disuelve bien la gelatina en un líquido caliente antes de agregarla a la mezcla de queso. Luego, incorpórala lentamente y con suavidad.
¿Es posible usar frutas diferentes en lugar de frambuesas?
¡Claro! Puedes experimentar con otras frutas como fresas, arándanos o incluso un mix de frutas del bosque. Ajusta el azúcar según la acidez de la fruta elegida.
¿Puedo preparar la tarta con anticipación?
Sí, esta tarta se puede preparar con un día de antelación. Solo asegúrate de guardarla bien refrigerada y añadir las guarniciones frescas antes de servir.