Tarta de Queso y Chocolate Perfecta

Ingredientes

Tarta de Queso y Chocolate

340 gramos (12 onzas) de queso crema
115 gramos (4 onzas) de azúcar
8 gramos (1 cucharada) de harina
160 gramos (5.6 onzas) de crema (33-35%)
2 huevos grandes
1 gramo (0.035 onzas) de pasta de vainilla
55 gramos (1.94 onzas) de chocolate negro (66% o más)
55 gramos (1.94 onzas) de cacao en polvo

Equipo

Batidora con aditamento de pala
Una batidora facilita la tarea de mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Consejo: asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mezcla más homogénea.
Dos moldes de aro (16 cm y 14-15 cm)
Estos se utilizan para dar forma a la tarta y asegurar que mantenga sus bordes nítidos. Consejo: Usa papel pergamino para evitar que la tarta se pegue y se deforme.
Colador fino
Para tamizar la cocoa y colar la mezcla, asegurando una textura suave sin grumos. Consejo: Tamizar ayuda a airear la cocoa y evitar grumos en la mezcla final.

Instrucciones

Step 1

1. Derrite el chocolate negro y déjalo enfriar hasta 40°C (104°F). Mientras tanto, tamiza el cacao en polvo y resérvalo. Consejo: Usa un baño maría o el microondas en intervalos cortos para derretir el chocolate de manera uniforme.

Step 2

2. En un bol, combina el queso crema y el azúcar. Usando un accesorio de pala, bate a velocidad media hasta que esté cremoso y suave. Consejo: Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 3

3. En un bol separado, mezcla bien la harina y la crema. Gradualmente añade esta mezcla a la mezcla de queso crema mientras sigues batiendo a baja velocidad. Haz esto en 2-3 adiciones para asegurar una integración uniforme. Consejo: Raspa los lados del bol de vez en cuando para obtener una mezcla homogénea.

Step 4

4. Bate los huevos con un tenedor, añade la pasta de vainilla y mezcla. Incorpora gradualmente esta mezcla a la mezcla de queso crema en 4 adiciones, batiendo bien después de cada adición hasta que esté completamente combinado. Consejo: Evita batir en exceso para mantener una textura suave.

Step 5

5. Añade el chocolate derretido a la mezcla y mezcla hasta que esté suave. Luego, incorpora el cacao tamizado hasta que la mezcla sea homogénea. Consejo: Mezcla suavemente para evitar desinflar la mezcla.

Step 6

6. Precalienta tu horno a 225°C (437°F), utilizando la configuración de convección si está disponible. Consejo: Precalienta el horno durante al menos 15 minutos para asegurar una temperatura de horneado precisa.

Step 7

7. Para un borde limpio, prepara dos aros de horneado: uno más grande (16 cm/6.3 pulgadas) y otro más pequeño (14-15 cm/5.5-5.9 pulgadas). Coloca el aro más grande en una bandeja para hornear. Cruza dos hojas de papel pergamino rectangular y envuelve el aro más pequeño, presionando el pergamino contra sus lados y fondo. Inserta el aro más pequeño dentro del aro más grande, asegurándote de que el pergamino esté firmemente contra los lados del aro más grande. Retira el aro más pequeño. Consejo: Esta técnica con pergamino ayuda a mantener la forma del pastel y previene que se pegue.

Step 8

8. Vierte lentamente la mezcla de tarta de queso a través de un tamiz fino en el aro forrado con pergamino. Dobla los bordes del pergamino hacia abajo y coloca la bandeja en la rejilla inferior del horno. Hornea durante 30 minutos sin abrir la puerta del horno. Consejo: Verter a través del tamiz asegura una masa suave y sin grumos.

Step 9

9. Después de 30 minutos, transfiere la bandeja a la rejilla superior y hornea bajo la parrilla durante 1-2 minutos adicionales, monitoreando cuidadosamente para evitar quemar la parte superior. Consejo: Vigila de cerca ya que la parrilla puede sobrecalentar la superficie rápidamente.

Step 10

10. Permite que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente en el aro durante 4-6 horas. Después del enfriamiento, refrigera durante 12 horas sin quitar el papel pergamino. Consejo: Enfriar la tarta de queso ayuda a que su textura se asiente para un corte limpio.

Porciones

🍰 Sírvela fría: Después de las 12 horas de refrigeración, esta tarta de queso y chocolate alcanza la textura perfecta para ser cortada en porciones limpias y servida. Cada bocado es una experiencia cremosa y llena de chocolate que hará que tus invitados quieran repetir.

🍨 **Combínala con helado:** Puedes añadir una bola de helado de vainilla o de café al lado para complementar los sabores de la tarta. La frescura del helado contrasta maravillosamente con la cremosidad del cheesecake.

☕ **Acompáñala con café:** Si eres amante del café, una taza de espresso o capuchino será el maridaje perfecto para esta delicia. La intensidad del café resalta el sabor del chocolate y crema de la tarta.

🍓 **Decórala con frutas frescas:** Añade un toque de frescura decorando la tarta con frambuesas, fresas o arándanos frescos. No solo le darán un aspecto espectacular, sino que también añadirán un delicioso contraste de sabores.

Variaciones

**Para una versión sin gluten:** Simplemente sustituye la harina común por harina de almendra o una mezcla especial para pastelería sin gluten. Asegúrate de comprobar que todos los demás ingredientes sean libres de gluten para evitar contaminaciones cruzadas.

🧁**Para una versión vegana:** Utiliza queso crema vegano y sustitutos de huevo como el 'egg replacer'. Además, asegúrate de usar chocolate oscuro y crema vegana. Con un poco de cuidado podrás disfrutar de esta tarta deliciosa sin productos de origen animal.

Faq

¿Cómo evito que el cheesecake se agriete?
Asegúrate de no sobrebatir la mezcla de queso crema y hornea la tarta de queso a la temperatura adecuada, permitiendo que se enfríe lentamente.
¿Puedo hacer esta tarta sin batidora eléctrica?
Sí, puedes usar una batidora manual, pero tomará más tiempo y esfuerzo. Asegúrate de que la mezcla quede muy suave.
¿Puedo usar chocolate con menos del 66% de cacao?
Sí, pero puede que el sabor del chocolate no sea tan intenso y la textura del cheesecake varíe ligeramente.
¿Es necesario tamizar el cacao en polvo?
Sí, para evitar grumos en la mezcla final y asegurar una textura suave y uniforme.
¿Cómo consigo una corteza perfecta en mi cheesecake?
Usar la técnica del doble aro con papel pergamino ayuda a mantener los bordes nítidos y evita que la mezcla se esparza.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la mezcla, como nueces o frutos secos?
Claro, puedes añadir ingredientes como nueces picadas o frutas secas para darle un toque extra de sabor y textura a tu tarta de queso.