Ingredientes
Base de masa quebrada
- 150 gramos (5.30 onzas) de harina
- 65 gramos (2.30 onzas) de mantequilla
- 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar glas
- 30 gramos (1.05 onzas) de azúcar moreno
- 1 huevo
- 30 gramos (1.05 onzas) de cacao
- una pizca de sal
- 50 gramos (1.75 onzas) de chocolate derretido
- nueces de anacardo picadas (al gusto)
Relleno de queso y chocolate
- 550 gramos (19.40 onzas) de queso crema
- 300 gramos (10.60 onzas) de chocolate con leche
- 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar moreno
- 200 gramos (7.05 onzas) de nata (33% de grasa)
- 2 huevos
- 1 cucharada de cacao
- cerezas deshuesadas (al gusto)
- nueces de anacardo picadas (al gusto)
Ganache de chocolate
- 60 gramos (2.10 onzas) de chocolate con leche
- 30 gramos (1.05 onzas) de nata (33% de grasa)
Equipo
- Bol grande
Ideal para mezclar todos los ingredientes del base. Asegúrate de que sea suficientemente grande para evitar derrames.
- Batidor de silicona
Perfecto para mezclar ingredientes de manera delicada y no incorporar aire innecesario.
- Microondas o baño de maría
Para derretir chocolate de manera uniforme sin quemarlo.
- Molde desmontable con base de papel de pergamino
Facilita el desmoldado de la tarta y evita que se pegue.
- Espátula de silicona
Útil para raspar los bordes del bol y asegurar que todo se mezcle uniformemente.
Instrucciones
Step 1
En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar moreno, luego añade el huevo. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla. Tamiza el cacao y la harina en la mezcla, añade una pizca de sal y bate todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. ¡No batas la mezcla en exceso! Forma una bola con la masa, envuélvela en papel plástico y refrigérala durante 1 a 2 horas. Refrigerar la masa ayuda a que la mantequilla se solidifique y sea más fácil de estirar.
Una vez enfriada, extiende la masa a un grosor de 0,5 cm (0,2 pulgadas) y hornéala en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante 10 a 15 minutos. Deja que la masa quebrada de chocolate se enfríe completamente, luego tritúrala en una licuadora y mezcla con las nueces picadas.
A continuación, añade el chocolate derretido (o mantequilla derretida) para obtener una consistencia manejable y mezcla bien. Forma la base del cheesecake con bordes en un molde de anillo desmontable, recordando cubrir el fondo con papel pergamino. Para ahorrar tiempo, puedes congelar la base durante 30 minutos en lugar de hornearla. Si utilizas mantequilla en lugar de chocolate, debes hornear la base durante 15 minutos.
Step 2
Mezcla el queso crema con el azúcar moreno y el cacao hasta que estén bien combinados. Añade los huevos y mezcla suavemente utilizando un batidor o una espátula de silicona.
Derrite la nata y el chocolate con leche juntos en el microondas en pulsos cortos o al baño maría, luego añádelos a la mezcla de queso y mezcla bien. No uses una batidora para mantener la textura. Agrega las nueces picadas si lo deseas.
Espolvorea ligeramente las cerezas deshuesadas con almidón de maíz y extiende la mitad del relleno de queso sobre la base de masa quebrada horneada o congelada. Coloca las cerezas encima, luego cúbrelas con el resto del relleno de queso.
Step 3
Hornea el cheesecake en un horno precalentado a 110-130°C (230-266°F) durante 2 horas. Es importante utilizar un baño maría para una cocción uniforme.
Una vez horneado, deja que el cheesecake se enfríe completamente en el horno con la puerta ligeramente abierta. Después de enfriar, refrigera el cheesecake durante al menos 8 horas para que se asiente. Enfriar lentamente evita que se formen grietas en la superficie.
Step 4
Derrite el chocolate con leche y la nata juntos en el microondas, removiendo con una espátula de silicona hasta que quede suave. Vierte el ganache sobre el cheesecake enfriado antes de servir. Para un acabado elegante, decora con nueces picadas adicionales o una pizca de cacao en polvo.
Porciones
Esta tarta de queso y chocolate es increíblemente versátil y se puede servir de muchas maneras diferentes para adaptarse a la ocasión y tus gustos:
Para una cena elegante: Decora con virutas de chocolate y un toque de crema batida. Presenta la tarta en platos lindos y añade alguna fruta fresca como frambuesas o fresas para darle un toque de color.
Para una reunión informal: Corta la tarta en cuadrados pequeños y sírvelos en unas cápsulas de papel como si fueran pequeños bocados de felicidad. Añade unas nueces picadas encima para dar textura extra.
Para un cumpleaños o celebración especial: Esparce algunos confites coloridos o chispas de chocolate sobre la tarta para que brille aún más. Ofrece con una bola de helado de vainilla al lado para una experiencia aún más indulgente.
Sea cual sea la ocasión, ¡esta tarta de queso y chocolate definitivamente será la estrella de la mesa 🎉!
Variaciones
¿Prefieres una versión gluten-free o vegana de esta tarta de queso y chocolate? ¡No hay problema, aquí tienes algunas variaciones fáciles!
Variante Gluten-Free: Utiliza harina de almendra en lugar de la harina de trigo en la base de la tarta. Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate y los aditivos, sean certificados sin gluten.
Variante Vegana: Reemplaza el queso crema y la crema con opciones veganas como queso crema de anacardos y crema de coco. Usa chocolate vegano y sustituye los huevos por 'huevos' de linaza (1 cucharada de linaza molida mezclada con 2.5 cucharadas de agua por cada huevo).
¡Así podrás disfrutar de esta deliciosa tarta sin preocuparte por tus restricciones dietéticas 🌱!
Faq
- ¿Cuál es la mejor forma de derretir el chocolate sin que se queme?
Para derretir el chocolate sin que se queme, puedes hacerlo en el microondas en intervalos cortos de 20-30 segundos, removiendo cada vez, o en un baño de maría, asegurándote de que el agua no toque el recipiente del chocolate.
- ¿Por qué no se recomienda usar una batidora para la mezcla de queso?
Usar una batidora puede incorporar demasiado aire a la mezcla de queso, resultando en una textura menos cremosa. Es preferible mezclar manualmente con una espátula o batidor de silicona.
- ¿Cómo evito que se formen grietas en la superficie de la tarta?
Para evitar grietas, hornea la tarta a baja temperatura y utiliza un baño de maría. Además, deja enfriar la tarta lentamente en el horno con la puerta ligeramente abierta antes de refrigerarla.
- ¿Cuál es la técnica correcta para hacer un ganache suave?
Para un ganache suave, asegúrate de calentar la crema lentamente y verterla sobre el chocolate picado finamente. Remueve constantemente hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea homogénea.
- ¿Puedo preparar la base de la tarta con anticipación?
Sí, puedes preparar la base con hasta 2 días de anticipación. Simplemente envuélvela bien en plástico y guárdala en el refrigerador.
- ¿Cómo puedo decorar la tarta de manera profesional?
Para una decoración profesional, utiliza una manga pastelera para aplicar el ganache de manera uniforme y añade detalles como frutas frescas, nueces picadas o virutas de chocolate. ¡El uso de una plantilla también puede ayudar a crear diseños bonitos con azúcar glas o cacao en polvo!
