Tarta de Queso con Gelatina de Mandarina

Ingredientes

Base

250 gramos (8.8 onzas) de bizcochos savoiardi
120 gramos (4.2 onzas) de mantequilla (82%)

Relleno (¡todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente!)

660 gramos (23.3 onzas) de queso crema (60%)
60 gramos (2.1 onzas) de crema agria (25%)
70 gramos (2.5 onzas) de crema (33%)
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
170 gramos (6 onzas) de azúcar glas
20 gramos (0.7 onzas) de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de sal

Gelatina de mandarina

600 gramos (21.2 onzas) de mandarinas enlatadas
15 gramos (0.53 onzas) de gelatina en hojas
1 ramita de romero

Equipo

Procesador de alimentos
Para triturar las galletas y obtener una base fina y uniforme.
Microondas
Para derretir la mantequilla rápida y fácilmente. Asegúrate de no sobrecalentarla.
Molde desmontable
Ideal para mantener la forma de la tarta y facilitar su desmoldado.
Batidora planetaria con espátula
Te ayuda a mezclar los ingredientes del relleno sin incorporar aire extra, logrando una textura suave.
Refrigerador
Es fundamental para enfriar la base y cuajar la gelatina de mandarina correctamente.

Instrucciones

Step 1

**1. Preparar la Base:** Tritura los bizcochos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Derrite la mantequilla en el microondas y combínala con los bizcochos hasta obtener una mezcla homogénea. Presiona bien la masa en el fondo y los lados del molde. Ponla en el refrigerador durante 30 minutos para que la base se reafirme. Asegúrate de presionar firmemente la base para evitar que se desmorone al cortar.

Step 2

**2. Preparar el Relleno:** Combina todos los ingredientes del relleno en un bol y mezcla con una espátula o un batidor planetario con accesorio de espátula hasta que quede homogéneo. Ten cuidado de no batir; mezcla sólo a baja velocidad para evitar que la mezcla suba demasiado durante el horneado. Vierte el relleno sobre la base fría. Mezclar a baja velocidad ayuda a lograr una textura suave y cremosa.

Step 3

**3. Hornear la Tarta de Queso:** Precalienta el horno a 200°C (392°F). Coloca la tarta de queso en el horno y hornea durante 10 minutos. Baja la temperatura a 100-120°C (212-248°F) y continúa horneando. Revisa la tarta después de 1 hora agitándola suavemente; el centro debe temblar ligeramente. En promedio, el tiempo de horneado es de alrededor de 1.5 horas. Sácalo del horno y deja que se enfríe completamente antes de refrigerarla durante 3-4 horas o toda la noche. Hornear a una temperatura más baja después de un calor inicial alto ayuda a que la tarta de queso se fije sin agrietarse.

Step 4

**4. Preparar la Gelatina de Mandarina:** Remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Separa las mandarinas enlatadas de su jugo y mide 200 mililitros (6.75 fl oz) del jugo. Añade una ramita de romero al jugo y llévalo a ebullición. Retíralo del fuego, desecha el romero y deja enfriar durante 30 segundos. Añade la gelatina exprimida y mezcla bien hasta que se disuelva. Pon las mandarinas en el almíbar, revuelve y refrigéralo durante unos 30 minutos hasta que la gelatina se endurezca ligeramente. Extiende la mezcla de gelatina sobre la tarta de queso enfriada y decora con ralladura de lima y menta si lo deseas. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta para evitar grumos en la gelatina.

Porciones

¡Sirve esta tarta de queso con un toque especial! 🍰

Acompaña cada porción de tarta con una bola de helado de vainilla y un chorrito de salsa de frutas de tu elección. El helado se derrite lentamente sobre la tarta, creando un equilibrio perfecto de temperaturas y sabores. 🍦

Otra idea genial es añadir una nube de crema batida y unas ramitas de menta fresca por encima de cada porción. No solo se verá espectacular, sino que también añadirá frescura al postre. 🎂

Si buscas algo más festivo, coloca la tarta en una mesa decorada con luces y flores. ¡Tus invitados quedarán maravillados! 🌺✨

Variaciones

Variaciones Sin Gluten 🌾

Para una versión sin gluten, simplemente reemplaza los savoiardi biscuits por galletas sin gluten. Asegúrate de revisar que todos los demás ingredientes no contengan trazas de gluten. ¡El sabor seguirá siendo increíble! 💚

Variación Vegana 🌱

Transforma esta tarta en un postre vegano sustituyendo el queso crema y la crema agria por versiones veganas a base de soja o nueces. Usa margarina vegetal en lugar de mantequilla y gelatina de agar-agar en lugar de gelatina de hojas. ¡Un postre delicioso para todos! 🥥✨

Faq

¿Qué puedo usar si no tengo un procesador de alimentos?
Si no tienes un procesador de alimentos, puedes colocar las galletas en una bolsa hermética y triturarlas con un rodillo hasta obtener migajas finas.
¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas de gelatina?
Sí, puedes usar gelatina en polvo. Solo asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para la cantidad equivalente y cómo disolverla adecuadamente.
¿Cómo evito que la tarta de queso tenga grietas?
Para evitar grietas, es crucial no batir demasiado la mezcla y hornear la tarta a una temperatura baja después del golpe inicial de calor. También es recomendable enfriar lentamente la tarta dentro del horno con la puerta entreabierta.
¿Cuál es la mejor manera de sacar la tarta del molde desmontable?
Para desmoldar la tarta fácilmente, pasa un cuchillo delgado por el borde del molde antes de abrirlo. Asegúrate de que la tarta esté bien fría.
¿Cómo puedo mejorar la textura de la gelatina de mandarina?
Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta antes de mezclarla con las mandarinas. También, evita mover la mezcla en exceso mientras se cuaja para mantener una textura firme y uniforme.
¿Puedo preparar la tarta con anticipación?
¡Claro! De hecho, la tarta de queso suele tener mejor sabor cuando se prepara con un día de anticipación y se deja reposar en el refrigerador. Solo agrega la gelatina de mandarina unas horas antes de servirla.