Tarta de Queso con Curd de Limón para Sorprender

Ingredientes

Base de galleta

70 gramos (2.47 onzas) de galletas
20 gramos (0.71 onzas) de mantequilla

Masa de queso

250 gramos (8.82 onzas) de queso crema
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar #1
6 gramos (0.21 onzas) de gelatina
150 mililitros (5.07 onzas fluidas) de crema para batir
10 gramos (0.35 onzas) de azúcar #2
5 mililitros (0.17 onzas fluidas) de jugo de limón

Lemon curd

1 huevo
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar
50 mililitros (1.69 onzas fluidas) de jugo de limón
50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla
3 gramos (0.11 onzas) de gelatina

Equipo

Molde de 16 cm con base desmontable
Un molde desmontable te ayudará a retirar la tarta fácilmente sin dañarla.
Papel de horno
El papel de horno ayudará a que la base no se pegue y sea más fácil de manejar.
Batidora eléctrica
Es fundamental para que la mezcla de queso y nata quede bien esponjosa.
Microondas
Para derretir la gelatina rápidamente, siendo cuidadoso de no sobrecalentarla.

Instrucciones

Step 1

1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Derrite la mantequilla y viértela sobre las migas. Amasa bien hasta que la mezcla esté bien combinada. Cubre los lados de un anillo de 16 cm (6.30 pulgadas) con papel de horno y extiende la mezcla de galletas en el fondo. Presiona firmemente para crear la base. Asegúrate de que la base de galleta esté presionada de manera uniforme para evitar que se desmorone más adelante.

Step 2

2. Remoja la gelatina en agua fría en una proporción de 1:6 y colócala en el refrigerador durante 20 minutos. Mientras tanto, combina el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar #1, mezclando hasta obtener una consistencia cremosa y hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Añade el jugo de limón a la crema fría junto con el azúcar #2 y bate hasta que esté esponjoso utilizando una batidora. Derrite la gelatina en el microondas, teniendo cuidado de no sobrecalentarla. Vierte la gelatina derretida en la mezcla de queso crema y luego incorpora la crema batida. Bate hasta que la mezcla sea uniforme. Esparce la masa de queso sobre la base de galleta y nivela la superficie. Colócala en el refrigerador para que se ponga firme mientras preparas el lemon curd. Asegúrate de que la crema batida esté fría para obtener la mejor textura.

Step 3

3. Remoja la gelatina para el lemon curd en agua fría en una proporción de 1:6 y colócala en el refrigerador durante 20 minutos. Lleva el jugo de limón y el azúcar a ebullición en una cacerola, luego apaga el fuego. En un tazón separado, bate el huevo y viértelo gradualmente en el jarabe de limón en un fino hilo, revolviendo constantemente. Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo continuamente hasta que espese, luego retírala del fuego. Añade la gelatina hinchada a la mezcla y revuelve para combinar. Incorpora la mantequilla, mezclando bien. Cuela el curd a través de un colador para obtener una textura suave. Vierte el curd sobre el cheesecake frío y refrigéralo durante aproximadamente 2 horas para que se ponga firme. Colar el curd asegura un acabado sedoso y libre de pedacitos de huevo.

Porciones

Para servir esta deliciosa tarta de queso con curd de limón, te recomendamos refrigerarla por al menos 2 horas para que tome consistencia. Una vez lista, puedes **decorarla con rodajas finas de limón**, hojas de menta fresca o incluso con unas frambuesas para darle un toque de color.

Esta tarta es perfecta para cualquier ocasión, ya sea un cumpleaños, una cena especial o simplemente para disfrutar de un antojo dulce. Acompáñala con una taza de café recién hecho o un té helado de tu preferencia.

**Una idea divertida:** Si tienes invitados, puedes cortar la tarta en porciones individuales y servirlas en platitos decorados con hilos de miel o jarabe de frutas. ¡Impresionarás a todos con tu atención al detalle! 🍋🍰✨

Variaciones

✅ **Versión Sin Gluten:**

Para hacer esta receta sin gluten, simplemente reemplaza las galletas tradicionales por galletas sin gluten. Todos los demás ingredientes son naturalmente libres de gluten.

🌱 **Versión Vegana:**

Hacer una versión vegana de esta receta es posible con algunos cambios. Utiliza **galletas veganas** para la base y reemplaza el **queso crema** por una versión vegana. Para la nata, usa una **nata para montar vegetal**. La gelatina puede ser sustituida por **agar-agar** (usa la mitad de la cantidad indicada en la receta de gelatina). El resultado será igual de delicioso.

Faq

¿Qué puedo hacer si no tengo un molde desmontable?
Puede usar un molde tradicional y forrarlo con papel de horno, asegurándose de dejar suficiente papel para que puedas levantar la tarta fácilmente.
¿Cómo sé si he batido demasiado la nata?
Si la nata se separa y forma grumos, puede que la hayas batido demasiado. Detente tan pronto como notes que se vuelve esponjosa y mantiene picos suaves.
¿Puedo usar otro tipo de fruta para el curd?
¡Sí! Puedes experimentar con otras frutas cítricas como naranja o lima, ajustando la cantidad de azúcar según el dulzor de la fruta escogida.
¿Cómo puedo evitar que la gelatina forme grumos?
Asegúrate de que la gelatina esté bien derretida y gradualmente intégrala a la mezcla tibia mientras bates constantemente.
¿Cuál es la mejor manera de cortar la tarta para obtener porciones perfectas?
Usa un cuchillo afilado y sumérgelo en agua caliente entre cada corte para obtener porciones limpias y precisas.
¿Puedo preparar la tarta de queso con curd de limón con antelación?
¡Sí! De hecho, esta tarta gana en sabor si la preparas con 1 o 2 días de antelación y la mantienes bien refrigerada.