Tarta de Pistacho con Marmelada de Fresa y Soufflé de Menta y Lima

Ingredientes

Bizcocho de Pistacho

85 gramos (3.0 onzas) de claras de huevo

60 gramos (2.1 onzas) de azúcar moreno

20 gramos (0.7 onzas) de harina

35 gramos (1.25 onzas) de harina de almendra

35 gramos (1.25 onzas) de harina de pistacho

35 gramos (1.25 onzas) de azúcar glas

25 gramos (0.9 onzas) de pasta de pistacho (100%)

0.25 cucharadita de sal

0.5 cucharadita de extracto de vainilla

25 gramos (0.9 onzas) de pistachos crudos

Crema de Pistacho

85 gramos (3.0 onzas) de yemas de huevo

70 gramos (2.45 onzas) de azúcar

40 gramos (1.4 onzas) de pasta de pistacho (100%)

30 gramos (1.05 onzas) de pistachos crudos

250 gramos (8.8 onzas) de nata (33-35%)

8 gramos (0.3 onzas) de gelatina

Mermelada de Fresa

175 gramos (6.15 onzas) de puré de fresa

45 gramos (1.6 onzas) de fresas

55 gramos (1.95 onzas) de azúcar moreno

8 gramos (0.3 onzas) de pectina NH

3 gramos (0.1 onzas) de ácido cítrico

Soufflé de Menta y Lima

300 gramos (10.6 onzas) de queso crema

50 gramos (1.75 onzas) de mascarpone

85 gramos (3.0 onzas) de azúcar glas

85 gramos (3.0 onzas) de nata (33-35%)

125 gramos (4.4 onzas) de leche

4 ramitas de menta fresca

ralladura de 2 limas

9 gramos (0.3 onzas) de gelatina en polvo

50 gramos (1.75 onzas) de agua (para la gelatina)

Equipo

Batidora de brazo
Ideal para montar claras a punto de nieve y obtener una textura suave y esponjosa.
Molde de 14 cm y 16 cm con aro removible
Perfecto para desmoldar las capas de la tarta sin dañarlas. Usa acetato para facilitar el proceso de desmoldado.
Rejilla para enfriar
Ayuda a enfriar los bizcochos uniformemente y evitar que se vuelvan húmedos.
Termómetro de cocina
Indispensable para controlar la temperatura exacta al preparar la crema de pistacho y la marmelada de fresa.

Instrucciones

Step 1

Este pastel es rico, con deliciosos sabores a nuez y un relleno vibrante de fresa. Parece una obra de arte y seguramente impresionará a cualquier chef pastelero exigente. Con varias capas delgadas de bizcocho intercaladas con crema jugosa y soufflé de menta y lima, este pastel es perfecto para cualquier fiesta de té o celebración.

Step 2

Para el Bizcocho de Pistacho:

Step 3

1. Vierte las claras de huevo en un bol de batidora y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precalienta el horno a 175°C (347°F). Forra el fondo de dos moldes redondos de 14 cm (5.5 pulgadas) con papel de aluminio, pero no los engrases.

Step 4

Permitir que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente ayuda a lograr más volumen al batir.

Step 5

2. Comienza a batir las claras a baja velocidad durante 5-7 minutos. Aumenta gradualmente la velocidad a media y bate hasta que estén esponjosas y suaves. Agrega el azúcar moreno en pequeñas porciones, manteniendo la velocidad media. El merengue debe ser brillante y firme, pero no excesivamente rígido.

Step 6

Incorporar el azúcar lentamente asegura un merengue estable.

Step 7

3. Tamiza juntos la harina, la sal, la harina de almendra, la harina de pistacho y el azúcar glas. Incorpora suavemente la mezcla seca en el merengue, teniendo cuidado de no desinflarlo. Añade el extracto de vainilla y dóblalo suavemente.

Step 8

Dobla suavemente para retener el aire en el merengue y asegurar una textura ligera.

Step 9

4. Tritura la pasta de pistacho con un tenedor y mezcla un cuarto de la masa con ella. Combina esta mezcla con el resto de la masa usando movimientos amplios y circulares con una espátula.

Step 10

Incorporar la pasta de manera uniforme asegura un sabor consistente en todo el bizcocho.

Step 11

5. Divide la masa uniformemente entre los moldes, alisa las superficies y espolvorea con pistachos picados. Hornea durante 20 minutos. Apaga el horno y deja los bizcochos dentro durante otros 10-15 minutos con la puerta ligeramente abierta. Enfría en una rejilla antes de retirarlos cuidadosamente de los aros.

Step 12

Enfriar los bizcochos en una rejilla evita que se pongan blandos.

Step 13

6. Lava los aros y forra con papel de acetato. Coloca los bizcochos nuevamente en los aros y déjalos a temperatura ambiente.

Step 14

Para la Crema de Pistacho:

Step 15

1. Remoja la gelatina en agua fría.

Step 16

2. Bate ligeramente las yemas con un tenedor en un bol resistente al calor. Añade el azúcar, la nata y la pasta de pistacho. Calienta la mezcla en un baño maría hasta que alcance 83-84°C (183°F), removiendo constantemente. Retira del fuego y añade la gelatina ablandada, removiendo hasta que esté suave. Luego añade los pistachos picados.

Step 17

Usar un baño maría ayuda a controlar la temperatura y evita que las yemas se cuajen.

Step 18

3. Divide la crema entre los bizcochos. Coloca uno en la nevera y el otro en el congelador.

Step 19

Enfriar una porción en la nevera y la otra en el congelador asegura diferentes experiencias de textura.

Step 20

Para la Mermelada de Fresa:

Step 21

1. Mezcla la pectina con 15 gramos (0.5 onzas) de azúcar moreno. Combina el puré de fresa con las fresas finamente picadas y el resto del azúcar moreno en una cacerola. Calienta la mezcla a 40°C (104°F).

Step 22

Mezclar la pectina con azúcar evita grumos cuando se añade a la mezcla de frutas.

Step 23

2. Añade la mezcla de pectina y azúcar a la cacerola, removiendo constantemente. Lleva a ebullición y cocina durante 1-2 minutos. Retira del fuego y añade el ácido cítrico diluido en 3 gramos de agua caliente. Enfría a 50°C (122°F).

Step 24

Diluir el ácido en agua caliente asegura una distribución uniforme en la mermelada.

Step 25

3. Vierte la mermelada sobre la capa de crema de pistacho en el aro del congelador. Deja que se asiente por completo.

Step 26

4. Una vez que la mermelada esté firme, retira cuidadosamente esta parte del aro y la película. Colócala sobre la capa de crema en la nevera, con el lado de la mermelada hacia abajo. Forra un aro de 16 cm (6.3 pulgadas) con papel de acetato y coloca la base del pastel ensamblada en el centro.

Step 27

La crema debe estar firme para evitar que se derrita la capa de mermelada.

Step 28

Para el Soufflé de Menta y Lima:

Step 29

1. Remoja la gelatina en agua fría.

Step 30

Espolvorear la gelatina uniformemente sobre el agua evita grumos.

Step 31

2. Coloca el queso crema y el mascarpone en un bol de licuadora y déjalos a temperatura ambiente. Añadir el azúcar glas y batir hasta que quede suave, luego añadir la nata y batir de nuevo hasta que esté homogéneo.

Step 32

Empezar con el queso a temperatura ambiente asegura una mezcla más suave.

Step 33

3. Lleva la leche con las hojas de menta y la ralladura de lima a ebullición, luego retira del fuego y cubre con una tapa. Deja que infusione durante una hora y luego cuela. Recalienta la mezcla de leche hasta casi hervir, añade la gelatina ablandada y disuelve por completo.

Step 34

Infundir la leche añade un sabor refrescante al soufflé.

Step 35

4. Vierte lentamente la mezcla de leche y gelatina en el queso batido, batiendo constantemente hasta que quede homogéneo.

Step 36

Añadir el líquido lentamente asegura una mezcla suave sin grumos.

Step 37

5. Vierte la mezcla sobre la base del pastel de pistacho y refrigera por al menos 12 horas. Para retirar fácilmente la película de acetato, coloca el pastel en el congelador antes de servir.

Porciones

**Sirve esta deliciosa tarta de pistacho en tu próxima reunión y deja a todos con la boca abierta**. 🎉

Acompáñala con una taza de té verde para resaltar los sabores naturales de los frutos secos y el fresco toque de la menta y la lima. 🍵

Para una presentación espectacular, decora la tarta con pistachos enteros y hojas de menta fresca.

No te olvides de añadir un toque de ralladura de lima en la parte superior para una apariencia brillante y cítrica. 🍋

Variaciones

🔄 ¿Buscas una versión sin gluten? ¡No hay problema!

Usa harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo usual.

🌱 ¿Prefieres una versión vegana?

Reemplaza los huevos con aquafaba (líquido de garbanzos) en el bizcocho de pistacho.
Utiliza crema de coco en lugar de la crema de leche en la crema de pistacho y el soufflé.
Prueba con agar-agar en vez de la gelatina para obtener una textura similar.

Faq

¿Cómo puedo lograr un merengue perfecto?
Asegúrate de que tus claras estén a temperatura ambiente y agrega el azúcar gradualmente mientras bates a velocidad media.
¿Qué es pectina y dónde puedo encontrarla?
La pectina es un espesante natural, comúnmente encontrada en la sección de repostería de los supermercados o tiendas especializadas en cocina.
¿Cómo evito que mi crema de pistacho se corte?
Calienta lentamente la mezcla en baño María (sin superar los 85°C) y revuelve constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
¿Puedo preparar algún componente de la tarta con anticipación?
Sí, puedes preparar la marmelada de fresa y el bizcocho de pistacho el día anterior y mantenerlos refrigerados.
¿Cómo mejorar la presentación de la tarta?
Utiliza acetato para obtener bordes limpios y decora con pistachos enteros y hojas de menta fresca justo antes de servir.
¿Qué debo considerar al preparar la versión vegana?
El uso de ingredientes como aquafaba y agar-agar puede requerir pruebas para lograr la textura deseada. Ajusta las cantidades según sea necesario.