Tarta de Piña con Mousse y Confit de Piña

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos
45 gramos (1.59 onzas) de edulcorante
30 gramos (1.06 onzas) de harina de almendra
10 gramos (0.35 onzas) de almidón de maíz
15 gramos (0.53 onzas) de mantequilla de coco

Mousse de Piña

70 gramos (2.45 onzas) de queso cottage suave
120 gramos (4.25 onzas) de puré de piña
6 gramos (0.21 onzas) de edulcorante
8 gramos (0.28 onzas) de gelatina
8 gramos (0.28 onzas) de jugo de limón

Confit de Piña

150 gramos (5.30 onzas) de puré de piña
6 gramos (0.21 onzas) de gelatina
5 gramos (0.18 onzas) de edulcorante
10 gramos (0.35 onzas) de jugo de limón

Crema Pastelera

400 gramos (14.10 onzas) de queso cottage
150 gramos (5.30 onzas) de leche de coco
Edulcorante al gusto (aproximadamente 8 gramos o 0.28 onzas)

Equipo

Batidora
Para obtener una mezcla esponjosa y bien aireada, una batidora es esencial. Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.
Espátula de silicona
Es ideal para mezclar ingredientes secos con cuidado y evitar que se pierda aire en la mezcla.
Molde de 14 cm (5.5 pulgadas)
Asegúrate de que el molde esté bien engrasado o usa papel para hornear para facilitar el desmoldado.
Rejilla de enfriamiento
Es crucial para enfriar el bizcocho de manera pareja y evitar que la base se humedezca.
Bol mezclador
Un bol de acero inoxidable funciona mejor para batir ya que no retiene el calor.
Termómetro de cocina
Para verificar la temperatura del puré de piña y asegurar que la gelatina se disuelva correctamente.

Instrucciones

Step 1

Los cálculos siguientes son para un pastel de 14 cm (5.5 pulgadas).

Step 2

1. Precalienta tu horno a 175°C (347°F).

Step 3

2. Para preparar el bizcocho: en un bol, bate 3 huevos hasta que formen una espuma ligera. Añade gradualmente 45 gramos (1.59 onzas) de edulcorante y continúa batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa y brillante. Consejo: Los huevos a temperatura ambiente se baten más fácilmente y incorporan más aire.

Step 4

3. Tamiza 30 gramos (1.06 onzas) de harina de almendra y 10 gramos (0.35 onzas) de almidón de maíz en la mezcla de huevo. Incorpora suavemente los ingredientes secos con una espátula de silicona, teniendo cuidado de no sobre-mezclar. Vierte 15 gramos (0.53 onzas) de mantequilla de coco derretida y mezcla hasta que esté justo combinado.

Step 5

4. Vierte la masa en un molde preparado y hornea durante unos 40 minutos. Para comprobar si está listo, inserta un palillo en el centro del pastel; debe salir limpio y sin restos de masa.

Step 6

5. Una vez horneado, deja enfriar el bizcocho boca abajo en una rejilla. Envuelve en plástico y refrigera por al menos 6 horas. Consejo: Enfriarlo hace que el pastel sea más estable para cortarlo en capas.

Step 7

6. Para la mousse de piña: en un bol pequeño, mezcla 8 gramos (0.28 onzas) de gelatina con agua fría y deja que se hidrate durante aproximadamente 10 minutos.

Step 8

7. Calienta 120 gramos (4.25 onzas) de puré de piña a 60°C (140°F) y disuelve la gelatina hidratada en él. Mezcla 70 gramos (2.45 onzas) de queso cottage suave, 6 gramos (0.21 onzas) de edulcorante y 8 gramos (0.28 onzas) de jugo de limón. Usa una batidora para batir hasta que esté suave.

Step 9

8. Vierte la mezcla de mousse en un molde de 10-12 cm (3.9 a 4.7 pulgadas) y congela durante 2 horas. Consejo: Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mezclados antes de congelar para evitar la separación.

Step 10

9. Para el confit de piña: nuevamente mezcle 6 gramos (0.21 onzas) de gelatina con agua fría y deja reposar durante 10 minutos.

Step 11

10. Calienta 150 gramos (5.30 onzas) de puré de piña hasta que esté caliente, luego disuelve la gelatina hidratada en él. Añade 5 gramos (0.18 onzas) de edulcorante y 10 gramos (0.35 onzas) de jugo de limón. Revuelve hasta que esté combinado.

Step 12

11. Vierte el confit en un molde de 10-12 cm (3.9 a 4.7 pulgadas) y congela durante 2 horas. Consejo: Prueba la mezcla antes de congelar para ajustar el dulzor si es necesario.

Step 13

12. Para la crema pastelera: en una batidora, bate 400 gramos (14.10 onzas) de queso cottage hasta que quede suave.

Step 14

13. Mezcla 150 gramos (5.30 onzas) de leche de coco y edulcorante al gusto, luego bate con una batidora hasta que quede suave y cremoso. Transfiere la crema pastelera a una manga pastelera. Consejo: Para una versión sin lactosa, usa 400 gramos (14.10 onzas) de crema de coco espesa en lugar del queso cottage.

Porciones

Esta tarta de piña se disfruta mejor fría, lo que la hace perfecta para esos días cálidos. Puedes acompañarla con una bola de helado de vainilla para darle un toque más indulgente 🍦. Si tienes una celebración, este postre será el centro de atención. ¡Te aseguro que todos querrán saber tu secreto!

Para una presentación más sofisticada, decora la tarta con rodajas finas de piña caramelizadas o crea un patrón con nata montada. Estos detalles no solo añadirán un toque especial, sino que también harán que la tarta luzca espectacular en tus fotos de Instagram 📸.

Otra excelente idea es preparar mini tartas individuales usando moldes más pequeños. Esto no solo las hace más elegantes, sino que también permite una distribución más fácil en eventos como bodas o fiestas de cumpleaños 🎉. ¡Tus invitados quedarán impresionados!

Variaciones

¿Tienes restricciones alimentarias? ¡No te preocupes! Aquí te dejo unas variaciones para que todos puedan disfrutar de esta delicia:

Versión sin gluten
Sustituye la harina de almendra por harina de coco. Asegúrate de tamizar bien la harina para evitar grumos. Además, verifica que todos los otros ingredientes sean certificados libres de gluten.
Versión vegana
Cambia los huevos por 3 cucharadas de puré de manzana y usa agar-agar en lugar de gelatina. Para el relleno, puedes usar una mezcla de tofu sedoso y leche vegetal en lugar del queso cottage y la leche de coco. Adapta el endulzante a una opción vegana como jarabe de agave.

Con estas modificaciones, puedes asegurarte de que la tarta sea accesible para todos, sin sacrificar su delicioso sabor 🥰.

Faq

¿Cómo puedo evitar que mi bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante los primeros 30 minutos de horneado. También, bate bien los huevos y asegúrate de que estén a temperatura ambiente.
¿Se puede hacer el mousse de piña sin gelatina?
Sí, puedes usar agar-agar como sustituto. Solo asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para obtener la misma consistencia.
¿Puedo hacer esta tarta con otras frutas?
Claro, puedes sustituir la piña por cualquier otra fruta fresca o en puré, como fresas, mango o maracuyá. Adapta la cantidad de azúcar según la dulzura de la fruta elegida.
¿Cómo puedo hacer que mi tarta tenga más sabor a coco?
Puedes agregar unas gotas de extracto de coco al bizcocho y al relleno. Además, usar leche de coco en lugar de leche regular intensificará el sabor a coco.
¿Cuál es la mejor manera de cortar el bizcocho en capas iguales?
Utiliza un cuchillo de sierra largo y marca primero las capas alrededor del bizcocho. Luego, corta lentamente siguiendo la marca para obtener capas iguales. También, uno de los mejores trucos es utilizar una lira para cortar tartas.
¿Cómo puedo lograr una textura más ligera en el mousse?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien fríos antes de mezclarlos. También, batir el mousse un poco más de tiempo puede incorporar aire extra, creando una textura más esponjosa.