Tarta de Peras con Crema y Glaseado de Albaricoque

Ingredientes

Masa

300 gramos (10.6 onzas) de harina de todo uso
3 cucharadas (38 gramos) de azúcar
1/8 cucharadita (0.12 cucharadita) de sal
1 cucharadita (4 gramos) de polvo para hornear
150 gramos (5.3 onzas) de mantequilla fría
1 huevo grande
4 cucharadas (60 mililitros o 2 onzas) de agua helada
1/2 cucharada (7.5 mililitros) de vinagre de vino blanco

Jarabe de Pera

6 peras frescas
1 sobre (aprox. 10 gramos) de azúcar de vainilla
200 gramos (7 onzas) de azúcar
Ralladura y jugo de 1 limón
750 mililitros (3.2 tazas) de agua

Crema

2 cucharadas (16 gramos) de harina
2 huevos grandes
2 cucharadas (25 gramos) de azúcar
125 mililitros (1/2 taza o 4.2 onzas) de jarabe de pera
75 mililitros (1/3 taza o 2.5 onzas) de crema (20-25% de grasa)

Glaseado

5 cucharadas (150 gramos) de mermelada de albaricoque
150 mililitros (5.3 onzas) de jarabe de pera

Equipo

Bol grande
Perfecto para mezclar los ingredientes secos. Asegúrate de que sea lo suficientemente profundo para evitar que los ingredientes se derramen.
Rodillo
Indispensable para extender la masa. Un rodillo pesado facilita el trabajo.
Molde de 20-22 cm con anillo
Te ayuda a dar forma a la base de la tarta y mantener los bordes rectos.
Papel de horno y Legumbres secas
Se utilizan para hornear la base de la tarta sin que se eleve. Puedes reutilizar las legumbres para futuras recetas.
Olla grande
Necesaria para preparar el jarabe de pera. Una olla profunda evita derrames al hervir.
Batidor
Útil para mezclar la crema sin grumos. Elige un batidor con mango ergonómico para mayor comodidad.

Instrucciones

Step 1

El cálculo en la receta es para un molde de aro de 20-22 cm.

Step 2

1. Preparar la masa: En un bol grande, combina la sal, la harina y el polvo para hornear. Añade la mantequilla fría y usa tus dedos o un mezclador de pastelería para mezclar hasta que la mezcla tenga una textura de migas gruesas. Mantén la mantequilla lo más fría posible para una masa más hojaldrada.

Step 3

2. En un bol pequeño, combina el huevo, el vinagre y el agua helada. Añade esto a la mezcla de harina y amasa rápidamente para formar una masa elástica. Coloca la masa en una bolsa de plástico y congélala durante 15 minutos. Evita amasar en exceso para que la masa quede tierna.

Step 4

3. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina. Extiende la masa, transfiérela a un molde engrasado y enharinado y forma bordes altos. Pincha el fondo y los lados con un tenedor y corta el exceso de masa. Refrigera el molde con la masa durante 15 minutos. Enfriar la masa previene el encogimiento durante la cocción.

Step 5

4. Precalienta el horno a 200°C (392°F). Saca el molde del refrigerador, cubre la masa con papel de horno y añade frijoles o guisantes de hornear para pesarla. Hornea durante 15 minutos. Luego, quita el papel y los frijoles, y hornea por otros 5 minutos. Deja enfriar en el molde. Reduce la temperatura del horno a 180°C (356°F).

Step 6

5. Preparar el jarabe de pera: En una cacerola grande, combina el agua, la ralladura y el jugo de limón, y el azúcar. Añade el azúcar de vainilla y lleva la mezcla a ebullición.

Step 7

6. Corta los fondos de las peras y pélalas. Añade las peras y las cáscaras al jarabe hirviendo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que las peras estén más suaves pero no deshechas. Deja que las peras se enfríen en el jarabe, luego cuela y refrigera el jarabe. Guarda el jarabe para futuros usos; añade un delicioso sabor a bebidas o postres.

Step 8

7. Preparar la crema: En un bol, bate la harina, los huevos, el azúcar, el jarabe de pera y la crema hasta que esté suave y líquido.

Step 9

8. Preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, hierve la mermelada de albaricoque y el jarabe de pera hasta que espese. El glaseado debe quedar muy denso.

Step 10

9. Coloca las peras en la masa enfriada y vierte cuidadosamente la mezcla de crema alrededor de ellas, evitando la fruta. Hornea durante unos 30-40 minutos o hasta que la crema espese. Deja enfriar la tarta en el molde durante 40 minutos.

Step 11

10. Vierte el glaseado sobre la tarta antes de servir. ¡Disfruta!

Porciones

Una vez que tu Tarta de Peras esté lista y perfectamente glaseada, hay muchas formas maravillosas de disfrutarla. Aquí van algunas sugerencias:

Para un brunch elegante: Sirve la tarta recién horneada con un poco de crema batida o una bola de helado de vainilla al lado. La combinación de temperatura y texturas hará que todos tus invitados queden encantados. 🥂

Como postre principal: Esta tarta es una elección sofisticada para después de una cena. Añade unas hojas de menta frescas encima para un toque de color y aroma. ¡Te aseguramos que será la estrella del menú! 🌟

Acompañada de un buen café: Nada mejor que una rebanada de tarta con un capuchino o un expreso doble. El dulzor de la tarta y el amargor del café se complementan a la perfección. ☕

Para una tarde de té: Si prefieres algo más sencillo, esta tarta es ideal con una taza de té verde o té de jazmín. La frescura del té resaltará los sabores frutales de la tarta. 🍵

Variaciones

¿Tienes invitados con dietas especiales? ¡No te preocupes! Aquí te dejamos algunas variaciones para que todos puedan disfrutar de esta deliciosa tarta:

Versión sin gluten: Utiliza harina de almendra o cualquier mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina de trigo en la masa. Asegúrate de que todos los demás ingredientes también sean libres de gluten. 🌾✖

Versión vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegana fría y el huevo por una mezcla de semillas de linaza (1 cucharada de semillas de linaza molidas con 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa crema de coco en lugar de la crema regular y asegúrate de que el azúcar sea sin refinar. 🌱🥥

Faq

¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con uno o dos días de antelación y guardarla envuelta en plástico en el refrigerador.
¿Qué puedo usar si no tengo un rodillo?
Puedes usar una botella de vino limpia y vacía como rodillo improvisado.
¿Cómo evito que la masa se encoja al hornear?
Refrigera la masa durante al menos 15 minutos antes de hornearla para mantener su forma.
¿Puedo hacer una versión light de la tarta?
Sí, puedes reducir la cantidad de azúcar en la receta o usar un endulzante natural como la stevia.
¿Cómo puedo darle un toque extra a la tarta?
Puedes añadir un toque de canela o cardamomo al jarabe de peras para un sabor más intenso.
¿Se puede congelar la tarta?
Sí, puedes congelar la tarta ya horneada y glaseada. Asegúrate de envolverla bien en plástico y papel aluminio. Descongélala en el refrigerador antes de servir.