Tarta de Pera con Base de Masa Quebrada Crujiente

Ingredientes

Base de masa quebrada

170 gramos (6.00 onzas) de mantequilla, 82%
270 gramos (9.50 onzas) de harina
50 gramos (1.75 onzas) de harina de almendra
70 gramos (2.45 onzas) de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
1 yema de huevo
8 gramos (0.30 onzas) de azúcar de vainilla
1.5 gramos (0.05 onzas) de sal

Jarabe de pera

4 peras
ralladura de 1 limón
jugo de 1 limón
8 gramos (0.30 onzas) de azúcar de vainilla
110 gramos (3.90 onzas) de azúcar
0.7 litros (24.00 onzas líquidas) de agua
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
55 gramos (1.95 onzas) de jarabe de pera

Relleno cremoso

150 gramos (5.30 onzas) de crema, 33%
3 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar
100 mililitros (3.40 onzas líquidas) de jarabe

Equipo

Báscula de Cocina
Una báscula precisa es esencial para medir los ingredientes correctamente.
Batidora de Mano
Facilita la tarea de mezclar los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea y esponjosa.
Molde para Tarta con Fondo Desmontable
Asegura que puedas desmoldar la tarta fácilmente sin romper la base.
Papel de Hornear y Pesas para Tartas
Imprescindible para evitar que la base de la tarta se infle durante el horneado.

Instrucciones

Step 1

1. **Base de masa quebrada**: En un bol grande, batir 170 gramos de mantequilla (6.00 onzas) con 70 gramos de azúcar (2.45 onzas) y 8 gramos de azúcar de vainilla (0.30 onzas) hasta obtener una mezcla cremosa y blanca. Agregar 1 huevo y 1 yema de huevo, mezclando bien.

Step 2

Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar el batido.

Step 3

2. En otro bol, mezclar 270 gramos de harina (9.50 onzas), 50 gramos de harina de almendra (1.75 onzas), 1 cucharadita de polvo para hornear y 1.5 gramos de sal (0.05 onzas).

Step 4

Consejo: Tamiza los ingredientes secos para evitar grumos en la masa.

Step 5

3. Combina los ingredientes secos con la mezcla de mantequilla hasta formar una masa.

Step 6

Consejo: No mezcles en exceso la masa para mantenerla tierna y hojaldrada.

Step 7

4. Presiona la masa en un molde de 20 cm (7.9 pulgadas) para hornear y congela durante 30 minutos.

Step 8

Consejo: Utiliza un molde desmontable para facilitar el servicio más tarde.

Step 9

5. Precalienta el horno a 190°C (374°F). Hornea la masa con pesas para tartas o frijoles secos encima durante 25 minutos. Retira las pesas y hornea otros 10-15 minutos, o hasta que esté dorada. Deja enfriar.

Step 10

Consejo: Usa papel pergamino entre la masa y las pesas para facilitar su remoción.

Step 11

6. **Jarabe de pera**: En una cacerola, combina 0.7 litros de agua (24.00 onzas líquidas), 110 gramos de azúcar (3.90 onzas), la ralladura y el jugo de 1 limón y 8 gramos de azúcar de vainilla (0.30 onzas). Llevar a ebullición.

Step 12

Consejo: Remueve la mezcla ocasionalmente para ayudar a disolver el azúcar.

Step 13

7. Añade 4 peras peladas y hierve durante unos minutos. Retira las peras y déjalas enfriar. Cuela el jarabe.

Step 14

Consejo: Usa peras maduras pero firmes para obtener la mejor textura.

Step 15

8. Disuelve 10 gramos de gelatina (0.35 onzas) en 55 gramos de jarabe de pera (1.95 onzas) y mezcla con 300 mililitros (10.30 onzas líquidas) del jarabe colado.

Step 16

Consejo: Hidrata la gelatina en una pequeña cantidad de agua fría antes de disolverla en el jarabe caliente para obtener una mejor textura.

Step 17

9. **Relleno cremoso**: Mezcla 3 cucharadas de harina y 3 cucharadas de azúcar en un bol. Gradualmente añade 100 mililitros de jarabe (3.40 onzas líquidas), removiendo hasta que esté suave.

Step 18

Consejo: Asegúrate de que la mezcla no tenga grumos antes de combinarla con otros ingredientes.

Step 19

10. En otro bol, bate 150 gramos de crema (5.30 onzas) con 3 huevos y luego añade la mezcla de harina, combinando bien.

Step 20

Consejo: Asegúrate de que la crema y los huevos estén bien incorporados para evitar que se cuajen.

Step 21

11. Coloca las peras enfriadas en la base de masa horneada. Vierte el relleno cremoso sobre las peras, dejando unos 1.5 cm (0.6 pulgadas) desde el borde.

Step 22

Consejo: Golpea suavemente la tarta en el mostrador para eliminar burbujas de aire.

Step 23

12. Hornea en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante unos 40 minutos hasta que el relleno esté firme.

Step 24

Consejo: Un ligero temblor en el centro está bien, se asentará al enfriarse.

Step 25

13. Deja enfriar completamente la tarta, luego cúbrela con el jarabe gelatinoso hasta el borde de la base. Coloca la tarta en el refrigerador durante toda la noche para que se asiente.

Step 26

Consejo: Refrigerar durante toda la noche garantiza que la tarta se asiente correctamente y mejora el sabor.

Step 27

14. ¡Disfruta de tu deliciosa tarta de pera! ¡Buen provecho!

Porciones

Para servir esta tarta de pera, te recomendamos acompañarla con una bola de helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada. La combinación fría del helado con la tarta fresca es simplemente irresistible. 🍨

Otro acompañamiento perfecto es un buen café o té. La sutileza de las peras y la cremosidad de la base contrasta de manera exquisita con el amargor del café espresso.

Si quieres darle un toque más festivo, puedes decorar la tarta con unas hojuelas de almendra o un poco de azúcar glas espolvoreada por encima. Esta receta es ideal para compartir en celebraciones o como un postre especial en una cena familiar. 🎉

Variaciones

Versión sin Gluten: Usa harina de almendra en lugar de harina de trigo en la masa quebrada y asegúrate de que los demás ingredientes también sean sin gluten. 🥜

Versión Vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y la crema por crema de coco. Utiliza un reemplazo de huevo como la mezcla de linaza y agua para sustituir los huevos en la base y la crema. 🌱

Faq

¿Puedo usar peras enlatadas en lugar de frescas?
Sí, pero asegúrate de escurrirlas bien antes de usarlas para evitar exceso de líquido.
¿Cómo evito que la base se infle durante el horneado?
Usa pesas para tartas o legumbres secas sobre un papel de hornear para mantener la base plana.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la tarta?
La tarta se puede conservar en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético.
¿Puedo preparar la tarta con antelación?
Sí, de hecho, es recomendable hacerla el día anterior para que los sabores se asienten bien.
¿Cómo consigo una crema sin grumos?
Asegúrate de batir bien los ingredientes e incorporarlos lentamente para evitar grumos.
¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de peras?
Sí, manzanas o melocotones son buenas alternativas, pero el tiempo de cocción puede variar.