Tarta de Pancakes de Chocolate con Confitura de Cerezas y Mousse de Mascarpone

Ingredientes

Panqueques de Chocolate

110 gramos (3.9 onzas) de harina
25 gramos (0.9 onzas) de cacao en polvo
0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
140 mililitros (4.7 onzas) de agua
140 mililitros (4.7 onzas) de leche
20 mililitros (0.7 onzas) de aceite vegetal
2 huevos
1 cucharada de azúcar
0.5 cucharadita de sal
50 mililitros (1.7 onzas) de agua hirviendo

Confitura de Cerezas

300 gramos (10.6 onzas) de cerezas
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar
3 gramos (0.1 onzas) de agar

Mousse

200 mililitros (6.8 onzas) de leche
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar de vainilla
30 gramos (1.1 onzas) de fécula de maíz
2 yemas de huevo
250 mililitros (8.5 onzas) de crema (33% de grasa)
6 gramos (0.2 onzas) de gelatina
36 gramos (1.3 onzas) de agua
300 gramos (10.6 onzas) de mascarpone
100 gramos (3.5 onzas) de chocolate amargo

Equipo

Recipiente grande
Necesario para mezclar los ingredientes secos y líquidos.
Batidora
Útil para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Sarten antiadherente
Ayuda a cocinar los pancakes finos de manera uniforme.
Molde de 16-17 cm
Para dar forma y montar la tarta adecuadamente.
Película transparente y acetato
Facilitan el desmolde y aseguran un acabado prolijo.

Instrucciones

Step 1

1. Combina todos los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, azúcar y sal) en un bol y mezcla bien.

Step 2

2. Añade el agua, la leche y el aceite vegetal a los ingredientes secos y mezcla con una batidora a baja velocidad hasta que estén bien combinados.

Step 3

3. Agrega los huevos y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea. **Refrigérala durante una hora.** Refrigerar ayuda a que la masa se asiente y tenga una mejor textura al cocinarla.

Step 4

4. Antes de cocinar, añade el agua hirviendo a la masa y mezcla bien. Cocina panqueques delgados en una sartén antiadherente caliente. Déjalos enfriar completamente. Usar una sartén antiadherente ayuda a obtener panqueques perfectamente delgados.

Step 5

5. Usa un molde de 16 cm para cortar y alinear cada panqueque. Reserva los recortes para decorar el pastel más tarde. Puedes crear rosas decorativas con los recortes para un acabado hermoso.

Step 6

6. Coloca las cerezas y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Step 7

7. Mezcla el agar con una cucharadita de azúcar y añádelo a la mezcla de cerezas. Remueve constantemente y cocina por otros 3-4 minutos.

Step 8

8. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Asegúrate de remover ocasionalmente para evitar que se solidifique demasiado rápido.

Step 9

9. Remoja la gelatina en agua y deja que se hinche según las instrucciones del paquete.

Step 10

10. En un bol aparte, bate ligeramente las yemas de huevo, el azúcar y el azúcar de vainilla. Añade la fécula de maíz y mezcla bien.

Step 11

11. Gradualmente agrega la leche caliente mientras remueves constantemente. Cocina a fuego medio con agitación continua hasta que la mezcla espese. Si se forman grumos, usa una batidora para suavizar la mezcla.

Step 12

12. Disuelve la gelatina hinchada y añádela al flan. Remueve para combinar y deja enfriar.

Step 13

13. Agrega el mascarpone a la mezcla de flan enfriada y revuelve hasta que esté completamente incorporado.

Step 14

14. Bate la crema hasta que se formen picos suaves e incorpórala suavemente a la mezcla de mascarpone. Mezcla a velocidad media durante aproximadamente un minuto.

Step 15

15. Derrite el chocolate y deja que se enfríe ligeramente. Agrega 5 cucharadas de la mezcla de mousse al chocolate derretido y combina.

Step 16

16. Para montar el pastel: Cubre el fondo de un molde de 16-17 cm con papel film y cubre los lados con una lámina de acetato. Esto ayuda a desmoldar fácilmente y da un acabado suave.

Step 17

17. Coloca un panqueque en el fondo del molde y vierte un cucharón de mousse sobre él. Sigue alternando capas de panqueques y mousse, repitiendo el proceso cinco veces.

Step 18

18. Añade una capa de confitura de cereza, seguida de más panqueques y mousse.

Step 19

19. Continúa alternando con mousse de chocolate, confitura de cereza, panqueques y mousse. La última capa debe ser de mousse.

Step 20

20. Cubre el pastel montado con papel film y refrigera durante toda la noche. Enfriar durante toda la noche ayuda a que las capas se asienten y mejora la fusión de los sabores.

Step 21

21. Al día siguiente, retira cuidadosamente el molde y el papel film. Decora el pastel con glaseado de chocolate o 'rosas' de panqueque según desees.

Porciones

Esta tarta de pancakes de chocolate es perfecta para cualquier ocasión especial o simplemente para cuando quieras darte un capricho. Aquí te dejamos algunas sugerencias para servir y disfrutar al máximo esta deliciosa creación:

**1. Con Frutas Frescas:** Agrega unos trozos de frutas frescas como fresas, frambuesas, o kiwi sobre cada porción antes de servir. ¡La combinación de la tarta con la frescura de las frutas es irresistible! 🍓🍇

**2. Acompañada de Helado:** Sirve una generosa porción de tarta junto a una bola de helado de vainilla o chocolate. El contraste de temperaturas y sabores hará una explosión en tu boca. 🍦

**3. Café o Té:** Una taza de café o té caliente es el acompañante perfecto para esta tarta. El amargor del café o té contrasta perfectamente con la dulzura de la tarta. ☕

Variaciones

**Para los amigos celíacos y veganos, aquí te dejamos dos variaciones de esta receta:**

**1. Versión sin gluten:** Reemplaza la harina común por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz y harina de almendra en cantidades proporcionales.

**2. Versión vegana:** Sustituye los huevos por puré de plátano o compota de manzana, y utiliza leche de almendra o soja en lugar de leche de vaca. Utiliza un sustituto de gelatina vegana en lugar de la gelatina convencional. 🌱🍌

Faq

¿Cómo puedo asegurarme de que mis pancakes salgan finos y uniformes?
Utiliza una sartén antiadherente y esparce la mezcla de manera uniforme. Refrigerar la mezcla también ayuda a que los pancakes tengan mejor textura.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de cerezas para la confitura?
Claro que sí. Puedes usar frutas como fresas o frambuesas. Solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según el dulzor de la fruta escogida.
¿Cuál es el mejor tipo de chocolate para esta receta?
Te recomendamos usar chocolate amargo de buena calidad. El contraste de sabores entre el chocolate amargo y la mousse de mascarpone es delicioso.
¿Puedo hacer la mousse con antelación?
Sí, puedes preparar la mousse con un día de antelación y refrigerarla. Solo asegúrate de mezclarla bien antes de usarla.
¿Cómo puedo decorar la tarta de manera atractiva?
Utiliza los restos de pancakes para hacer flores decorativas o simplemente decora con frutas frescas y un poco de chocolate rallado.
¿Cuánto tiempo puede durar la tarta en refrigeración?
La tarta se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días. ¡Pero seguro que se acaba antes!