Tarta de Nueces y Merengue: Delicia para los Amantes de los Postres

Ingredientes

Capas del pastel

150 gramos (5.3 onzas) de nueces de anacardo
150 gramos (5.3 onzas) de avellanas
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar #1
45 gramos (1.6 onzas) de harina
200 gramos (7 onzas) de claras de huevo
185 gramos (6.5 onzas) de azúcar #2
1 cucharadita de extracto de vainilla

La crema

1 huevo
200 gramos (7 onzas) de azúcar
150 mililitros (5.1 onzas líquidas) de leche
200 gramos (7 onzas) de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de coñac
10 gramos (0.35 onzas) de cacao en polvo

Equipo

Procesador de alimentos
Para moler las nueces de manera uniforme.
Batidora eléctrica
Indispensable para lograr el merengue perfecto y una crema suave.
Anillos de repostería de 24 cm
Para darle forma a las capas de la tarta.
Papel pergamino
Ayuda a que la tarta no se pegue y facilita su desmoldado.
Espátula
Para mezclar los ingredientes suavemente sin desinflarlos.
Sonda de temperatura
Para asegurarse de que la mezcla de la crema alcance la temperatura adecuada.

Instrucciones

Step 1

1. Prepara la mezcla de nueces y azúcar: Tuesta las nueces de anacardo y las avellanas, luego muélelas hasta obtener una consistencia gruesa, pero no como harina. Añade los 50 gramos (1.8 onzas) de azúcar y la harina, y mezcla bien.Tostar las nueces intensifica su sabor.

Step 2

2. Bate las claras de huevo: Bate las claras de huevo con una pizca de sal y una pizca de ácido cítrico hasta que se formen burbujas. Gradualmente añade los 185 gramos (6.5 onzas) de azúcar en 5-6 partes, batiendo durante 30-40 segundos después de cada adición. Usa azúcar cristalina fina. Sigue batiendo hasta que formen picos firmes.Asegúrate de que no haya grasa o yema en las claras de huevo, ya que esto impide que se batan adecuadamente.

Step 3

3. Combina las mezclas: Incorpora suavemente un tercio de la mezcla de nueces al merengue usando una espátula. Luego incorpora la mezcla de nueces restante. No mezcles en exceso para evitar desinflar el merengue.Utiliza una técnica de plegado suave para mantener la textura esponjosa.

Step 4

4. Prepara los aros para hornear: Coloca dos aros de 24 cm (9.45 pulgadas) sobre papel pergamino en una bandeja para hornear. Forra los lados de los aros con papel pergamino desde el interior. Vierte la masa uniformemente en los aros y alisa la parte superior. Reserva 2-3 cucharadas de masa para usar más tarde en la decoración.Forrar los aros con pergamino facilita el desmoldado del pastel.

Step 5

5. Hornea las capas del pastel: Hornea las capas de nuez en un horno precalentado a 150°C (302°F) durante aproximadamente 1.5-3 horas hasta que estén firmes y bien secas. Ten en cuenta que el interior será ligeramente desmenuzable.Verifica la cocción presionando suavemente la parte superior; debe estar firme y no pegajosa.

Step 6

6. Prepara la crema: En una cacerola, combina el huevo, el azúcar y la leche. Remueve continuamente y calienta la mezcla a 82°C (180°F). Retira del fuego, añade el extracto de vainilla y pasa la mezcla por un colador a un tazón ancho. Enfría durante 10 minutos.Remover constantemente previene que los huevos se cuajen.

Step 7

7. Bate la mantequilla y combina: Bate la mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa. Gradualmente añade la base de natilla enfriada, batiendo después de cada adición, hasta formar una crema rica. Separa 5 cucharadas de crema y mezcla con el cacao en polvo y el coñac. Guarda un poco de la crema blanca para la decoración.Deja enfriar adecuadamente la base de natilla para evitar que derrita la mantequilla.

Step 8

8. Monta y decora el pastel: Coloca la primera capa del pastel en un plato para servir. Esparce la crema blanca uniformemente sobre la capa y luego cubre con la segunda capa del pastel. Aplica la crema de chocolate en la parte superior y los lados. Cubre los lados con migas de nuez y decora la parte superior con la crema blanca restante.Refrigera el pastel para ayudar a que tome forma y mejorar los sabores.

Step 9

9. Refrigera y sirve: Refrigera el pastel durante al menos 2 horas. Antes de servir, sácalo del refrigerador 20 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente.Servir a temperatura ambiente mejora la textura y el sabor.

Porciones

Esta Tarta de Nueces y Merengue es perfecta para cualquier ocasión especial. 🥳

**Sírvela en una fiesta de cumpleaños** como un toque final dulce y sorprendente. La combinación de *nueces crujientes* y *crema suave* hará que todos pidan una segunda porción.

Para una cena elegante, acompáñala con una copa de vino dulce 🍷 para resaltar los sabores y texturas delicadas de la tarta. Tus invitados estarán encantados.

Incluso puedes **preparar esta tarta** para un picnic romántico al aire libre. 🎂 Córtala en pequeños trozos y sírvela en un bonito plato con un toque de menta fresca para un look más *elegante y chic*. 🌿

Variaciones

🎉 Esta receta también puede adaptarse para quienes tienen restricciones dietéticas:

Versión sin gluten: Simplemente reemplaza la harina tradicional con harina de almendra o coco. Ambas alternativas funcionan de maravilla y aportan un sabor increíble.

Opción vegana: Sustituye los huevos en el merengue con *aquafaba* (el líquido de una lata de garbanzos). Para la crema, utiliza leche de almendra y mantequilla vegana. El resultado será igual de delicioso.

Faq

¿Por qué mi merengue no se está montando correctamente?
Asegúrate de que no haya trazas de grasa o yema de huevo en las claras, y usa un cuenco limpio y seco.
¿Cómo puedo evitar que la tarta se desmorone al cortarla?
Deja que la tarta enfríe completamente antes de intentarlo cortar. Utiliza un cuchillo afilado y limpio.
Si no tengo anillos de repostería, ¿qué puedo usar?
Puedes utilizar un molde desmontable del tamaño adecuado, recubierto con papel pergamino.
¿Puedo preparar la tarta con antelación?
Sí, es recomendable hacerla un día antes y dejarla en el refrigerador para que los sabores se asienten mejor.
¿Es posible sustituir la crema hecha con mantequilla por otra variedad?
Sí, puedes usar crema de coco o ganache de chocolate si prefieres un sabor diferente.
¿Cómo puedo mejorar la decoración de mi tarta?
Prueba añadir frutas frescas o flores comestibles en la parte superior para un toque visual más atractivo.