Tarta De Nectarinas y Frangipane

Ingredientes

La masa

225 gramos (8 onzas) de harina de trigo

100 gramos (7 cucharadas) de mantequilla sin sal fría

una pizca de sal

50 gramos (1/4 taza) de azúcar

1 huevo

3 cucharadas (45 mililitros) de agua helada

Frangipane

100 gramos (7 cucharadas) de mantequilla sin sal ablandada

100 gramos (1/2 taza) de azúcar

100 gramos (1 taza) de harina de almendra

50 gramos (1/4 taza) de harina de trigo

100 gramos (aprox. 2 grandes) huevos a temperatura ambiente

Adicional

5 nectarinas

2 cucharaditas (5 gramos) de maicena

láminas de almendra

2 cucharadas (30 gramos) de mermelada de albaricoque

Equipo

Rodillo
El rodillo es esencial para extender la masa de manera uniforme y delgada. *Tip*: Espolvorea un poco de harina sobre la superficie y el rodillo para evitar que la masa se pegue.
Molde para tartas con fondo desmontable
Este tipo de molde facilita mucho el desmoldado de la tarta sin dañarla. *Tip*: Engrasa ligeramente el molde para asegurar que la masa no se pegue.
Papel pergamino y pesos para tartas
Sirven para el horneado "a ciegas" de la base, evitando que se infle. *Tip*: Si no tienes pesos, usa legumbres secas como alternativa.

Instrucciones

Step 1

1. Para la masa, añade la mantequilla fría a la harina y frota hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan. Luego, añade una pizca de sal, azúcar y el huevo. Amasa rápidamente todo hasta formar una masa arenosa. Si es necesario, añade agua helada para ayudar a unir la masa. Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico y refrigera durante 30 minutos. Manipula la masa lo menos posible para mantenerla tierna y hojaldrada.

Step 2

2. Prepara el frangipane de almendra batiendo la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y homogénea. Añade la harina de almendra y sigue batiendo. Añade los huevos gradualmente mientras continúas batiendo hasta que estén completamente incorporados. Finalmente, añade la harina de trigo y mezcla hasta obtener una mezcla cremosa. Pasa el frangipane a una manga pastelera. Asegúrate de que la mantequilla esté blanda para que se mezcle bien con el azúcar.

Step 3

3. Corta las nectarinas en rodajas grandes, espolvorea con maicena y mezcla suavemente para cubrirlas. Este paso ayuda a espesar los jugos de las nectarinas mientras se hornea la tarta.

Step 4

4. Estira la masa fría en una capa delgada y colócala en un molde para tartas con base desmontable. Forma la base y los lados, recortando el exceso de masa. Pincha el fondo con un tenedor, cubre con papel pergamino y coloca pesos para pastel encima. Usar pesos para pastel evita que la masa se infle durante el horneado en blanco.

Step 5

5. Hornea la masa en un horno precalentado a 170°C (338°F) durante 15 minutos. Saca la masa del horno, retira el pergamino y los pesos, y esparce uniformemente el frangipane sobre la base. Coloca las rodajas de nectarina encima, espolvorea con láminas de almendra y hornea por 25-30 minutos adicionales. Revisa la tarta a mitad de cocción. Si los bordes de la masa se están dorando demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.

Step 6

6. Calienta la mermelada de albaricoque en el microondas y pincélala sobre la tarta para un acabado brillante. Calentar la mermelada facilita el glaseado suave y uniforme.

Porciones

Sirve esta tarta de nectarinas y frangipane con una bola de helado de vainilla para un contraste delicioso de temperaturas y sabores. 🍨 ¡Tus amigos y familiares quedarán sorprendidos! También puedes acompañarla con un poco de crema batida ligera. La suavidad de la crema complementa la textura crujiente de la tarta a la perfección.

Si quieres darle un toque aún más especial, rocía un poco de miel con canela sobre las nectarinas antes de hornear. 🍯 Este truco realza el sabor de las frutas y aporta una dulzura extra irresistible.

Otra opción es servir la tarta tibia, directamente del horno. *Tip*: Para un acabado brillante y profesional, calienta un poco más de mermelada de albaricoque y pincela sobre la tarta antes de servir. ¡Lucirás como todo un chef profesional! 🥧✨

Variaciones

Para aquellos que buscan una **versión sin gluten**, simplemente sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten en la misma proporción. Puedes encontrar fácilmente estas mezclas en tiendas especializadas.

Y si prefieres una **opción vegana**, aquí tienes la alternativa:

Masa vegana:
Reemplaza la mantequilla con margarina vegetal y el huevo con 3 cucharadas de aquafaba (líquido de garbanzos cocidos).
Frangipane vegano:
Sustituye la mantequilla por margarina vegetal y los huevos por 1/4 taza de puré de manzana y 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar. El resultado será igualmente cremoso y sabroso. 🌿✨

Faq

¿Cómo puedo evitar que la masa se encoja al hornear?
Es importante no manejar demasiado la masa y refrigerarla por al menos 30 minutos antes de estirarla.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de nectarinas?
¡Claro! Las manzanas, peras o melocotones también funcionan muy bien en esta receta.
¿Cómo lograr que el frangipane esté bien cremoso?
Asegúrate de que la mantequilla esté bien suave antes de batirla con el azúcar.
¿Es necesario hornear la base antes de añadir el relleno?
Sí, este paso es crucial para que la base quede crujiente y no se humedezca con el relleno.
¿Cómo puedo evitar que el borde de la masa se queme?
Cubre los bordes con papel aluminio una vez que empiecen a dorarse.
¿Cuál es el mejor tipo de azúcar para usar en el frangipane?
El azúcar granulada estándar funciona bien, pero si buscas una textura más fina, puedes usar azúcar en polvo.