Tarta de Mousse de Tres Chocolates

Ingredientes

Bizcocho

50 gramos (1.76 onzas) de chocolate negro
50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla
2 huevos grandes
75 gramos (2.65 onzas o 1/3 taza) de azúcar
50 gramos (1.76 onzas o 1/3 taza) de harina de trigo
5 gramos (0.18 onzas o 1 cucharadita) de polvo de hornear

Almíbar

20 mililitros (0.68 onzas fluidas o 1 cucharada) de licor Baileys
100 mililitros (3.4 onzas fluidas o 1/2 taza) de crema o leche

Mousse de Chocolate Negro

6 gramos (0.21 onzas o 2 cucharaditas) de gelatina
70 mililitros (2.4 onzas fluidas o 1/3 taza) de leche
150 gramos (5.3 onzas) de chocolate negro
150 gramos (5.3 onzas o 3/4 taza) de queso mascarpone
40 gramos (1.4 onzas o 1/3 taza) de azúcar en polvo
200 mililitros (6.8 onzas fluidas o 3/4 taza) de crema batida

Mousse de Chocolate con Leche

6 gramos (0.21 onzas o 2 cucharaditas) de gelatina
70 mililitros (2.4 onzas fluidas o 1/3 taza) de leche
150 gramos (5.3 onzas) de chocolate con leche
150 gramos (5.3 onzas o 3/4 taza) de queso mascarpone
40 gramos (1.4 onzas o 1/3 taza) de azúcar en polvo
200 mililitros (6.8 onzas fluidas o 3/4 taza) de crema batida

Mousse de Chocolate Blanco

6 gramos (0.21 onzas o 2 cucharaditas) de gelatina
70 mililitros (2.4 onzas fluidas o 1/3 taza) de leche
150 gramos (5.3 onzas) de chocolate blanco
150 gramos (5.3 onzas o 3/4 taza) de queso mascarpone
40 gramos (1.4 onzas o 1/3 taza) de azúcar en polvo
200 mililitros (6.8 onzas fluidas o 3/4 taza) de crema batida

El Glaseado

100 gramos (3.53 onzas) de chocolate negro
40 gramos (1.41 onzas o 3 cucharadas) de mantequilla

Equipo

Báscula de cocina:
¡La precisión es clave! Asegúrate de usar una báscula para medir los ingredientes con exactitud.
Moldes desmontables de 16 cm:
Ideales para mantener las capas de mousse bien formadas.
Acetato:
Para lograr un borde liso y profesional en la tarta.
Batidora eléctrica:
Para batir las claras y la crema hasta obtener picos firmes.
Cuchillo de sierra:
Esencial para cortar el bizcocho sin desmenuzarlo.
Espátula:
Para mezclar y alisar las capas de mousse uniformemente.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Engrasa con aceite un molde de 17-18 cm (7 pulgadas) y cubre el fondo con papel pergamino. Separa las claras de las yemas de los huevos. Asegúrate de que el tazón para las claras esté completamente limpio y seco para mejores resultados al batir.

Step 2

2. Derrite el chocolate negro y la mantequilla a fuego bajo, removiendo constantemente. Una vez derretidos, deja enfriar ligeramente y luego agrega las yemas de huevo. Mezcla bien.

Step 3

3. Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos y reserva.

Step 4

4. En un tazón aparte, bate las claras de huevo con el azúcar hasta obtener picos firmes. Incorpora suavemente las claras a la mezcla de chocolate, cuidando de mantener la aireación.

Step 5

5. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar el bizcocho completamente antes de cortar la parte superior con cuidado. Utiliza un cuchillo de sierra para evitar que el bizcocho se desmorone.

Step 6

6. Coloca el bizcocho en un molde desmontable de 16 cm (6 pulgadas), recortando si es necesario para que quepa. Forra los bordes del molde con acetato. Empapa el bizcocho con la mezcla de licor Baileys y crema (o leche).

Step 7

7. Para la mousse de chocolate negro, remoja la gelatina en leche y deja que se hinche. Derrite la mezcla a fuego medio sin llegar a hervir. Derrite el chocolate negro en un baño María y luego combínalo con la mezcla de gelatina usando un batidor hasta que quede suave.

Step 8

8. Asegúrate de que el queso mascarpone esté a temperatura ambiente. Mezcla el queso con el azúcar en polvo usando una espátula o una batidora a baja velocidad. Combina esto con la mezcla de chocolate. Bate la crema hasta que forme picos firmes e incorpórala suavemente a la mezcla de chocolate. Extiende la mousse sobre el bizcocho empapado y alisa la superficie. Refrigera para que cuaje.

Step 9

9. Repite los mismos pasos para la mousse de chocolate con leche. Combina la leche, la gelatina y el chocolate con leche, y nuevamente mezcla con el mascarpone y el azúcar en polvo. Incorpora la crema batida, extiende la mousse sobre la capa de chocolate negro y refrigera.

Step 10

10. Prepara la mousse de chocolate blanco picando finamente el chocolate blanco y colocándolo en un tazón. Remoja la gelatina en leche y derrítela. Vierte la mezcla sobre el chocolate blanco y deja reposar durante 5 minutos, luego remueve hasta que quede homogéneo. Combina con el mascarpone y la crema batida. Extiende la mousse sobre la capa de mousse de chocolate con leche y deja que la mousse cuaje en el refrigerador por un par de horas.

Step 11

11. Para el glaseado, derrite el chocolate negro con la mantequilla y deja enfriar a temperatura ambiente. Vierte el glaseado sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee suavemente por los lados. Para un acabado brillante, puedes añadir una cucharadita de jarabe de maíz al glaseado.

Porciones

Sirve esta tarta **elegantemente emplatada** en porciones individuales para impresionar a tus invitados. Puedes acompañar cada porción con una bola de helado de vainilla 🍨 o un poco de crema chantilly 🍦 para darle un toque extra de indulgencia. Si buscas una opción más fresca, unas fresas 🍓 o frambuesas 🍇 alrededor del plato harán que resalten los sabores de la tarta.

Para una presentación más sorprendente, decora la tarta con **virutas de chocolate** o espolvorea un poco de cacao en polvo por encima justo antes de servir. 🌟 ¡Deja volar tu creatividad y haz que esta tarta sea verdaderamente tuya!

Variaciones

Si prefieres una **versión sin gluten**, simplemente reemplaza la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla sin gluten que tengas a mano. 🍰

Para una variación **vegana**, sustituye la gelatina por agar-agar y usa crema de coco en lugar de crema de leche. Reemplaza el mascarpone con queso crema vegano y asegúrate de usar chocolate vegano. 🥥🌱 ¡El resultado será igual de delicioso y apto para todos!

Faq

¿Cómo puedo evitar que mi mousse se corte?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Mezcla suavemente y evita batir en exceso una vez añadida la crema.
¿Se puede hacer esta tarta sin Batidora Eléctrica?
Sí, puedes batir a mano, pero necesitarás más tiempo y esfuerzo para obtener las texturas correctas, especialmente en las claras y la crema.
¿Cuál es el mejor tipo de chocolate para usar en esta receta?
Usa chocolate de alta calidad con al menos un 70% de cacao para el chocolate oscuro y asegúrate de que el chocolate con leche y el blanco también sean de buena calidad.
¿Cómo evitar que las capas de mousse se mezclen entre sí?
Asegúrate de que cada capa esté firmemente refrigerada antes de añadir la siguiente, y vierte con cuidado para mantener las capas bien definidas.
¿Puedo preparar la tarta con antelación?
¡Claro! De hecho, es mejor prepararla el día anterior para que las capas tengan tiempo suficiente para asentarse correctamente.
¿Cómo lograr un acabado de espejo en el glaseado?
Asegúrate de que el glaseado esté a la temperatura adecuada antes de verterlo sobre la tarta, y usa una espátula para alisarlo si es necesario.