Tarta de Mousse con Capas de Fruta y Bizcocho Dacquoise

Ingredientes

Dacquoise

45 gramos (1.6 onzas) de claras de huevo
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
25 gramos (0.9 onzas) de harina de almendra
25 gramos (0.9 onzas) de harina de trigo
Bayas deshidratadas (opcional) : opcional

Mousse (por capa)

35 gramos (1.25 onzas) de chocolate blanco
100 gramos (3.5 onzas) de puré (consulta la descripción para los tipos)
100 gramos (3.5 onzas) de crema
5 gramos (0.17 onzas) de gelatina
30 gramos (1.06 onzas) de agua fría
Azúcar glas : al gusto

Equipo

Batidora
Asegúrate de que tu batidora esté limpia y seca para obtener picos firmes en las claras de huevo. Para mejores resultados, usa una batidora de pie.
Tamiz
Un tamiz fino ayudará a mezclar las harinas sin grumos y a incorporar aire en la mezcla para obtener un bizcocho más ligero.
Aro de repostería de 18cm
Este aro te ayudará a formar la base y las capas de mousse de manera uniforme. Usa una película de acetato para facilitar la remoción de la tarta.
Horno
Precalienta el horno a 160°C (320°F) y asegúrate de que mantiene una temperatura constante para un horneado perfecto del dacquoise.
Microondas
Usa el microondas para derretir la gelatina sin sobrecalentarla.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Preparar las capas de mousse

Step 2

Para cada capa, use los siguientes purés de frutas - 100 gramos (3.5 onzas) de puré de cítricos para la capa inferior, 100 gramos (3.5 onzas) de puré de fresa para la segunda capa, 25 gramos (0.85 onzas) de fresa + 75 gramos (2.65 onzas) de puré de frambuesa para la tercera capa, 25 gramos (0.85 onzas) de grosella negra + 75 gramos (2.65 onzas) de puré de frambuesa para la cuarta capa, 25 gramos (0.85 onzas) de frambuesas + 75 gramos (2.65 onzas) de grosella negra para la quinta capa, y 25 gramos (0.85 onzas) de grosellas + 75 gramos (2.65 onzas) de arándanos para la capa superior. Puede agregar colorante alimentario si lo desea.

Step 3

Consejo: Use frutas frescas o congeladas de alta calidad para los purés para obtener el mejor sabor.

Step 4

Paso 2: Hacer el bizcocho Dacquoise

Step 5

Precaliente su horno a 160°C (320°F). Bata las claras de huevo con el azúcar hasta que formen picos firmes. Tamice la harina de almendra y la harina de trigo juntas, luego incorpórelas a las claras de huevo batidas hasta obtener una masa suave. Opcionalmente, agregue bayas deshidratadas. Vierta la masa en un aro de 18 cm (7.09 pulgadas) y hornee durante 15-20 minutos. Asegúrese de no secar demasiado el bizcocho.

Step 6

Consejo: Deje que el bizcocho se enfríe completamente antes de usarlo como capa base.

Step 7

Paso 3: Preparar la mousse

Step 8

Bata la crema (puede batir toda la porción de una vez si lo prefiere). Remoje la gelatina en agua fría. Caliente el puré hasta que comience a humear ligeramente, luego viértalo sobre el chocolate blanco y mezcle hasta obtener una mezcla suave. Si es necesario, use una licuadora para eliminar cualquier grumo. Derrita la gelatina en el microondas, luego viértala sobre la mezcla de chocolate y puré. Revuelva todo, luego incorpore la crema batida. Vierta la primera capa de mousse sobre la base de bizcocho enfriado y deje que se cuaje en el refrigerador.

Step 9

Consejo: Use una película de acetato para forrar el aro y facilitar su eliminación más tarde.

Step 10

Paso 4: Agregar las capas sucesivas de mousse

Step 11

Una vez que la primera capa esté cuajada, vierta la siguiente capa de mousse encima. Asegúrese de que cada capa anterior esté completamente endurecida en el refrigerador antes de agregar la siguiente. Repita este proceso hasta que todas las capas de mousse estén cuajadas y firmes.

Step 12

Consejo: La paciencia es clave para lograr capas limpias y ordenadas.

Porciones

Esta tarta es ideal para servir en cumpleaños o celebraciones familiares. Puedes decorarla con frutas frescas o con un glaseado ligero para darle un toque más especial.

Combina perfectamente con una taza de café o té por la tarde. También puedes acompañarla con una copita de vino blanco o champán para una experiencia más festiva. 🎉

No olvides cortar la tarta con un cuchillo caliente y seco para lograr cortes limpios y mantener las capas intactas. Cada bocado te transportará a un lugar de pura felicidad. 🍰✨

Variaciones

Para una versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten. 🎂🌾

Para una versión vegana: Utiliza agar agar en lugar de gelatina y crema de coco en lugar de nata. Asegúrate de que el chocolate blanco sea vegano. 🍫🌱

Faq

¿Cómo sé que las claras de huevo están batidas a punto de nieve?
Cuando levantes el batidor, las claras deben formar picos firmes que no se caen.
¿Puedo usar frutas congeladas para los purés?
Sí, pero asegúrate de que sean de alta calidad y que estén descongeladas antes de usarlas.
¿Por qué mi dacquoise queda seco?
Es posible que lo hayas horneado demasiado tiempo. Revisa la tarta a los 15 minutos de horneado.
¿Cómo logro capas de mousse limpias y definidas?
Deja que cada capa de mousse se enfríe completamente antes de añadir la siguiente.
¿Puedo preparar la tarta con anticipación?
Sí, incluso es mejor prepararla el día anterior para que las capas de mousse se asienten perfectamente.
¿Cómo hago para que la mousse quede más esponjosa?
Incorpora la nata montada con movimientos envolventes para mantener la aireación.