Tarta de Miel Esponjosa con Coulis de Albaricoque

Ingredientes

Capas del pastel

250 gramos (8.80 onzas) de azúcar

2 cucharadas (2.00 cucharadas) de miel

50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla

2 huevos (2.00 unidades)

1 cucharadita (1.00 cucharadita) de bicarbonato de sodio

550 gramos (19.40 onzas) de harina

Coulis de albaricoque

250 gramos (8.80 onzas) de puré de albaricoque

80 gramos (2.80 onzas) de azúcar

5 gramos (0.20 onzas) de pectina

Relleno

600 gramos (21.15 onzas) de crema agria (25-30%)

300 gramos (10.60 onzas) de nata (33-36%)

150 gramos (5.30 onzas) de azúcar glas

1 cucharadita (1.00 cucharadita) de extracto de vainilla

2 sobres (2.00 unidades) de espesante para crema

Crema de acabado

200 gramos (7.05 onzas) de crema agria (25-30%)

100 gramos (3.55 onzas) de nata (33-36%)

80 gramos (2.80 onzas) de azúcar glas

0.5 cucharadita (0.50 cucharadita) de extracto de vainilla

1 sobre (1.00 unidad) de espesante para la crema

Equipo

Batidora
Utiliza una batidora de pie para evitar el cansancio al batir la crema y el azúcar. ¡Te ahorrará tiempo y esfuerzo!
Cazuela con fondo grueso
Es vital para una distribución uniforme del calor al cocinar la mezcla de huevo y miel.
Rodillo
Perfecto para estirar la masa a un grosor constante. Elige uno de madera para mejor control.
Termómetro de cocina
Asegúrate de calentar el coulis de albaricoque a la temperatura justa para obtener la textura ideal.
Moldes de anillo
Útiles para cortar la masa uniformemente, lo que facilita el montaje de la tarta.
Papel de hornear
Impide que la masa se pegue y hace que sea más fácil transferirla al horno.

Instrucciones

Step 1

¡Hola a todos! Me encantaría compartir con ustedes una maravillosa receta de un esponjoso pastel de miel con un delicioso coulis de albaricoque.

Step 2

Para las capas del pastel, mezclar el azúcar, la miel, la mantequilla y los huevos en una cacerola de fondo grueso. No importa si estos ingredientes están fríos o a temperatura ambiente. Usar una cacerola de fondo grueso garantiza una distribución uniforme del calor.

Step 3

Colocar la mezcla a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que los cristales de azúcar se disuelvan completamente. Retirar del fuego y añadir el bicarbonato de sodio, mezclando bien hasta que haga espuma. Remover continuamente ayuda a evitar que se queme.

Step 4

Tamizar 550 gramos (19.40 onzas) de harina en un tazón grande, reservando 50-60 gramos (1.90 onzas) en otro recipiente. Verter la mezcla de huevo y miel en la harina y mezclar con una cuchara antes de amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, utilizar la harina reservada para evitar que se pegue demasiado. Evitar agregar demasiada harina para que las capas se mantengan tiernas.

Step 5

Colocar la masa en una bolsa de plástico o envolverla en film transparente, dejándola reposar a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos, o en el frigorífico durante 15 a 20 minutos si tienes prisa. El reposo relaja el gluten, facilitando el manejo de la masa.

Step 6

Precalentar el horno a 180°C (356°F). Preparar de 6 a 12 papeles de horno para estirar la masa. Extender la masa sobre el papel de horno en círculos de 2-3 mm (0.07 a 0.12 pulgadas) de grosor, utilizando un molde de anillo de 18-24 cm (7 a 9.5 pulgadas) para cortarlos. Opcionalmente, pinchar la masa con un tenedor. Pinchar la masa ayuda a prevenir burbujas durante el horneado.

Step 7

Hornear cada círculo de masa en el horno precalentado durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados. No hornear en exceso. Retirar del horno y dejar enfriar. Repetir con la masa restante. Capas ligeramente doradas y suaves aseguran que permanezcan tiernas una vez ensambladas.

Step 8

Para el coulis de albaricoque, calentar el puré de albaricoque en una cacerola de fondo grueso a 30-45°C (86 a 113°F). Mezclar el azúcar y la pectina, agregándolos gradualmente al puré mientras se bate. Llevar a ebullición y cocinar durante 4 a 6 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. El grosor del coulis se puede ajustar cocinando más tiempo o usando más o menos pectina.

Step 9

Para el relleno, batir la crema agria y la nata frías con azúcar glas y extracto de vainilla en una batidora a velocidad media. Gradualmente, añadir el espesante y seguir batiendo hasta que espese. Evitar batir en exceso para mantener una textura estable y cremosa.

Step 10

Para ensamblar, untar ligeramente un plato con crema para fijar la primera capa del pastel. Esparcir una cantidad generosa de crema seguida de una capa de coulis de albaricoque. Repetir hasta usar todas las capas. Cubrir el pastel final con crema y refrigerar durante 4 a 6 horas para su estabilización. Usar un molde de anillo ayuda en la nivelación y estabilización uniforme.

Step 11

Para la crema de acabado, batir la crema agria y la nata frías con azúcar glas y extracto de vainilla hasta que espese. Añadir el espesante gradualmente y monitorizar la consistencia para evitar el exceso de batido. Esparcir la crema de acabado sobre el pastel y decorar al gusto.

Porciones

Ideas y sugerencias para servir esta deliciosa tarta: 🍰

Con frutas frescas: Añade una capa de frutas frescas como fresas, kiwi o frambuesas entre las capas de crema. Esto no solo intensificará el sabor sino también agregará un toque colorido y fresco. 🍓🥝

Con un toque de sirope: ¡Sorprende a tus invitados agregando un chorrito de sirope de caramelo o chocolate justo antes de servir! Esto le dará un sabor adicional irresistible. 🍯🍫

Presentación elegante: Decora la parte superior de la tarta con flores comestibles y hojas de menta para un acabado elegante y delicado. ¡Las flores añaden un toque sofisticado muy especial! 🌸🌿

Acompañada de helado: Sirve una rebanada de esta tarta esponjosa con una bola de helado de vainilla o de tu sabor favorito. La combinación de texturas es simplemente divina. 🍨

Variaciones

Variantes sin gluten y veganas: 🌱

Sin gluten: Reemplaza la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten. Además, asegúrate de verificar que el espesante para crema y otros ingredientes que uses sean libres de gluten. 🍰

Vegana: Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y sustituye los huevos por un reemplazo de huevo vegano o una mezcla de semillas de chía con agua. Para la crema, utiliza nata vegetal y nata ácida vegana. 💚

Faq

¿Cómo evito que la masa se pegue al rodillo?
Espolvorea ligeramente con harina extra la superficie y el rodillo antes de estirar la masa. También puedes usar papel de hornear para facilitar el proceso.
¿Qué hago si la crema no espesa lo suficiente?
Intenta refrigerar la crema por unos minutos y luego seguir batiendo. Si aún no espesa, verifica las cantidades de espesante usadas.
¿Es necesario utilizar el coulis de albaricoque o puedo sustituirlo?
Puedes experimentar con otras frutas como fresas, frambuesas o incluso mango. Solo asegúrate de ajustar las cantidades de azúcar y pectina en consecuencia.
¿Por qué mi tarta no se mantiene estable?
Asegúrate de refrigerar la tarta el tiempo suficiente para que las capas y la crema se asienten adecuadamente. Usar un molde de anillo durante el ensamblaje también ayuda a la estabilidad.
¿Cómo hago para que las capas queden uniformes?
Usa un molde de anillo para cortar la masa y asegúrate de que todas las capas tengan el mismo grosor antes de hornearlas.
¿Puedo preparar la tarta con antelación?
Sí, de hecho, la tarta sabe mejor al día siguiente. Prepara la tarta un día antes y refrigérala para que los sabores se intensifiquen y la textura se estabilice.