Tarta de Merengue con Crocante y Natillas

Ingredientes

Crema Pastelera

400 mililitros (1.7 tazas) de leche
180 gramos (6.3 onzas) de azúcar
70 gramos (2.5 onzas) de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 mililitros (0.8 tazas) de leche fría
10 yemas de huevo
250 gramos (8.8 onzas) de mantequilla

Capas de Merengue

10 claras de huevo
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 gramos (8.8 onzas) de azúcar glass
60 gramos (2.1 onzas) de maicena
200 gramos (7.1 onzas) de cacahuates molidos

Crocant

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
50 mililitros (0.2 tazas) de agua
100 gramos (3.5 onzas) de nueces tostadas picadas

Equipo

Batidora eléctrica
Para lograr unas claras a punto de nieve perfectas y un merengue bien firme.
Bols de mezcla
Asegúrate de tener varios bols grandes y limpios para separar los ingredientes y mezclarlos adecuadamente.
Cazo
Ideal para calentar la leche y otras mezclas a fuego lento.
Manga pastelera con boquillas
Para darle la forma perfecta al merengue.
Espátula
Úsala para doblar suavemente los ingredientes sin perder volumen.
Molde para hornear
Asegúrate de que sea del tamaño adecuado para las capas de merengue. Un molde de anillo deslizante funciona mejor aquí.

Instrucciones

Step 1

1. Separa las claras de las yemas de huevo. Lleva a ebullición 400 mililitros (1.7 tazas) de leche. Consejo: Remueve ocasionalmente para prevenir que se forme una nata.

Step 2

2. En un bol aparte, mezcla 180 gramos (6.3 onzas) de azúcar, 70 gramos (2.5 onzas) de maicena y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Añade 200 mililitros (0.8 tazas) de leche fría y mezcla bien. Consejo: Usa un batidor para asegurarte de que no queden grumos.

Step 3

3. Bate las yemas de huevo y viértelas en la mezcla de maicena. Consejo: Bate las yemas hasta que estén de un color amarillo pálido para obtener una crema pastelera más suave.

Step 4

4. Vierte la mezcla de yemas en la leche hervida mientras remueves constantemente hasta que se formen burbujas. Cocina por 20 segundos adicionales. Consejo: Remueve constantemente para evitar que la mezcla se cuaje.

Step 5

5. Transfiere la crema pastelera a un recipiente para que se enfríe y cúbrela con papel film para evitar que se forme una nata. Consejo: Déjala enfriar completamente antes de usarla en el siguiente paso.

Step 6

6. Bate 10 claras de huevo con una pizca de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que estén espumosas. Añade gradualmente 250 gramos (8.8 onzas) de azúcar glass mientras continuas batiendo por 5 minutos adicionales. Consejo: Asegúrate de que el bol esté limpio y seco para que las claras se monten adecuadamente.

Step 7

7. Incorpora suavemente 60 gramos (2.1 onzas) de maicena y 200 gramos (7.1 onzas) de cacahuates molidos. Consejo: Mezcla cuidadosamente para evitar que el merengue se desinfle.

Step 8

8. Transfiere la mezcla de merengue a una manga pastelera y forma tres círculos. Hornea cada capa en anillos deslizantes a 170°C (338°F) por 30 minutos. Deja enfriar completamente las capas en los anillos. Consejo: No dejes el merengue en la manga o el bol por mucho tiempo para evitar que pierda volumen.

Step 9

9. Bate 250 gramos (8.8 onzas) de mantequilla hasta que esté esponjosa. Añade lentamente la crema pastelera fría, batiendo continuamente hasta obtener una mezcla homogénea. Consejo: Asegúrate de que la crema pastelera esté completamente fría para evitar que derrita la mantequilla.

Step 10

10. Retira las capas de merengue de los anillos y monta el pastel. Consejo: Maneja las capas de merengue con cuidado, ya que son frágiles.

Step 11

11. Vierte 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar y 50 mililitros (0.2 tazas) de agua en una sartén. Lleva a ebullición sin remover. Añade 100 gramos (3.5 onzas) de nueces tostadas picadas. Consejo: Carameliza el azúcar de manera uniforme para obtener un crocant suave.

Step 12

12. Remueve continuamente mientras el agua se evapora y la mezcla comienza a cambiar de color. Consejo: Baja el fuego para evitar que se queme.

Step 13

13. Monta el pastel: Coloca una capa de merengue, seguida de una capa de crema pastelera, luego una capa de crocant. Repite las capas. Cubre todo el pastel con la crema pastelera restante y decora con el crocant sobrante. Consejo: Refrigera el pastel por unas horas para que se asiente antes de servir.

Porciones

Cuando finalmente hayas montado y refrigerado la tarta, llega el momento más emocionante: ¡servirla! ✨

**Decora** la tarta con algunos toques adicionales de crocante y unas hojas de menta fresca para darle un look elegante y profesional.

**Sirve** cada porción con una bola de helado de vainilla o nata montada ligeramente azucarada para añadir una experiencia aún más indulgente. 🍨

Esta tarta es ideal para acompañar con **un café espresso** o un té de hierbas suave. La combinación de sabores del café con el dulzor de la tarta es simplemente sensacional.

Para una presentación más festiva, podrías añadir unos frutos rojos frescos en la parte superior, **destacando** el contraste de colores y aportando un toque ácido que equilibra el dulzor del merengue y la natilla.

Variaciones

**Variación sin gluten:**

Para una versión sin gluten, reemplaza la maicena con una mezcla de harina de arroz y fécula de patata en la misma cantidad. Esto permitirá que el merengue y la natilla mantengan su textura sin el uso de gluten. 🌾✖️

**Variación vegana:**

Para hacer de esta receta una versión vegana, sustituye los huevos en el merengue con aquafaba (el líquido de cocer garbanzos) y usa leche de soja o almendra en lugar de leche de vaca. Para la natilla, utiliza margarina vegana y una mezcla de leche vegetal y crema de soja. También asegúrate de usar azúcar vegana. 🌱🌟

Faq

¿Cómo puedo evitar que el merengue se desinfle?
Es importante batir las claras a punto de nieve en un bol limpio y seco. Además, dobla los ingredientes con una espátula suavemente para no perder el aire incorporado.
¿Puedo preparar la natilla con antelación?
Sí, puedes preparar la natilla con 1-2 días de antelación y guardarla en el refrigerador cubierta con plástico para evitar que se forme una película en la superficie.
¿Qué puedo usar si no tengo una manga pastelera?
Una bolsa de plástico con una esquina cortada puede funcionar como un sustituto improvisado para la manga pastelera. Asegúrate de que la abertura sea lo suficientemente grande.
¿Puedo reemplazar las nueces en el crocante?
Claro, puedes usar cualquier otro tipo de frutos secos, como almendras, avellanas o pistachos, dependiendo de tus preferencias.
¿Cómo puedo lograr que el crocante quede bien caramelizado?
Caramelizar el azúcar a fuego lento y constante, sin remover demasiado, y asegurarte de que las nueces estén bien tostadas antes de añadirlas al azúcar derretido, dará los mejores resultados.
¿Cuál es la mejor manera de cortar la tarta sin romper el merengue?
Usa un cuchillo de sierra, corta despacio y realiza movimientos de vaivén para evitar quebrar las delicadas capas de merengue.