Tarta de Manzana con Streusel y Caramelo

Ingredientes

Streusel

80 gramos (2.80 onzas) de harina de trigo
80 gramos (2.80 onzas) de harina de frutos secos
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
80 gramos (2.80 onzas) de mantequilla fría

Bizcocho de Vainilla

80 gramos (2.80 onzas) de harina de trigo
2 gramos (0.05 onzas) de polvo de hornear
Pizca de sal
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 gramos (5.30 onzas) de huevos (aproximadamente 3 huevos grandes)
25 gramos (0.90 onzas) de aceite vegetal
200 gramos (7.05 onzas) de manzanas picadas

Caramelo

120 gramos (4.25 onzas) de crema espesa (33%)
130 gramos (4.60 onzas) de mantequilla
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
100 gramos (3.55 onzas) de jarabe de glucosa
5 gramos (0.20 onzas) de gelatina
30 gramos (1.05 onzas) de agua

Equipo

Horno
Precalentar siempre antes de iniciar la cocción para asegurar una temperatura constante.
Anillos de repostería de 16 cm (6.3 pulgadas)
Úsalos para moldear consistentemente la forma de tus tartas.
Batedora
Esta herramienta te ayudará a lograr la textura adecuada de tus mezclas.
Espátula de silicona
Ideal para doblar ingredientes sin perder volumen.
Batidora de mano
Úsala para obtener un caramelo más suave.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 170°C (338°F).

Step 2

2. Para el streusel: En un bol mezcla 80 gramos de harina de trigo, 80 gramos de harina de frutos secos y 80 gramos de azúcar. Añade 80 gramos de mantequilla fría cortada en cubos. Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla con textura de migas gruesas. Esparce la mezcla de streusel de manera uniforme sobre dos aros de repostería de 16 cm (6.3 pulgadas). Hornea durante 10 minutos a 170°C (338°F). Refrigera para enfriar.Para garantizar una textura uniforme, utiliza las yemas de los dedos para mezclar la mantequilla con los ingredientes secos.

Step 3

3. Aumenta la temperatura del horno a 179°C (354°F).

Step 4

4. Para el bizcocho de vainilla: Distribuye las manzanas picadas sobre el streusel enfriado dentro de los aros de repostería. En un bol aparte, bate 150 gramos de huevos con 80 gramos de azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera, parecido a un merengue suave. En otro bol, mezcla 80 gramos de harina de trigo, 2 gramos de polvo de hornear y una pizca de sal. Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevos, asegurándote de mantener su volumen. Gradualmente, añade los 25 gramos de aceite vegetal y mezcla con cuidado. Vierte la mezcla en los dos aros sobre las manzanas. Hornea a 179°C (354°F) durante 30 minutos. Deja que los pasteles se enfríen completamente antes de retirar los aros.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos en pequeñas tandas para evitar que se desinfle.

Step 5

5. Para el caramelo: En un bol pequeño, remoja 5 gramos de gelatina en 30 gramos de agua. En una cacerola, lleva a ebullición 120 gramos de crema espesa y luego retira del fuego. En otra cacerola, carameliza 80 gramos de azúcar con 100 gramos de jarabe de glucosa a fuego medio. Añade gradualmente la crema hervida a la mezcla caramelizada, removiendo continuamente. Ten precaución con el vapor caliente. Añade la mezcla de gelatina y revuelve bien. Deja que hierva de 2 a 3 minutos. Añade 130 gramos de mantequilla y mezcla bien, luego utiliza una licuadora para lograr una textura suave. Refrigera el caramelo por lo menos 8 horas para estabilizarlo. Antes de usar, ablanda el caramelo y luego distribúyelo sobre la parte superior de las tartas frías.Añade la crema gradualmente para evitar salpicaduras. Usar una licuadora da un acabado más suave al caramelo.

Porciones

Sirve esta tarta de manzana con streusel y caramelo con helado de vainilla para un toque especial. 🥧🍦 El contraste de temperaturas entre la tarta a temperatura ambiente y el helado frío es simplemente irresistible.

Otra estupenda forma de servirla es con un toque de canela espolvoreada por encima, lo que intensifica los sabores. No te olvides de un chorro de caramelo extra! 😋

Para un almuerzo ligero, puedes acompañarla con una taza de té negro o un café bien cargado. Las notas de los frutos secos del streusel van de maravilla con el aroma del café. ☕️

Variaciones

Versión sin gluten: ➡️ Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten. También asegúrate de usar levadura en polvo sin gluten.

Versión vegana: 🌱 Usa margarina en lugar de mantequilla y una mezcla de semillas de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas con 2,5 cucharadas de agua) en lugar de los huevos. Para el caramelo, utiliza crema de coco y gelatina vegana.

Faq

¿Qué hago si no tengo anillos de repostería?
Puedes usar moldes desmontables del mismo tamaño o incluso hacer la tarta en una bandeja y cortarla después.
¿Cómo puedo saber si el bizcocho de vainilla está listo?
Inserta un palillo en el centro; si sale limpio, está listo.
¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de manzanas?
Claro, las peras o los duraznos funcionan muy bien en esta receta.
¿Cómo puedo almacenar las tartas?
Guárdalas en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días.
¿Hay alguna técnica para hacer un streusel más crujiente?
Enfría la mezcla de streusel en el refrigerador antes de hornearla para obtener un mejor crujiente.
¿Puedo hacer el caramelo con antelación?
¡Sí! De hecho, es recomendable hacerlo el día anterior para que tenga tiempo de estabilizarse en el refrigerador.