Tarta de Limón y Frambuesa con Crema Mascarpone

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

200 gramos (7 onzas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas) de mazapán
220 gramos (7.75 onzas) de mantequilla
10 gramos (2 cucharaditas) de polvo de hornear
4 huevos grandes
Ralladura de 2 limones
1 cucharada de semillas de chía
250 gramos (8.8 onzas) de harina

Crema de Limón

Ralladura de 1 limón
100 gramos (3.5 onzas) de pulpa de limón fresca
130 gramos (4.6 onzas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas) de huevos
30 gramos (1 onza) de masa gelatinosa
100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla

Confitura de Frambuesa

50 gramos (1.75 onzas) de puré de frambuesa
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón

Crema

500 gramos (17.6 onzas) de mascarpone
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar en polvo
150 gramos (5.3 onzas) de crema (33%)

Equipo

Batidora eléctrica
Ideal para obtener esa textura suave y esponjosa en tu mezcla.
Espátula de silicona
Perfecta para doblar la masa y mantener el aire.
Molde de 18 cm (7 pulgadas)
Asegúrate de que sean del mismo tamaño para una cocción uniforme.
Refrigerador
Enfriar los bizcochos y la crema es esencial para una buena consistencia.

Instrucciones

Step 1

Comienza preparando el bizcocho esponjoso. Bate la mantequilla y el azúcar juntos durante unos 5 minutos hasta que estén ligeros y esponjosos.

Step 2

Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar el batido.

Step 3

Añade los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición durante otros 5 a 7 minutos.

Step 4

Es crucial añadir los huevos uno a la vez para asegurar una emulsión estable.

Step 5

Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos, luego mezcla con la ralladura de limón. Incorpora suavemente esta mezcla en la masa.

Step 6

Doblar la mezcla con cuidado ayuda a retener el aire que has incorporado en la mantequilla y el azúcar, manteniendo el bizcocho ligero.

Step 7

Corta el mazapán en pequeños cubos y mézclalo junto con las semillas de chía en la masa.

Step 8

Divide la masa en dos partes y viértelas en dos moldes de 18 cm (7 pulgadas).

Step 9

Hornea los bizcochos durante 30 minutos a 160-170°C (320-338°F). Déjalos enfriar y luego envuélvelos en papel aluminio y refrigéralos durante la noche.

Step 10

Enfriar y refrigerar los bizcochos durante la noche ayuda a desarrollar sus sabores y hace que sea más fácil manejarlos al ensamblar.

Step 11

Para hacer la crema de limón, combina todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento. Remueve continuamente hasta que la mezcla espese.

Step 12

Remover continuamente evita que la crema se coagule.

Step 13

Retira del fuego y cuela a través de un colador. Añade la masa gelatinosa y la mantequilla, removiendo hasta que quede suave.

Step 14

Colar la crema asegura una textura suave al eliminar cualquier grumo o trozo de ralladura.

Step 15

Vierte la crema en un molde y déjala enfriar completamente.

Step 16

Para la confitura de frambuesa, mezcla todos los ingredientes en una cacerola y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Déjala enfriar.

Step 17

Cocinar a fuego lento ayuda a desarrollar los sabores en la confitura.

Step 18

Para preparar la crema, coloca el bol de la batidora y el batidor en la nevera durante 30 minutos para enfriar. Luego mezcla todos los ingredientes y bate hasta que estén suaves y cremosos.

Step 19

Enfriar el bol y el batidor ayuda a que la crema se monte más fácilmente y mantenga su forma.

Step 20

Ensamble la torta en el siguiente orden: Comienza con una capa de bizcocho esponjoso, unta una capa de crema, siguiendo con la confitura, crema de limón, más crema, otra capa de confitura y finalmente otro bizcocho esponjoso. Termina con una última capa de crema.

Step 21

Usa una espátula para asegurar capas uniformes y un acabado suave.

Step 22

¡Buen Provecho!

Porciones

Sirviendo esta tarta espectacular:

🎉 En Fiestas: Esta tarta es perfecta para celebraciones especiales. Decora con alguna frambuesa fresca y ralladura de limón para un toque extra. Los invitados quedarán fascinados con cada bocado.

☕ Con un café: Nada mejor que una porción de esta tarta acompañada de un café fuerte. La acidez del limón con la suavidad de la crema harán una combinación sublime.

🍓 Brunch o Merienda: Para una mañana de domingo o una tarde relajada, esta tarta es una delicia. Sirve con un poco de yogurt griego al lado para un giro saludable.

Variaciones

🎂 Versión sin gluten:

Para una alternativa sin gluten, sustituye la harina por una mezcla de harina sin gluten. Verifica que el polvo de hornear también sea libre de gluten.

🍃 Opción vegana:

Para una versión vegana, reemplaza el mascarpone por crema de coco y la mantequilla por margarina vegana. Usa aquafaba (líquido de garbanzos) en lugar de huevos.

Faq

¿Puedo usar una batidora de mano?
Sí, pero la batidora eléctrica de pie facilita obtener una mezcla más homogénea y aireada.
¿Qué hago si no tengo un molde de 18 cm?
Puedes usar moldes de diferente tamaño, pero ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.
¿Cómo logro que la crema quede más firme?
Asegúrate de enfriar bien el bol y los utensilios antes de batir la crema.
¿Puedo hacer esta tarta con otras frutas?
Claro, puedes probar con puré de fresas o arándanos en lugar de frambuesas.
¿Cómo evito que la tarta se seque?
Envuélvela en papel film y guárdala en el refrigerador hasta el momento de servir.
¿Puedo preparar los componentes por adelantado?
Definitivamente. Prepara el bizcocho y el lemon custard un día antes para ahorrar tiempo.