Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

  • 3 huevos
  • 110 gramos (3.9 onzas) de azúcar
  • 75 gramos (2.65 onzas) de harina
  • 15 gramos (0.53 onzas) de maicena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 lima (ralladura)

Crema de Lima

  • 3 yemas de huevo
  • Jugo de 3 limas
  • Ralladura de 2 limas
  • 60 gramos (2.1 onzas) de mantequilla con alto contenido de grasa
  • 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena

Salsa de Frambuesa

  • 250 gramos (8.8 onzas) de frambuesas
  • 120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
  • 60 gramos (2.1 onzas o 1/4 taza) de agua
  • 1.5 cucharadas de maicena
  • 40 gramos (1.4 onzas) de agua

Almíbar de Remojo

  • 200 gramos (7.1 onzas o 3/4 taza + 4 cucharaditas) de leche
  • 70 gramos (2.5 onzas) de azúcar

Crema

  • 400 gramos (14.1 onzas) de queso crema
  • 60 gramos (2.1 onzas o 1/4 taza) de nata
  • 70 gramos (2.5 onzas) de azúcar
  • 8 gramos (0.28 onzas) de gelatina
  • 48 gramos (1.7 onzas o 3 cucharadas + 1 cucharadita) de agua

Equipo

  • Moldes para Hornear

    Asegúrate de tener moldes de tamaño adecuado y de alta calidad para un horneado perfecto.

  • Batidora

    Una buena batidora, ya sea de mano o de pie, facilitará el proceso de mezclar y montar los ingredientes.

  • Espátulas de Silicona

    Son esenciales para mezclar y doblar los ingredientes sin perder aire en el batido.

  • Cuchillos y Espátulas para Decoración

    Para cortar las capas del bizcocho y extender la crema de manera uniforme.

  • Anillo de Molde

    Ideal para ayudar a mantener la forma de la tarta mientras se monta y se enfría.

  • Acetato

    Coloca tiras de acetato dentro del anillo del molde para obtener bordes limpios y profesionales.

Instrucciones

Step 1

1. Separa las claras y las yemas de huevo en dos recipientes. Divide el azúcar en dos partes: añade una parte a las claras y la otra a las yemas. Es más fácil separar los huevos cuando están fríos, pero déjalos alcanzar la temperatura ambiente antes de batirlos.

Step 2

2. Bate las claras de huevo a picos medios. Asegúrate de que el tazón y el batidor estén limpios y secos para obtener los mejores resultados.

Step 3

3. Bate las yemas hasta que estén ligeramente espumosas y suaves. Un batidor de pie puede facilitar este proceso.

Step 4

4. Añade las yemas batidas a las claras y mezcla suavemente con una espátula usando movimientos suaves.

Step 5

5. Tamiza la harina en un recipiente separado, luego añade la maicena y la levadura en polvo, mezclando con un batidor.

Step 6

6. Incorpora gradualmente la mezcla de harina en la mezcla de huevos usando una espátula. Añade la ralladura de lima y mezcla suavemente.

Step 7

7. Vierte la masa en un molde y hornea a 160°C (320°F) durante 30-40 minutos. Deja enfriar el bizcocho a temperatura ambiente en el molde, luego envuélvelo con papel plástico y refrigéralo durante 6-8 horas para estabilizarlo. No abras el horno demasiado pronto o el pastel puede desinflarse.

Step 8

8. Para la crema de lima, combina las yemas de huevo, la ralladura de lima, el azúcar, la mantequilla, el jugo de lima y la maicena en una cacerola con fondo grueso. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor hasta que comience a espesar. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Step 9

9. Para hacer la salsa de frambuesa, coloca las frambuesas, el agua y el azúcar en una cacerola. Si usas frambuesas congeladas, permite que se derritan. Lleva la mezcla a ebullición mientras revuelves.

Step 10

10. En un tazón pequeño, mezcla 1.5 cucharadas de maicena con 40 gramos (1.4 onzas) de agua. Vierte en la mezcla de frambuesa hirviendo, lleva a ebullición nuevamente, luego retira del fuego. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Step 11

11. Para preparar el almíbar de remojo, mezcla el azúcar con la leche (si no usas leche de larga duración, lleva la mezcla a ebullición en una cacerola).

Step 12

12. Remoja la gelatina en agua fría y permite que se hinche. La gelatina debe ser remojada según las instrucciones del paquete.

Step 13

13. Bate el queso crema, la nata y el azúcar hasta que estén esponjosos y suaves. Añade la crema de lima y mezcla bien. Disuelve la gelatina y mézclala con la crema. Monta el pastel inmediatamente antes de que la gelatina cuaje.

Step 14

14. Para montar el pastel, usa un molde de anillo y forra las paredes con acetato. Corta el bizcocho en 3 capas.

Step 15

15. Monta el pastel de la siguiente manera: coloca una capa de bizcocho, pincela con almíbar de remojo, añade la mitad de la crema, formando una cavidad en la crema para contener la mitad de la salsa de frambuesa. Coloca otra capa de bizcocho, pincela con almíbar, añade la crema restante y forma otra cavidad para la salsa de frambuesa restante, y cubre con la capa final de bizcocho pincelada con almíbar.

Step 16

16. Refrigera el pastel durante 8-12 horas. Decora con cualquier tipo de crema antes de servir. Para un acabado profesional, usa una manga pastelera.

Porciones

¡Ha llegado el momento de disfrutar de tu tarta de limón y frambuesa! Aquí te dejamos algunas ideas de presentación:

Para servir en fiestas: 🥳

Coloca la tarta en el centro de la mesa y decora con frutas frescas como frambuesas y rodajas de limón. Además, utiliza una manga pastelera para añadir detalles de crema en la parte superior. ¡Obtendrás una presentación de revista!

En una reunión de amigos: 🎉

Sirve la tarta en platos individuales con un poco de salsa de frambuesa a un lado. Agrega unas hojas de menta fresca para un toque de color y frescura. Este detalle no solo agrega sabor sino también una presentación visualmente atractiva.

Para una tarde de té: 🍰

Complementa tu tarta con una taza de té verde o infusión de hierbas. Corta la tarta en pequeñas porciones y sírvelas en una bandeja bonita. Decora con unas flores comestibles para dar un toque elegante. ¡Perfecto para una tarde tranquila y deliciosa!

Variaciones

¿Buscas opciones sin gluten o veganas? 🌱 Aquí te dejamos algunas variaciones:

Versión sin gluten: Para hacer que esta tarta sea apta para celíacos, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten comúnmente disponibles en tiendas. Asegúrate de que los demás ingredientes, como el polvo de hornear y la maicena, también sean sin gluten.

Versión vegana: 🥥

Reemplaza los huevos con semillas de chía o linaza molidas mezcladas con agua (1 cucharada de semillas + 3 cucharadas de agua por huevo). Usa margarina vegana en lugar de mantequilla, y opta por una crema de coco en vez de crema de leche. El queso crema puede ser sustituido por una versión vegana.

Faq

  • ¿Cómo evito que mi bizcocho se desinfle?

    Es muy importante no abrir el horno antes de tiempo. La diferencia de temperatura puede hacer que el bizcocho pierda aire y colapse.

  • ¿Cómo puedo saber si mi gelatina está bien disuelta?

    La gelatina debe ser hidratada y calentada según las instrucciones del paquete. Asegúrate de que no queden grumos antes de añadirla a la mezcla.

  • ¿Puedo usar frambuesas congeladas para la salsa?

    ¡Claro! Solo necesitas dejarlas descongelar antes de usarlas, o si prefieres, úsalas directamente y permite que se derritan a fuego lento en la sartén.

  • ¿Qué tipo de acetato debo usar para la tarta?

    Opta por tiras de acetato de 5-6 cm de altura. Son ideales para moldes de anillo y aseguran un borde perfecto en la tarta.

  • ¿Cómo logro una decoración profesional utilizando una manga pastelera?

    Asegúrate de tener diferentes boquillas para la manga. Practica movimientos suaves y consistentes para obtener decoraciones uniformes y bonitas.

  • ¿Cuál es la mejor manera de transportar esta tarta?

    Transporta la tarta en un recipiente cerrado y procura que no se incline. Si es posible, refrigérala justo antes de transportarla para mantener la crema firme.

Nutrition facts

Tarta de Limón y Frambuesa con Bizcocho Esponjoso
Rendimiento de la receta:8 servings
Calorías:Este delicioso pastel contiene aproximadamente 350-400 calorías por porción, dependiendo del tamaño de las porciones y la cantidad exacta de ingredientes utilizada.
Calorías (Min - Max):480 - 520
Grasa total:25g
Grasa saturada:15g
Proteína:7g
Carbohidratos totales:56g
Azúcares totales:45g