Tarta de Limón con Merengue

Ingredientes

El pastel

200 gramos (7 onzas) de harina de trigo
100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla fría, finamente picada
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
1 huevo

Crema de limón

4 yemas de huevo
200 gramos (7 onzas) de azúcar granulada
100 gramos (3.5 onzas) de maicena
1 gramo (0.04 onzas) de vanilina
300 mililitros (1.25 tazas) de agua
Ralladura de 1 limón
1 trozo de jengibre, rallado
Jugo de 4 limones
50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla

Merengue

4 claras de huevo
160 gramos (5.6 onzas) de azúcar granulada

Equipo

Batidora Eléctrica
Para obtener un merengue perfecto, una batidora eléctrica es imprescindible. Así lograrás las claras a punto de nieve en pocos minutos.
Molde para Tarta
Elige un molde antiadherente para evitar que la base se quede pegada. Si no tienes uno, asegurate de engrasarlo bien.
Papel Pergamino y Pesos para Tarta
Utiliza papel pergamino y pesos (o legumbres secas) para hornear la base de la tarta sin que suba.
Cuchillo Largo y Afilado
Para cortar la tarta en porciones limpias y bonitas, un cuchillo largo y afilado es tu mejor aliado.

Instrucciones

Step 1

1. Mezcla rápidamente la mantequilla fría finamente picada con la harina, la ralladura de limón y la sal. Añade el huevo y mezcla nuevamente de forma rápida para evitar que la mantequilla se derrita. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien combinados, pero no trabajes demasiado la masa. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 30 minutos.

Step 2

2. Estira la masa hasta alcanzar un grosor no muy fino y colócala en un molde para tarta. Pincha con un tenedor para evitar que la masa suba. Cubre con papel de horno y añade pesos para tartas o legumbres secas. Si no tienes pesos para tartas, las legumbres o el arroz secos funcionan igual de bien. Hornea la masa a 200°C (392°F) durante 12 minutos con los pesos y otros 12 minutos sin ellos. Déjala enfriar completamente.

Step 3

3. En una cacerola, combina la maicena, el azúcar, la vanilina, el jengibre rallado y la ralladura de limón. Añade el agua y el jugo de limón, y mezcla con un batidor. Cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir, luego retira del fuego. Sigue removiendo constantemente para evitar grumos. En un bol aparte, bate las yemas de huevo, añadiendo un par de cucharadas de la mezcla caliente para temperarlas. Vierte las yemas templadas en la cacerola, añade la mantequilla y mezcla hasta obtener una textura suave. Cubre la crema de limón con film transparente para evitar que se forme una costra.

Step 4

4. En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo frías hasta que dupliquen su tamaño. Gradualmente añade el azúcar mientras continúas batiendo hasta formar picos firmes. Asegúrate de que no haya restos de yema en las claras, ya que cualquier grasa impedirá que se monten adecuadamente.

Step 5

5. Extiende la crema de limón sobre la base de masa enfriada, luego cubre con el merengue. Usa un soplete de cocina para dorar el merengue o colócalo en el horno a 200°C (392°F) por un par de minutos. Vigila de cerca para evitar que el merengue se queme.

Step 6

6. Deja que la tarta se enfríe completamente antes de servir para asegurar que el relleno se asiente adecuadamente. Espolvorea con más ralladura de limón si lo deseas. ¡Sirve la tarta con té de manzanilla y disfruta! Corta la tarta con un cuchillo largo y afilado para obtener rebanadas limpias.

Porciones

¡Vamos a servir esta deliciosa tarta de forma espectacular! 🍋 La Tarta de Limón con Merengue es ideal para cualquier ocasión especial. **Sirve cada porción con una rodaja de limón fresco** para darle un toque aún más cítrico o decora con unas hojitas de menta fresca. ✨ También puedes acompañarla con una bola de helado de vainilla o nata montada. **El contraste frío y cremoso realzará** los sabores del limón y el merengue. Si prefieres una bebida, un té de manzanilla o un café suave serán el complemento perfecto. ¿Tienes algún evento especial próximamente? **Presenta la tarta sobre un pedestal** para tartas y añade unas flores comestibles alrededor. 🎂 Esto elevará la presentación y dejará a todos impresionados.

Variaciones

¿Buscas adaptar esta deliciosa tarta a opciones **sin gluten** o veganas? ¡Aquí tienes cómo lograrlo! 🌱 **Versión sin gluten:** Utiliza harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten para hacer la base. También asegúrate de que el almidón de maíz sea sin gluten. **Versión vegana:** Para la base, reemplaza el huevo con una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres cucharadas de agua, dejándola reposar hasta formar un gel. Para el lemon curd, utiliza leche de coco en lugar de los huevos y mantequilla vegana. Para el merengue, bate el líquido de una lata de garbanzos (aquafaba) en lugar de las claras de huevo. ¡Así podrás disfrutar de esta tarta sin restricciones y siempre deliciosa! 🍰

Faq

¿Por qué mi base se encoge en el horno?
La base puede encogerse si no se ha enfriado lo suficiente antes de hornearla. Asegúrate de refrigerar bien la masa y no olvides usar pesos o legumbres secas.
¿Cómo sé que mi merengue está listo?
El merengue está listo cuando forma picos firmes y brillantes. Puedes comprobar esto levantando las varillas de la batidora; las puntas del merengue deben mantenerse erectas.
¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, puedes hacer la masa un día antes y mantenerla en el refrigerador envuelta en film transparente. Solo asegúrate de sacarla unos minutos antes de trabajarla para que no esté demasiado dura.
¿Qué debo hacer si el lemon curd tiene grumos?
Si tu lemon curd tiene grumos, pásalo por un colador fino mientras aún está caliente. Esto ayudará a eliminar cualquier grumo y dejará una textura suave.
¿Cómo evitar que el merengue se deslice del lemon curd?
Para evitar que el merengue se deslice, asegúrate de aplicarlo sobre el lemon curd mientras aún está un poco tibio. El merengue se adherirá mejor de esta manera.
¿Es mejor usar un soplete para dorar el merengue?
Un soplete de cocina te dará un control más preciso al dorar el merengue, pero también puedes usar el grill del horno. Solo asegúrate de vigilarlo de cerca para que no se queme.