Tarta de Limón con 10 Capas: Suave y Deliciosa

Ingredientes

Masa

400 gramos (14.1 onzas) de leche condensada

120 gramos (4.2 onzas) de mantequilla sin sal

450 gramos (15.9 onzas) de crema agria (20%)

70 gramos (2.5 onzas) de huevos (aprox. 1 huevo grande)

170 gramos (6.0 onzas) de harina de trigo

55 gramos (1.9 onzas) de almidón de maíz

10 gramos (0.35 onzas) de bicarbonato de sodio

Vinagre de vino (6%) al gusto

Crema Pastelera

880 gramos (31 onzas) de crema agria (30%)

200 gramos (7.1 onzas) de azúcar glas

30 gramos (1.1 onzas) de ralladura de limón

Lemón Curd

150 gramos (5.3 onzas) de jugo de limón

150 gramos (5.3 onzas) de huevos (aprox. 3 huevos grandes)

120 gramos (4.2 onzas) de azúcar

75 gramos (2.7 onzas) de mantequilla sin sal

10 gramos (0.35 onzas) de almidón de maíz

3 gramos (0.1 onzas) de gelatina

Crema de Cobertura

320 gramos (11.3 onzas) de crema agria (30%)

60 gramos (2.1 onzas) de huevos (aprox. 1 huevo grande)

70 gramos (2.5 onzas) de azúcar

20 gramos (0.7 onzas) de azúcar de vainilla

65 gramos (2.3 onzas) de harina de trigo

140 gramos (4.9 onzas) de mantequilla sin sal

Equipo

Moldes de anillo de 20 cm (7.9 pulgadas)
Un molde esencial para darle forma y estabilidad a cada capa de la tarta. Consejo: Úsalo para ensamblar la tarta también y mantener todas las capas alineadas.
Batidora eléctrica
Facilita el batido de las mezclas y asegura una textura suave y homogénea. Consejo: Asegúrate de que esté completamente limpia antes de batir la crema.
Espátula de goma
Indispensable para extender cremas y mezclas de manera uniforme. Consejo: Ten varias a mano para evitar la mezcla de sabores.
Sartén
Para cocinar la crema de cobertura a fuego medio sin que se queme. Consejo: Usa fuego bajo y revuelve constantemente para evitar grumos.
Papel film
Ideal para cubrir y refrigerar las mezclas y la tarta montada. Consejo: Evita que el papel film toque directamente la superficie de la crema para prevenir la formación de costra.

Instrucciones

Step 1

1. Preparar el Lemón Curd: Comienza remojando la gelatina en agua fría para que se hinche. Mientras tanto, en una cacerola, combina el jugo de limón, el azúcar, los huevos, y el almidón de maíz. Mezcla bien para integrar. Tip: Revolver constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente con un batidor de varillas. Retira del fuego, agrega los cubos de mantequilla previamente cortados y revuelve hasta que se derritan completamente. Exprima la gelatina hinchada para eliminar el exceso de agua y añádela a la mezcla. Revuelve bien hasta combinar. Opcional: Cuela el curd a través de un colador para obtener una textura extra suave. Cubre con film plástico y refrigera.

Step 2

2. Hacer la Masa: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. En un bol, bate juntos la mantequilla y la leche condensada hasta que estén suaves. Agrega el huevo y continúa batiendo, seguido de la crema agria. Tamiza la harina y el almidón de maíz e incorpora hasta mezclar. En un bol pequeño, combina el bicarbonato de sodio con una pizca de vinagre de vino, luego agrega a la masa y bate de nuevo hasta que esté suave. Precalienta tu horno a 200°C (392°F). Extiende una porción de la masa uniformemente en un molde de anillo de 20 cm (7.9 pulgadas), y hornea por aproximadamente 8-10 minutos, hasta que esté dorada. Repite con la masa restante para formar 10 capas en total.

Step 3

3. Preparar la Crema Pastelera: Bate la crema agria hasta que esté esponjosa. Gradualmente añade el azúcar glas y la ralladura de limón mientras continúas batiendo. La crema estará lista una vez que esté completamente combinada y suave.

Step 4

4. Montar el Pastel: Coloca la primera capa de masa en un plato de servir y extiende una generosa cantidad de crema pastelera encima. Rocía un poco de lemón curd sobre la crema (en espiral o al azar). Coloca la siguiente capa de masa encima, presionando suavemente. Repite este proceso de capas hasta usar las 10 capas, asegurándote de que cada capa esté bien cubierta con crema y curd. Tip: Usa un molde de anillo para ayudar a mantener la forma del pastel durante el montaje. Una vez montado, refrigera el pastel de 5 a 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se amalgamen.

Step 5

5. Preparar la Crema de Cobertura: En una cacerola, combina la crema agria, el azúcar, el azúcar de vainilla, el huevo y la harina. Revuelve bien y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese. Cubre con film plástico y deja enfriar a temperatura ambiente. En otro bol, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté ligera y esponjosa. Gradualmente incorpora la base de crema enfriada a la mantequilla, batiendo continuamente hasta que la mezcla esté esponjosa y aireada. Tip: Puedes agregar un poco de colorante amarillo a parte de la crema para un toque decorativo.

Step 6

6. Pasos Finales: Usa la crema de cobertura preparada para cubrir y decorar el pastel a tu gusto. Alinea las capas según sea necesario para un acabado uniforme. Enfría hasta que esté listo para servir.

Porciones

Para disfrutar plenamente de esta tarta de limón con 10 capas, te recomiendo servirla bien fría, ya que así se aprecia mejor su textura y contraste de sabores. Aquí algunas sugerencias para sacarle el máximo partido:

🍋 Presentación Clásica: Sirve cada rebanada con un poco de ralladura de limón por encima para darle un toque extra de frescura y color. Acompaña con una taza de té o café para realzar su sabor.

✨ Toque Gourmet: Añade un poco de fruta fresca como moras o frambuesas alrededor del plato. Sus colores vivos no solo harán el postre más atractivo, sino que su acidez balanceará la dulzura de la tarta.

☀️ Perfecta para Verano: Si la haces para una reunión en días calurosos, considera agregar una bola de helado de vainilla a un lado de cada porción. La combinación de texturas y temperaturas será un éxito rotundo.

Variaciones

🍰 Variación Sin Gluten: Puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harina de almendra y harina de arroz en igual proporción para tener una tarta sin gluten. Agrega un poco de goma xantana para mejorar la textura.

💚 Versión Vegana: Reemplaza los ingredientes animales con alternativas veganas: usa margarina vegana en lugar de mantequilla, nata de coco en lugar de crema agria, y prepara el curd con leche de coco y agar-agar en lugar de huevo y gelatina. ¡El resultado será increíble! 🌱

Faq

¿Qué puedo usar si no tengo moldes de anillo?
Puedes usar platos pequeños de tamaño similar o incluso un cortador de galletas grande. Ajusta las capas con un cuchillo para obtener el diámetro deseado.
¿Es necesario usar gelatina o puedo omitirla?
La gelatina ayuda a estabilizar el Lemon Curd, pero si no quieres usarla, puedes sustituirla por agar-agar o preparar la tarta sin el curd, aunque la textura será diferente.
¿Cómo evito que las capas se rompan al ensamblar?
Deja enfriar completamente las capas antes de manipularlas y maneja con cuidado. Puedes usar una espátula amplia para levantarlas y colocarlas sin riesgo de ceder.
¿Puedo hacer la tarta con varios días de antelación?
Sí, esta tarta mejora con el tiempo a medida que los sabores se mezclan. Prepárala hasta con 3 días de antelación y guárdala bien cubierta en el refrigerador.
¿Es posible usar otra fruta en lugar de limón?
¡Claro! Puedes experimentar con naranja, lima, o incluso maracuyá para obtener diferentes sabores de curd. Ajusta la cantidad de azúcar según la acidez de la fruta elegida.
¿Cuál es la mejor forma de asegurarse que las capas queden del mismo grosor?
Usa una báscula para dividir la masa de manera equitativa antes de extenderla. Marca el grosor deseado con guías en papel de horno para extender la masa uniformemente.