Tarta de Higos con Cremas de Pícanas y Natillas

Ingredientes

Base de masa quebrada

76 gramos (2.7 onzas) de mantequilla
66 gramos (2.35 onzas) de azúcar
1 yema de huevo
135 gramos (4.75 onzas) de harina
0.5 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal

Base de crema pastelera

150 gramos (5.3 onzas) de leche
35 gramos (1.25 onzas) de azúcar
15 gramos (0.55 onzas) de maicena
1 huevo
1 yema de huevo

Crema de nuez pecana

85 gramos (3.0 onzas) de nueces pecanas
85 gramos (3.0 onzas) de azúcar
1 cucharadita de maicena
70 gramos (2.45 onzas) de mantequilla
1 huevo

Equipo

Batidora
Una batidora de mano o una batidora de pie facilitará mucho la mezcla de los ingredientes, especialmente cuando se trata de incorporar aire a la mantequilla y el azúcar.
Rodillo
Un rodillo es esencial para extender la masa de manera uniforme. Asegúrate de enfriar bien la masa antes de rodarla para evitar que se pegue.
Molde para tarta
Un molde de tarta antiadherente facilitará la extracción de la tarta una vez que esté horneada. Engrásalo bien con mantequilla antes de colocar la masa.
Papel film
Indispensable para enfriar la masa y también útil para cubrir la natilla mientras se enfría para evitar que se forme una costra.
Procesador de alimentos
Te ayudará a picar las pecanas finamente y a mezclarlas uniformemente con el azúcar y la maicena.

Instrucciones

Step 1

Precalentar el horno a 180°C (356°F).

Step 2

Para la base de masa quebrada: Empieza cremando 76 gramos (2.7 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente con 66 gramos (2.35 onzas) de azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 3

Añade una yema de huevo a la mezcla y mezcla bien.

Step 4

En otro bol, combina 135 gramos (4.75 onzas) de harina, 0.5 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal. Agrega esta mezcla seca gradualmente a la mezcla de mantequilla y amasa rápidamente hasta formar una masa. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, añade una pequeña cantidad de leche.

Step 5

Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 1 hora. Refrigerar ayuda a que la masa se endurezca y sea más fácil de manejar.

Step 6

Después de una hora, engrasa un molde para tarta con mantequilla blanda. Extiende la masa fría y presiónala en el molde, cubriendo el fondo y los lados.

Step 7

Hornea la base de masa quebrada durante 15 minutos. Retírala del horno y déjala enfriar. Hornear la masa previamente evita que se humedezca cuando se agregue el relleno.

Step 8

Para la base de crema pastelera: En un bol, bate un huevo, una yema, 35 gramos (1.25 onzas) de azúcar y 15 gramos (0.55 onzas) de maicena hasta que quede suave.

Step 9

En una cacerola, lleva 150 gramos (5.3 onzas) de leche a ebullición. Vierte gradualmente la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuajen. Vierte la leche lentamente para evitar que los huevos se cocinen demasiado rápido.

Step 10

Vuelve a poner la mezcla a fuego bajo y cocina hasta que espese, removiendo constantemente. Una vez espesa, cúbrela con film transparente y déjala enfriar completamente.

Step 11

Para la crema de nuez pecana: Pica finamente 85 gramos (3.0 onzas) de nueces pecanas. Combínalas con 85 gramos (3.0 onzas) de azúcar y 1 cucharadita de maicena. Usa un procesador de alimentos para una textura más fina.

Step 12

En un bol, bate 70 gramos (2.45 onzas) de mantequilla ablandada hasta que quede suave. Mezcla la mezcla de nuez.

Step 13

Añade un huevo a la mezcla de nuez y mantequilla y combina bien. Incorpora esta mezcla a la base de crema pastelera enfriada.

Step 14

Vierte la mezcla de crema en la base de masa quebrada precocida. Coloca trozos de higo por encima.

Step 15

Hornea a 180°C (356°F) durante 50 minutos adicionales. Si el centro parece estar ligeramente líquido, no te preocupes; se asentará al enfriarse.

Step 16

Deja enfriar completamente la tarta, luego refrigérala toda la noche. Refrigerar durante la noche intensifica el sabor y la textura.

Step 17

Disfruta de tu deliciosa tarta de higos con crema de nuez pecana a la mañana siguiente. ¡Buen provecho!

Porciones

**🍽️ Sugerencias para Servir tu Tarta de Higos con Cremas de Pícanas y Natillas 🍽️**

**Idea 1: Acompañada de Frutas Frescas** Añade algunas frutas frescas como fresas, moras o kiwis al servir para darle un toque de frescura y una explosión de colores.

**Idea 2: Con un toque de Nata Montada** Un poco de nata montada casera complementará perfectamente los sabores de la tarta. Puedes añadirle un toque de vainilla para enriquecer aún más su sabor.

**Idea 3: Servida con Helado** En los días cálidos, acompaña cada rebanada con una bola de helado de vainilla, que añadirá un contraste frio y cremoso a tu tarta.

**💡 Consejo Especial: Hazla en Mini Tartas** Si prefieres un toque más personal y presentable, divide la masa y las cremas en moldes pequeños para crear mini tartas individuales. Así cada comensal tendrá su propia deliciosa porción. ¡A todos les encantará! 🥧

Variaciones

**Variantes sin Gluten y Veganas 🌱**

**Versión sin Gluten:** Reemplaza la harina común con una mezcla de harinas sin gluten (como harina de arroz, almidón de maíz y harina de almendra) en las mismas proporciones. Asegúrate de que todos los demás ingredientes sean certificados sin gluten.

**Versión Vegana:** - **Para la Masa Quebrada:** Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y un «huevo» de linaza (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua) en lugar de la yema de huevo. - **Para la Crema de Natillas:** Reemplaza la leche con una leche vegetal como la de almendra o avena y utiliza 1 cucharada de maicena extra en lugar del huevo y la yema. - **Para la Crema de Pícanas:** Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y un «huevo» de linaza para la mezcla.

📝 **Nota Importante:** Asegúrate de que todos los demás productos, como el azúcar y la maicena, sean aptos para veganos para evitar la contaminación cruzada. 🌱

Faq

¿Puedo usar harina integral para la masa?
Sí, puedes usar harina integral, pero ten en cuenta que la textura será más rústica y puede que necesites ajustar la cantidad de líquido.
¿Puedo usar otro tipo de nueces?
Claro, puedes probar con nueces o almendras en lugar de pecanas. Cada nuez dará un sabor distintivo a la tarta.
¿Cómo saber cuándo la tarta está lista?
La tarta estará lista cuando los bordes estén dorados y el centro esté cuajado pero ligeramente tembloroso. Se seguirá fijando mientras se enfría.
¿Puedo preparar la tarta con antelación?
Sí, es mejor preparar la tarta el día anterior para que repose y los sabores se concentren. Guárdala en el refrigerador hasta el momento de servir.
¿Cómo evitar que se formen grumos en la crema de natillas?
Es importante añadir la leche caliente lentamente mientras bates constantemente. Si aún así se forman grumos, puedes colar la crema antes de dejarla enfriar.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar la tarta?
Lo ideal es guardarla en el refrigerador bien tapada para que no absorba olores de otros alimentos. Puede durar hasta 3 días.