Ingredientes
Bizcocho
- 6 yemas de huevo (6 piezas)
- 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
- 100 gramos (3.5 onzas) de harina
- 50 mililitros (1.7 onzas) de agua tibia
- 30 gramos (1 onza) de fécula
- 20 gramos (0.7 onzas) de fécula para las grosellas
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de pasta de vainilla (opcional)
- 150 gramos (5.3 onzas) de grosellas negras
Mousse de Grosella Negra
- 80 gramos (2.8 onzas) de puré de grosella negra
- 40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
- 80 gramos (2.8 onzas) de crema (33%)
- 50 gramos (1.7 onzas) de queso crema
- 5 gramos (0.2 onzas) de gelatina
- 30 mililitros (1 onza) de agua para la gelatina
Mousse de Vainilla
- 150 gramos (5.3 onzas) de crema (33%)
- 70 mililitros (2.4 onzas) de leche
- 20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
- 4 gramos (0.14 onzas) de gelatina
- 20 mililitros (0.7 onzas) de agua para la gelatina
- 2 yemas de huevo (2 piezas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Confitado de Grosellas
- 150 gramos (5.3 onzas) de puré de grosella negra
- 40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
- 4 gramos (0.14 onzas) de pectina
Equipo
- Batidora
Para asegurar que la mezcla de yemas y azúcar esté bien espumosa. ¡La clave está en no escatimar tiempo en este paso!
- Espátula
Es esencial para incorporar los ingredientes secos de manera suave y uniforme.
- Moldes de anillo (14-16cm y 18cm)
Estos moldes serán necesarios para trabajar con las diferentes capas de la tarta.
- Olla
Para calentar las preparaciones y asegurarte de que todo llegue a la temperatura correcta.
Instrucciones
Step 1
Combina las yemas de huevo, el azúcar y la pasta de vainilla (si usas) en un bol para batir. Añade el agua tibia y mezcla hasta que la mezcla esté espesa y pálida, aproximadamente 10 minutos.Asegúrate de que la mezcla esté muy espumosa antes de continuar. En un bol aparte, combina la harina, la fécula y el polvo de hornear. Incorpora gradualmente los ingredientes secos en la mezcla de yemas con una espátula, mezclando de arriba hacia abajo. Finalmente, añade con suavidad las grosellas negras cubiertas de fécula. Vierte la masa en un molde de 18cm (7.1 pulgadas) y hornea a 170-180°C (338-356°F) hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Step 2
Remoja la gelatina en agua fría. En una cacerola, lleva el puré de grosella negra y el azúcar a ebullición, luego añade la gelatina remojada. Deja enfriar la mezcla a 40°C (104°F) antes de añadir el queso crema. En un bol aparte, bate la crema hasta picos suaves y mézclala suavemente con la mezcla de grosella usando una espátula. Vierte la mousse en un molde de anillo de 14-16cm (5.5-6.3 pulgadas) y congela hasta que cuaje.Congelar ayuda a que la mousse cuaje adecuadamente para las capas del pastel.
Step 3
Remoja la gelatina en agua fría. Bate suavemente las yemas de huevo con el azúcar. En una cacerola, lleva la leche a ebullición y agrégala gradualmente a la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Devuelve la mezcla a la cacerola y caliéntala a 84°C (183°F), luego retira del fuego y añade la gelatina remojada. Enfría la mezcla a 35-40°C (95-104°F) antes de incorporar la crema medio batida. Vierte la mousse en un molde de anillo de 14-16cm (5.5-6.3 pulgadas) y congela.Remueve constantemente la mezcla de huevo y leche para evitar que se cuaje.
Step 4
En una cacerola, mezcla el azúcar y la pectina, luego vierte gradualmente la mezcla en el puré de grosella negra calentado a 40°C (104°F). Lleva a ebullición y cocina por 1 minuto. Una vez listo, vierte el confit sobre las capas congeladas de mousse de vainilla y grosella negra.Remueve continuamente para asegurar que la pectina se distribuya uniformemente.
Step 5
Corta el bizcocho en tres capas iguales. Usa tu queso crema favorito como relleno entre las capas.Asegúrate de enfriar bien cada capa antes de armar el pastel para que se mantenga firme.
Porciones
**Sirve esta exquisita tarta en platos bonitos** para que sea aún más tentadora visualmente. Puedes decorarla con algunas grosellas negras frescas y hojitas de menta para darle un toque fresco y colorido.
Una opción encantadora es acompañar cada porción con una bola de helado de vainilla o helado de frutos rojos. ¡La combinación fría y cremosa del helado con la delicada textura de la tarta será un éxito seguro!
Otra idea es **colocar algunas grosellas negras en escarchadas** alrededor de la tarta. Son tan fáciles de hacer como sumergir las grosellas en clara de huevo y azúcar, y luego dejar secar. Añadirán un toque crujiente y dulce que complementa perfectamente los sabores del pastel.
No olvides **tener un buen café o té** a la mano para acompañar esta delicia. El amargor del café o la suavidad del té crearán un balance ideal con los sabores de la tarta. ¡Disfruta cada bocado y cada sorbo!
Variaciones
**¿Necesitas una versión sin gluten?** No te preocupes, puedes sustituir la harina y el almidón por mezclas sin gluten disponibles en el mercado. La textura se mantendrá deliciosa y apta para todos.
Para una versión **vegana**, sustituye los ingredientes de origen animal por opciones vegetales. Usa una mezcla de leche de coco y anacardos en lugar de la crema y el queso crema. Para el úsalo agar-agar en lugar de gelatina. **¡Tus invitados veganos te lo agradecerán!**
Faq
- ¿Cómo puedo asegurarme de que el bizcocho esponjoso quede bien hidratado?
Es fundamental no sobrecocer el bizcocho. Además, puedes pincelar cada capa con un jarabe ligero para añadir humedad extra.
- ¿Puedo usar otras frutas en lugar de grosellas negras?
Claro, puedes experimentar con frambuesas, moras o incluso fresas si lo prefieres. Ajusta el azúcar según la acidez de la fruta usada.
- ¿Qué hago si la mousse no se endereza bien en el congelador?
Asegúrate de que la temperatura del congelador es lo suficientemente baja y de que no hay cambios bruscos de temperatura. También puede ayudar usar un molde de silicona.
- ¿Cómo evitar que la gelatina forme grumos en la mousse?
Cuando agregues la gelatina, asegúrate de que se haya disuelto por completo en el líquido caliente antes de añadirla a la mezcla fría.
- ¿Qué se hace si la mezcla de yemas y azúcar no espesa?
Debes batir a alta velocidad durante al menos 10 minutos. Si no espesa, revisa que los ingredientes estén a temperatura ambiente pues eso ayuda a alcanzar la textura adecuada.
- ¿Cómo puedo evitar que las capas se deslicen al montar la tarta?
Refrigera cada capa antes de montar la tarta, usa una buena cantidad de relleno entre las capas y asegura una base estable.
