Tarta de Grosellas con Merengue y Masa Quebrada

Ingredientes

Base de masa quebrada

210 gramos (7.4 onzas) de harina
90 gramos (3.15 onzas) de mantequilla
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar glas
3 yemas de huevo
30 gramos (1.05 onzas) de crema agria al 20%
Una pizca de sal

Capa de grosellas

500 gramos (17.65 onzas) de grosellas
65 gramos (2.3 onzas) de azúcar
30 gramos (1.05 onzas) de fécula de maíz
70 mililitros (2.4 onzas líquidas) de agua

Merengue

3 claras de huevo
140 gramos (4.95 onzas) de azúcar
Una pizca de sal

Equipo

Bowl Grande
Perfecto para mezclar los ingredientes de la masa y luego el merengue. Asegúrate de que esté limpio y seco antes de batir las claras de huevo.
Batidora Eléctrica
Imprescindible para lograr un merengue perfecto. Utiliza velocidades bajas al principio y altas al final para alcanzar picos firmes.
Molde para Hornear (20x30 cm)
Ideal para extender la masa quebrada y hornearla de manera uniforme. Usa papel para hornear para evitar que la masa se pegue.
Cacerola Mediana
Utilízala para cocinar las grosellas con el azúcar y el agua. Recuerda remover constantemente para evitar quemaduras.
Manga Pastelera
Para aplicar el merengue de manera decorativa. Un pico de estrella cerrada puede añadir un toque especial y profesional.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Preparar la base de masa quebrada. Combina la harina tamizada con la sal y el azúcar glas en un bol. Mezcla la crema agria con las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Corta la mantequilla fría en cubos y desmenúzala con la mezcla de harina hasta que forme migas finas. Añade la mezcla de crema agria y amasa rápidamente la masa. Envuelve la masa en papel plástico y refrigérala durante 20 a 30 minutos. Consejo: Usa mantequilla fría para lograr una textura hojaldrada en tu base.

Step 2

Paso 2: Precalienta tu horno a 190°C (374°F). Forra un molde para hornear de 20x30 cm (7.9x12 pulgadas) con papel pergamino. Presiona la masa fría de manera uniforme en el fondo del molde preparado. Hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que esté dorada. Consejo: Utiliza el dorso de una cuchara o tus dedos para esparcir uniformemente la masa.

Step 3

Paso 3: Preparar la capa de grosellas. Disuelve la fécula de maíz en agua fría y resérvala. Combina las grosellas con azúcar en una cacerola y aplasta ligeramente con una cuchara para liberar los jugos. Coloca la cacerola a fuego medio y lleva a ebullición, removiendo ocasionalmente. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade la mezcla de fécula de maíz y revuelve hasta espesar, luego retira del fuego. Consejo: Si usas bayas congeladas, asegúrate de que estén completamente descongeladas antes de cocinarlas.

Step 4

Paso 4: Preparar el merengue. Bate las claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal a velocidad baja hasta que se forme una espuma espumosa. Añade gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez, mientras continúas batiendo. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate las claras durante 4-5 minutos hasta que se formen picos firmes. Consejo: Asegúrate de que el bol y las varillas estén limpios y secos para lograr el mejor merengue.

Step 5

Paso 5: Montar la tarta. Esparce de manera uniforme la mezcla de grosella sobre la base de masa quebrada horneada. Con una manga pastelera o una espátula, distribuye el merengue por encima. Hornea a 150°C (302°F) durante 30 a 40 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado. Consejo: Utiliza una manga pastelera con una boquilla de 'estrella cerrada' para un adorno decorativo en el merengue.

Porciones

Esta tarta de grosellas con merengue es una auténtica delicia que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Aquí tienes algunas sugerencias para servirla y hacer de cada ocasión algo especial:

Para una merienda: Sirve la tarta con una taza de té negro o verde para equilibrar la dulzura del merengue y la acidez de las grosellas. Unas cuantas hojas de menta fresca como decoración añaden un toque aromático.

Después de la cena: Acompaña la tarta con una bola de helado de vainilla o crema batida para un postre aún más indulgente. Las texturas frías y cremosas crean un contraste delicioso con la tarta tibia.

En eventos especiales: ¿Tienes una fiesta o celebración? Decora la tarta con algunas grosellas frescas adicionales en la parte superior del merengue y un poco de azúcar en polvo para un look más festivo. 🍇✨

Independientemente de la ocasión, esta tarta siempre es mejor cuando se comparte con amigos y familiares. ¡Buen provecho! 🎉❤️

Variaciones

Si deseas hacer esta receta apta para personas con restricciones alimentarias, aquí te dejamos algunas variaciones sin gluten y veganas:

Versión sin gluten: Utiliza harina sin gluten en lugar de harina normal. Asegúrate de que todos los productos adicionales que uses (como el polvo de hornear) también sean libres de gluten. 🎂

Versión vegana: Reemplaza la mantequilla con margarina vegana y utiliza un sustituto de huevo vegetal en lugar de los huevos. Para el merengue, puedes usar aquafaba (el líquido de las latas de garbanzos) en lugar de las claras de huevo. 🥰🌱

Faq

¿Cómo debo almacenar la tarta?
Guarda la tarta en un recipiente hermético en el refrigerador. Durará hasta 3 días en perfecto estado.
¿Puedo usar grosellas congeladas?
Sí, es posible. Solo asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir el exceso de agua antes de usarlas.
¿Cómo sé si el merengue está listo?
El merengue estará listo cuando al levantar las varillas de la batidora, se formen picos firmes y brillantes que no se caen.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes preparar y refrigerar la masa con hasta 2 días de antelación. Simplemente envuélvela bien en plástico para que no se seque.
¿Cuál es el mejor tipo de horno para esta receta?
Cualquier horno funciona siempre que mantengas las temperaturas constantes. Un horno de convección puede proporcionar un dorado más uniforme.
¿Qué otras frutas puedo usar para esta receta?
Las frambuesas, arándanos o mezclas de frutos del bosque funcionan muy bien como alternativa a las grosellas.