Tarta de Ganache de Queso y Miel con Compota de Higo

Ingredientes

Masa Brisa

200 gramos (7 onzas) de harina
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar en polvo
40 gramos (1.4 onzas) de huevo
90 gramos (3.2 onzas) de mantequilla
Pizca de sal

Ganache de Miel y Queso

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco
100 gramos (3.5 onzas) de crema para batir
15 gramos (0.5 onzas) de miel
20 gramos (0.7 onzas) de queso duro
Pizca de sal marina

Compota de Higos

250 gramos (8.8 onzas) de higos
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
2.5 gramos (0.09 onzas) de pectina NH
20 gramos (0.7 onzas) de jugo de limón
5 ramitas de tomillo

Decoración

Higos
Tomillo

Equipo

Batidora Eléctrica
Para mezclar el azúcar en polvo con la mantequilla y los huevos de manera uniforme y rápida.
Rodillo
Para estirar la masa a un espesor de 2.5mm, asegurándote de que sea uniforme para una cocción pareja.
Refrigerador
Es crucial para reposar la masa y obtener una textura perfecta.
Molde para Tarta
Asegúrate de tener el tamaño adecuado para el corto quebrado.
Sartén
Necesaria para preparar la ganache y la compota de higo.
Tamiz
Para colar la mezcla de ganache si lo prefieres, asegurando una textura suave.

Instrucciones

Step 1

**1.** **Batir** el azúcar en polvo con la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para una mejor mezcla. **Agregar** el huevo y batir hasta que esté bien combinado. **Mezclar** esta preparación con la harina y la sal, y **amasar rápidamente** la masa. En cuanto comience a formarse una bola, sácala del bol, dale forma de rectángulo, envuélvela en film y refrigérala por al menos 4 horas. **Estirar** la masa hasta obtener un grosor de 2.5mm. **Colocar** la masa en los moldes (cubriendo tanto el fondo como los lados). **Hornear** a 170°C (338°F) en modo convección durante 12-14 minutos.

Step 2

**2.** **Mezclar** la crema con la miel, el queso rallado y la sal en una cacerola. Asegúrate de que la mezcla esté bien integrada antes de calentar. **Llevar** a ebullición, luego dejar reposar por 10-15 minutos para infusionar. **Colar** a través de un tamiz si se desea. **Combinar** esto con el chocolate blanco derretido. **Remover** hasta emulsionar. **Agregar** la mantequilla, luego **verter** la mezcla sobre las bases de masa brisa horneadas. **Dejar** que la ganache se asiente en el refrigerador por 6-8 horas.

Step 3

**3.** **Cortar** los higos en trozos y mezclarlos con la mitad del azúcar y el tomillo. **Mezclar** la otra mitad del azúcar con la pectina. **Calentar** los higos y el azúcar en una cacerola hasta 40°C (104°F). **Agregar** la mezcla de azúcar-pectina, llevar a ebullición y **cocinar** durante unos 30 segundos. **Añadir** el jugo de limón. **Enfriar** ligeramente, luego verter sobre la ganache.

Step 4

**4.** **Esperar** a que la compota de higos se solidifique. **Decorar** con ramitas de tomillo y trozos de higos frescos. Servir inmediatamente para un mejor sabor.

Porciones

🍰 Sirve esta tarta en rebanadas individuales: Cada porción mostrará las hermosas capas de la tarta, desde la masa crujiente hasta la ganache cremosa de queso y miel y la compota de higo.

🌿 Añade unos trocitos de higo fresco y ramitas de tomillo: La decoración no solo será visualmente atractiva, sino que aportará una explosión de frescura a cada bocado. ¡Un verdadero deleite para el paladar!

🍷 Acompaña esta tarta con una copa de vino blanco: La acidez del vino balanceará perfectamente la dulzura de la tarta, creando una experiencia culinaria inolvidable.

☕ Si prefieres algo más suave, elige un café fuerte o un té negro: Estos complementarán la tarta y dejarán un sabor duradero en tu boca. ¡El acompañamiento perfecto para una tarde de domingo!

Variaciones

🌾 Versión sin gluten: Para una alternativa sin gluten, sustituye la harina común por una mezcla de harinas sin gluten que te guste. Asegúrate de que todos los ingredientes sean libres de gluten.

🥑 Versión vegana: Cambia la mantequilla por margarina vegana y el huevo por una mezcla de linaza y agua (1 cucharada de linaza molida + 2.5 cucharadas de agua). Para la ganache, usa crema de coco en vez de crema de leche y asegúrate de usar chocolate blanco vegano y queso vegano.

Faq

¿Puedo usar harina integral en lugar de harina común?
Sí, puedes usar harina integral, pero ten en cuenta que la textura puede ser un poco más densa. Es posible que necesites ajustar la cantidad de líquido en la receta.
No tengo pectin NH, ¿puedo usar gelatina?
Sí, puedes usar gelatina como alternativa. 1 gramo de pectin NH equivale aproximadamente a 1 gramo de gelatina en polvo.
¿Cuánto tiempo dura la tarta refrigerada?
Puedes guardar la tarta en el refrigerador hasta por 3 días. Asegúrate de cubrirla bien para evitar que absorba olores de otros alimentos.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa puede prepararse con hasta 2 días de antelación y guardarse en el refrigerador. También puede congelarse hasta por 3 meses.
¿Cómo puedo darle un toque más profesional a la presentación?
Usa un cortador de galletas para hacer formas bonitas con los higos frescos y distribúyelos con precisión. Un toque de brillo con un spray comestible también puede realzar la apariencia.
¿Qué otras frutas puedo usar en lugar de higos?
Los duraznos y albaricoques funcionan muy bien con esta receta. Simplemente asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según la dulzura de la fruta.