Tarta de Fresas y Frambuesas con Crema de Chocolate

Ingredientes

Bizcocho de Almendra

75 gramos (2.65 onzas) de harina de almendra
75 gramos (2.65 onzas) de azúcar glas
1 huevo
40 gramos (1.40 onzas) de yemas de huevo
60 gramos (2.10 onzas) de harina
140 gramos (4.95 onzas) de claras de huevo
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar

Capa de Fresa

25 gramos (0.90 onzas) de puré de fresa
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
50 gramos (1.75 onzas) de agua

Capa de Fresa-Frambuesa

200 gramos (7.05 onzas) de puré de frambuesa
100 gramos (3.55 onzas) de puré de fresa
40 gramos (1.40 onzas) de azúcar
8 gramos (0.30 onzas) de pectina

Crema de Chocolate

120 gramos (4.25 onzas) de leche
6 gramos (0.20 onzas) de agar
200 gramos (7.05 onzas) de chocolate blanco
240 gramos (8.45 onzas) de crema fresca fría

Equipo

Mold (30x40 cm / 12x16 inch)
Es importante mantenerlo en el congelador antes de ensamblar la tarta para que las capas se enfríen rápidamente y queden uniformes.
Tazón de Mezcla
Usa un tazón grande y limpio para batir las claras de huevo y otro para la mezcla de harinas y la mezcla de cremas.
Batidora Eléctrica
Facilita lograr picos firmes en las claras y mezclar ingredientes de manera homogénea.
Espátula de Silicona
Ideal para incorporar ingredientes suavemente sin desinflar las mezclas.
Papel Pergamino
Úsalo para forrar la bandeja de horneado y evitar que el bizcocho se pegue.
Licuadora o Procesador de Alimentos
Para lograr una textura suave y homogénea en la crema de chocolate.
Cuchillo de Cocina
Necesario para cortar las tiras de bizcocho de forma uniforme.

Instrucciones

Step 1

**1. Prepara el congelador y el molde**: Coloca un molde de 30x40 cm (12x16 pulgadas) en el congelador para usarlo más tarde al ensamblar el pastel. Un molde frío ayuda a que las capas del pastel se asienten rápidamente y de manera uniforme.

Step 2

**2. Haz el Bizcocho de Almendra**: Bate las yemas de huevo y el huevo a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una masa densa. Incorpora suavemente las dos harinas usando una espátula. Ten cuidado de no mezclar en exceso para mantener la masa ligera.

Step 3

3. En otro bol limpio, bate las claras de huevo añadiendo gradualmente el azúcar hasta formar picos firmes. Incorpóralas de manera cuidadosa a la mezcla de harina.

Step 4

4. Extiende la masa de manera uniforme en una bandeja de hornear rectangular de 30x40 cm (12x16 pulgadas) forrada con papel de horno, asegurándote que tenga aproximadamente 0.5 mm (0.2 pulgadas) de grosor.

Step 5

5. Hornea el bizcocho a 190°C (374°F) hasta que esté dorado. Presta atención ya que los tiempos de horneado pueden variar.

Step 6

6. Retira del horno y voltea inmediatamente el bizcocho sobre una hoja de papel de hornear colocada sobre una superficie plana. Despega con cuidado el papel de hornear. Deja enfriar el bizcocho y luego colócalo en el molde preparado en el congelador.

Step 7

7. **Prepara la Capa de Fresa**: Hierve el agua y el azúcar en una cacerola, asegurándote de que el azúcar se disuelva completamente. Retira del fuego, añade el puré de fresa, mezcla y deja enfriar. Empapa el bizcocho congelado con este almíbar y vuelve a ponerlo en el congelador.

Step 8

8. **Haz la Capa de Fresa-Frambuesa**: Combina los purés de frambuesa y fresa con el azúcar y la pectina en una cacerola. Llévalo al fuego y cocina por 3-4 minutos, mezclando. Deja enfriar completamente. Extiende esta mezcla de manera uniforme sobre el bizcocho congelado y vuelve a colocarlo en el congelador.

Step 9

9. **Prepara la Crema de Chocolate**: Remoja el agar en agua fría. Lleva la leche a ebullición, luego añade el chocolate blanco troceado, mezclando hasta que se derrita. Añade el agar remojado y mezcla bien. Emulsiona usando una licuadora sin incorporar aire, luego deja enfriar.

Step 10

10. Cuando la base de la crema esté fría, bate la crema fría a punto de picos suaves y añádela suavemente a la mezcla de crema. Vierte la crema sobre el bizcocho frío; se solidificará rápidamente al contacto. Reserva un par de cucharadas de la crema para después. Congela el molde por al menos 2 horas hasta que endurezca.

Step 11

11. **Ensamblar el Pastel**: Ajusta los bordes del bizcocho con una regla, cortándolo en tiras de 4 cm (1.6 pulgadas). Congélalo nuevamente si es necesario. Las tiras precortadas aseguran capas uniformes.

Step 12

12. Forra una bandeja de hornear o tabla de cortar con plástico. Toma la primera tira de bizcocho y enróllala en forma de espiral. Envuelve la siguiente tira alrededor de la primera, usando la crema reservada para sellar las uniones. Continúa hasta que todas las tiras formen una espiral uniforme. Presiona bien las capas para asegurarte de que se adhieran entre sí.

Step 13

13. Transfiere el rollo terminado al congelador hasta que esté completamente sólido (preferiblemente durante la noche).

Step 14

14. **Servir**: Coloca el pastel congelado sobre una fuente de servir. Decora con fresas frescas y refrigera hasta que esté listo para servir.

Porciones

La tarta de fresas y frambuesas con crema de chocolate es un postre delicioso y elegante que puede servirse de diferentes formas para diferentes ocasiones.

**Para una ocasión especial**, como un aniversario o cumpleaños, puedes decorar la tarta con **fresas frescas, frambuesas y hojas de menta**. Coloca la tarta en un plato bonito y sírvela con una copita de champagne o vino espumoso. 🎉

**Para un picnic o una comida al aire libre**, sirve la tarta en rebanadas y acompáñala con una ensalada fresca de frutas. Puedes llevarla en una hielera para mantenerla fría hasta el momento de servir. 🌞

**Si buscas una opción más informal**, sírvela con una **bola de helado de vainilla o fresa**. El contraste entre el helado frío y la tarta es delicioso y seguramente sorprenderá a tus invitados. 🍨

**Para un brunch** o desayuno especial, acompaña la tarta con **café o té**. Presentarla en una tabla de postres junto con otros pasteles pequeños y frutas frescas hará que se vea aún más atractiva. ☕

No importa cómo decidas servirla, esta tarta siempre será **el centro de atención** con su combinación perfecta de sabores y su presentación colorida y atractiva. ¡Seguro que nadie se resistirá a probarla! 😍

Variaciones

Para aquellos que prefieren **opciones sin gluten** o **veganas**, aquí tienes algunas variaciones que no sacrificarán el sabor ni la textura de esta deliciosa tarta:

🌾 **Variante Sin Gluten**: Sustituye la harina estándar por harina de almendra o cualquier mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de verificar que todos tus demás ingredientes, como el chocolate blanco, no contengan gluten.

🌱 **Variante Vegana**: Sustituye los huevos por un equivalente vegano como linaza molida mezclada con agua (1 cucharada de linaza con 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa nata vegana y asegúrate de que el chocolate blanco sea también vegano.

Ambas variaciones permiten disfrutar de esta deliciosa receta sin preocupaciones, adaptándose a diferentes dietas y restricciones alimentarias. 🥰

Faq

¿Por qué mi bizcocho no subió correctamente?
Asegúrate de batir las claras de huevo a picos firmes e incorporar suavemente sin perder mucho aire. Un horno mal calibrado también puede influir en el resultado.
¿Puedo usar fresas congeladas en lugar de frescas?
Sí, puedes usar fresas congeladas, pero asegúrate de escurrir cualquier exceso de líquido después de descongelarlas para evitar que la tarta quede demasiado húmeda.
¿Cómo hago para que las capas de la tarta se mantengan unidas?
Usa un poco de la crema de chocolate reservada para sellar las costuras entre las tiras de bizcocho y presiona firmemente cada capa al enrollarla.
¿Cuál es la mejor forma de cortar la tarta en tiras?
Usa un cuchillo afilado y limpio para lograr cortes precisos. Es útil medir y marcar ligeramente las tiras antes de cortarlas.
¿Cómo puedo lograr una textura perfecta en la crema de chocolate?
Emulsifica la mezcla con una licuadora sin incorporar aire, y asegúrate de enfriar bien antes de añadir la nata montada.
¿Puedo preparar esta tarta con anticipación?
Sí, la tarta se puede congelar perfectamente. Prepárala con uno o dos días de anticipación y decórala con frutas frescas justo antes de servirla.