Tarta de Esponja de Lavanda con Confitura de Arándanos

Ingredientes

Bizcocho de Lavanda

220 gramos (7.75 onzas) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
6 huevos grandes, separados
1 pizca de sal
220 gramos (7.75 onzas) de azúcar
80 gramos (2.8 onzas) de yogur natural
60 mililitros (2 onzas líquidas) de aceite vegetal
1 cucharadita de flores de lavanda secas
Colorante alimentario, al gusto

Confitura de Arándanos

400 gramos (14 onzas) de arándanos
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
15 gramos (0.5 onzas) de maicena

Almíbar de Lavanda

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
100 mililitros (3.4 onzas líquidas) de agua
1 pizca de flores de lavanda secas

Crema

400 gramos (14 onzas) de queso crema
150 gramos (5.3 onzas) de crema para batir
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar glas

Equipo

Batidora de Mano o de Pie
Indispensable para lograr merengues firmes y cremas suaves.
Espátula de Silicona
Ideal para mezclar ingredientes de manera uniforme sin perder volumen.
Molde para Tarta de 18 cm (7 pulgadas)
Asegúrate de engrasar y forrar con papel para evitar que se pegue.
Rejilla de Enfriamiento
Para enfriar las capas de la tarta uniformemente.

Instrucciones

Step 1

En un bol grande, separa las claras de las yemas. Añade una pizca de sal a las claras y comienza a batir a baja velocidad hasta que formen una masa esponjosa y suave. Gradualmente agrega la mitad del azúcar a las claras, aumenta la velocidad y bate hasta obtener picos firmes. Asegúrate de que el bol y el batidor estén completamente limpios y secos para obtener mejores resultados.

Step 2

En otro bol, añade el azúcar restante a las yemas y bátelas hasta que estén claras y esponjosas. Agrega las flores de lavanda secas y el colorante alimentario a las yemas batidas, seguido del yogur. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Step 3

Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas usando una espátula. Tamiza gradualmente la harina y el polvo de hornear en la mezcla, integrándolos de abajo hacia arriba hasta que estén bien combinados.

Step 4

Toma un par de cucharadas de la masa preparada y mezcla con el aceite vegetal. Añade esta masa aceitosa de nuevo a la masa principal y mezcla suavemente. Divide la masa en dos partes y vierte en moldes para pastel de 18 cm (7 pulgadas). Hornea en un horno precalentado a 180°C (355°F) hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 25-30 minutos. No abras la puerta del horno demasiado pronto para evitar que el bizcocho se desinfle.

Step 5

Deja que los bizcochos se enfríen ligeramente en los moldes, luego retíralos y colócalos en una rejilla para que se enfríen completamente. Envuelve los bizcochos fríos en plástico y refrigéralos durante 3-4 horas o toda la noche. Refrigerar los bizcochos los hace más fáciles de cortar y manejar.

Step 6

En una cacerola mediana, combina los arándanos, el azúcar y la maicena. Remueve hasta que estén bien mezclados, luego colócala en la estufa a fuego medio. Lleva a ebullición y cocina durante 1-2 minutos hasta que espese. Cubre con plástico y deja enfriar.

Step 7

En una cacerola pequeña, lleva a ebullición el azúcar, el agua y las flores de lavanda secas hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Cuela con un colador y deja enfriar.

Step 8

En el bol de la batidora, combina el queso crema frío, la crema para batir fría y el azúcar glas. Bate a velocidad baja hasta que esté suave, luego aumenta a velocidad media y bate hasta obtener picos firmes. Transfiere la crema a una manga pastelera y refrigérala hasta que esté lista para usar. Asegura que los ingredientes estén fríos para una crema más estable.

Step 9

Corta cada capa de bizcocho horizontalmente para crear cuatro capas. Empapa cada capa con el almíbar de lavanda. Esparce una pequeña cantidad de crema en una capa, creando un borde alrededor del borde. Rellena el centro con la confitura de arándanos, esparciéndola uniformemente. Apila las capas, repitiendo el proceso. Usa la crema restante para cubrir ligeramente la parte superior y los lados del pastel. Para un acabado más suave, refrigera el pastel antes de aplicar una capa final de crema.

Porciones

Una vez que hayas terminado tu espectacular **Tarta de Esponja de Lavanda con Confitura de Arándanos**, es hora de servirla. Aquí tienes algunas ideas:

**Para una ocasión especial:** 💖 Acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla o de lavanda. La combinación de temperaturas y sabores creará una experiencia gastronómica inolvidable.

**Para un picnic romántico:** 🧺 Corta la tarta en porciones más pequeñas y colócalas en moldes individuales. Acompaña con fresas frescas y una copa de vino espumoso.

**Para la hora del té:** 🍵 Sirve con una taza de té de lavanda o un café suave. La tarta complementará perfectamente las bebidas calientes.

Recuerda, **la presentación cuenta**. Decora la tarta con unas flores de lavanda comestibles o unos arándanos frescos para darle un toque final espectacular.

Variaciones

Si eres celíaco o sigues una dieta vegana, ¡no hay problema! Aquí tienes algunas variaciones de esta receta:

**Para una versión sin gluten:** 🌾 Utiliza una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina común. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear, sean también sin gluten.

**Para una versión vegana:** 🌱 Sustituye los huevos por un sustituto de huevo o una mezcla de semillas de linaza y agua. Utiliza yogur de soja en lugar de yogur común y crema de coco en lugar de la nata. ¡La combinación seguirá siendo deliciosa!

Faq

¿Por qué mi bizcocho no sube bien?
Las claras de huevo necesitan estar a punto de nieve para lograr un bizcocho esponjoso. Asegúrate de batirlas bien y no abrir el horno antes de tiempo.
¿Puedo usar flores de lavanda frescas?
Sí, pero asegúrate de utilizarlas en menor cantidad ya que su sabor es más fuerte que el de las flores secas.
¿Cómo puedo almacenar la tarta?
Guarda la tarta en un recipiente hermético en la nevera. La tarta se mantendrá fresca durante 3-4 días.
¿Puedo preparar la confitura de arándanos con anticipación?
Sí, puedes hacerla y guardarla en el refrigerador hasta por dos semanas. Solo asegúrate de dejarla enfriar antes de almacenarla.
¿Cómo lograr un acabado perfecto en la decoración?
Aplica una capa inicial de crema (llama "miga") y refrigera la tarta. Luego, añade una segunda capa para un acabado más suave.
¿Puedo hacer esta receta sin azúcar?
Puedes sustituir el azúcar por edulcorantes naturales como stevia o eritritol, pero ten en cuenta que la textura y sabor pueden variar ligeramente.