Tarta de Ciruelas y Ricotta con Masa Brisa

Ingredientes

Masa quebrada

166 gramos (5.85 onzas) de harina
85 gramos (3.00 onzas) de mantequilla
35 gramos (1.25 onzas) de azúcar glas
13 gramos (0.45 onzas) de agua helada
una pizca de sal

Relleno

250 gramos (8.80 onzas) de ricota
2 huevos grandes
20 gramos (0.70 onzas) de crema (se puede usar crema agria)
1 cucharada (15 gramos) de maicena
90 gramos (3.15 onzas) de azúcar
7 ciruelas pequeñas

Equipo

Batidora de mano
Utiliza una batidora de mano para mezclar los ingredientes, especialmente útil para lograr una masa homogénea y un relleno suave.
Rodillo
El rodillo es imprescindible para extender la masa de manera uniforme. Espolvorea un poco de harina en la superficie para evitar que se pegue.
Molde para tartas
Un molde de tartas con fondo desmontable facilitará desmoldar la tarta sin dañarla.
Papel film
Úsalo para envolver la masa y refrigerarla, permitiendo que se relaje y no encoja durante el horneado.

Instrucciones

Step 1

La tarta de masa quebrada con ciruelas y ricota

Step 2

Una mañana, la chef pastelera encontró una caja llena de ciruelas en la nevera (la había comprado para su pequeño frugívoro, pero recibió un rechazo rotundo). Las ciruelas tenían que usarse urgentemente. Así nació la receta de esta tarta simple, tierna, ligera y sabrosa.

Step 3

Para la masa quebrada:

Step 4

1. Mezcla la harina (166 g | 5.85 oz), mantequilla (85 g | 3.00 oz), azúcar glas (35 g | 1.25 oz), agua helada (13 g | 0.45 oz) y una pizca de sal.

Step 5

2. Amasa rápidamente la mezcla para formar una masa. Evita trabajar demasiado la masa para mantenerla tierna.

Step 6

*3. Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico y refrigérala durante 1 hora. El enfriamiento ayuda a relajar la masa y prevenir el encogimiento.

Step 7

Para el relleno:

Step 8

4. En un bol, tritura la ricota (250 g | 8.80 oz) con el azúcar (90 g | 3.15 oz). Utiliza un batidor para obtener mejores resultados.

Step 9

5. Agrega los huevos uno a uno. Asegúrate de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.

Step 10

6. Añade la crema (20 g | 0.70 oz) y la maicena (1 cucharada). Mezcla hasta que esté suave y bien combinado.

Step 11

Montaje y horneado:

Step 12

7. Precalienta el horno a 180°C (356°F).

Step 13

8. Estira la masa fría y forma el fondo y los lados en un molde. Un molde de tarta rizado funciona bien.

Step 14

9. Coloca la masa en el horno y hornea durante 20 minutos. El horneado a ciegas ayuda a prevenir un fondo empapado.

Step 15

10. Retira la base de masa quebrada del horno y vierte el relleno de ricota.

Step 16

11. Parte las ciruelas (7 piezas pequeñas) por la mitad y colócalas sobre el relleno, presionando ligeramente. Intenta distribuir las ciruelas uniformemente.

Step 17

12. Hornea la tarta durante 40 a 50 minutos adicionales hasta que esté dorada. Comprueba si está lista insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.

Step 18

Enfriamiento:

Step 19

13. Deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigérala durante varias horas para que se cuaje completamente. Esto ayuda a estabilizar el relleno.

Step 20

¡Disfruta! ¡Alegra a tus seres queridos y buen provecho!

Porciones

Servir esta tarta es un verdadero placer 😊. Aquí tienes algunas ideas para hacerlo aún más especial:

Una cucharada de crema batida: Agrega un toque de crema batida sobre cada porción 💖. La combinación de texturas es maravillosa.

Con helado: Sirve la tarta acompañada de una bola de helado de vainilla o crema. El contraste del frío del helado con la tarta tibia es increíble 🍨.

Con un toque de menta: Decora con unas hojitas de menta fresca. Además de dar un aroma refrescante, le aporta un color hermoso 🌿.

En una tarde de té: Esta tarta es perfecta para una merienda. Acompáñala con una selección de tus tés favoritos y comparte un momento único con tus seres queridos ☕.

No dudes en experimentar y encontrar tu combinación perfecta. ¡El objetivo es disfrutar y compartir momentos deliciosos! 🍰✨

Variaciones

¿Quieres hacer esta tarta sin gluten? No hay problema 🍰:

Para la masa: Usa harina de almendras o una mezcla de harinas sin gluten. Ten paciencia al amasar, ya que las masas sin gluten pueden ser más frágiles.
Para el relleno: Asegúrate de que la ricotta y el almidón de maíz sean sin gluten. Muchas marcas lo indican claramente en el envase.

¿Prefieres una versión vegana? ¡Claro que sí! 🌱:

Para la masa: Sustituye la mantequilla por margarina vegetal y añade un poco más de agua si es necesario.
Para el relleno: Utiliza tofu blando en lugar de ricotta y crema de coco en lugar de la nata. Los huevos pueden ser sustituidos por un almidón de maíz adicional o un reemplazo de huevo vegano.

¡Disfruta y adapta la receta a tu gusto! No olvides compartir tus versiones con nosotros. 😊

Faq

¿Cómo evito que la masa se encoja al hornearla?
Enfriar la masa en el refrigerador durante al menos una hora antes de hornear ayuda a evitar que se encoja. Además, no estires demasiado la masa al colocarla en el molde.
¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de ciruelas?
¡Claro! Algunas opciones deliciosas son duraznos, peras o incluso manzanas. Adapta la receta a tus gustos y lo que tengas disponible.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa puede prepararse con hasta 2 días de antelación y mantenerse en el refrigerador. Incluso puedes congelarla por hasta un mes.
¿Qué hacer si el fondo de la tarta se queda muy húmedo?
Quizás la masa necesite un tiempo extra de horneado previo a añadir el relleno (horneado en blanco). Otra opción es reducir un poco la cantidad de relleno para evitar exceso de humedad.
¿Cómo conseguir un relleno más suave y cremoso?
Mezcla muy bien todos los ingredientes del relleno. Puedes pasar la mezcla por un colador para asegurarte de que no queden grumos. Usar ingredientes a temperatura ambiente también ayuda.
¿Es mejor utilizar ciruelas frescas o puedo usarlas en conserva?
Las ciruelas frescas dan un mejor resultado, pero si usas en conserva, asegúrate de escurrirlas bien para evitar exceso de líquido.