Tarta de Chocolate y Almendra con Raffaello

Ingredientes

Bizcocho de Almendra

4 huevos
30 gramos (1 onza) de harina
175 gramos (6.2 onzas) de azúcar glas
4 claras de huevo
una pizca de sal
175 gramos (6.2 onzas) de harina de almendra
30 gramos (1 onza) de mantequilla

Crema de Chocolate

120 gramos (4.2 onzas) de chocolate blanco
50 mililitros (1.7 onzas líquidas) de crema al 30% (#1)
150 gramos (5.3 onzas) de queso crema
250 mililitros (8.5 onzas líquidas) de crema al 30% (#2)
30 gramos (1 onza) de azúcar glas
3 cucharadas de copos de coco

Ganache de Chocolate

300 gramos (10.6 onzas) de chocolate blanco
150 gramos (5.3 onzas) de mantequilla
colorante blanco al gusto

Equipo

Batidora
Una batidora eléctrica será tu mejor aliada para obtener mezclas homogéneas y esponjosas, tanto para el bizcocho como para la crema. Asegúrate de tener diferentes boquillas si deseas variar las texturas.
Horno
Necesitarás un horno que mantenga una temperatura constante. Precalienta siempre tu horno a 170°C (338°F) para resultados óptimos.
Papel de horno
Utiliza papel de horno para evitar que el bizcocho se pegue y se rompa al desmoldar. Facilita mucho el proceso de horneado.
Molda desmontable
Un molde desmontable será útil para montar y desmoldar la tarta fácilmente.
Espátula
Una espátula de silicona te ayudará a mezclar los ingredientes con suavidad, evitando que pierdan aire y logrando una mezcla más ligera.

Instrucciones

Step 1

¡Disfruta de la receta de un delicado pastel “Raffaello”! Pedazos de bizcocho de almendra mezclados con requesón y crema de chocolate... Esta combinación se derrite en tu boca. ¿Por qué decorar un pastel con dulces Raffaello si puedes poner las bolas de Raffaello directamente en el medio? ¡El resultado es inusual, espectacular y muy sabroso! Considera añadir algunas láminas de almendra tostadas para un extra crujiente.

Step 2

¡Empecemos a cocinar! Bate los huevos con el azúcar glas y la harina. Bate las claras por separado con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Combina suavemente ambas mezclas con una espátula y luego incorpora la harina de almendra y la mantequilla derretida en tres pases. Extiende la masa en una bandeja con papel de horno y hornea en un horno precalentado a 170°C (338°F) durante 10 a 15 minutos hasta que esté tierna. Verifica la cocción con un palillo de madera. Deja enfriar el bizcocho y luego retira el papel. Divide el bizcocho en 4 capas. Sé gentil al mezclar para mantener la masa aireada.

Step 3

Pica el chocolate blanco, añade la crema (#1) y derrítelo en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo bien cada vez. Comienza a batir el queso crema y añade gradualmente el chocolate derretido. Bate hasta que esté esponjoso. Bate la crema restante (#2) y el azúcar glas por separado hasta formar picos firmes. Luego, incorpórala suavemente a la mezcla de queso junto con los copos de coco. Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para una mezcla más suave.

Step 4

Pica el chocolate blanco y derrítelo. Mézclalo con la mantequilla ablandada y bátelo hasta que esté esponjoso y ligero. Añade el colorante blanco si lo deseas. Para un ganache más rico, usa chocolate de alta calidad.

Step 5

Vierte un poco de crema en un plato para servir y coloca la primera capa de bizcocho. Cúbrela con una capa de crema y luego coloca una segunda capa de bizcocho. Repite con más crema y coloca los dulces Raffaello junto con otra capa de crema. Coloca la tercera capa de bizcocho, luego otra capa de crema y la cuarta capa de bizcocho. Recubre los lados con crema y refrigera para que la crema se estabilice. Finalmente, recorta los lados del pastel y cúbrelo con el ganache de chocolate. Decora el pastel a tu gusto. Deja que el pastel repose toda la noche en la nevera para obtener los mejores resultados. Usa un cuchillo afilado al recortar las capas del pastel para obtener bordes limpios.

Porciones

Para servir tu espectacular tarta de chocolate y almendra con Raffaello, te aconsejamos lo siguiente:

Decoración: Además de cubrir la tarta con ganache de chocolate blanco, puedes añadir almendras fileteadas tostadas para un toque extra crujiente. También puedes usar virutas de coco para darle más sabor y textura.

Acompañamientos: Sirve la tarta con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada. Otra excelente opción es acompañar con una taza de café espresso o un té negro para balancear el dulzor de la tarta.

Presentación: Utiliza un plato de servir elegante y decora con algunas frutas frescas, como fresas o frambuesas, para añadir color y frescura. No olvides de colocar algunas Raffaello alrededor de la tarta para que sea realmente llamativa. 🍰✨

Variaciones

Para aquellos con restricciones alimenticias, aquí te presentamos algunas variaciones:

Versión Sin Gluten: Reemplaza la harina común por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear, también sean sin gluten.

Versión Vegana: Sustituye los huevos por un sustituto de huevo comercial o usa una mezcla de linaza y agua (1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa crema de coco en lugar de crema de leche y queso crema vegano. Para la ganache, usa chocolate blanco vegano y margarina en lugar de mantequilla. 🥥🌱

Faq

¿Qué hago si mi mezcla para el bizcocho se ve muy densa?
Asegúrate de estar combinando los ingredientes con cuidado y en la cantidad necesaria; evita sobrebatir para mantener la aireación correcta.
¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se rompa al desmoldar?
Usa papel de horno y deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de desmoldar. Esto evitará que se rompa.
¿Cómo sé si el bizcocho está realmente cocido?
Inserta un palillo en el centro del bizcocho; si sale limpio, está listo. Si salen migajas húmedas, déjalo unos minutos más.
¿Puedo preparar el ganache con antelación?
Sí, puedes preparar el ganache y mantenerlo refrigerado. Solo asegúrate de batirlo nuevamente antes de usar para recuperar su consistencia.
¿Qué otros sabores podría usar en lugar de Raffaello?
Puedes usar Ferrero Rocher para una versión más chocolatoso o dulces de coco caseros para variar.
¿Cómo puedo mejorar la textura del ganache?
Asegúrate de usar chocolate de alta calidad y derretirlo lentamente para evitar que se queme. Mezcla hasta que esté muy suave y ligero.