Tarta de Chocolate con Ganache y Gelatina de Frutas

Ingredientes

Masa de Chocolate

220 gramos (7.76 onzas) de mantequilla, a temperatura ambiente
4 gramos (0.14 onzas) de sal
150 gramos (5.29 onzas) de azúcar glas
55 gramos (1.94 onzas) de harina de almendra
100 gramos (3.53 onzas) de huevos, a temperatura ambiente
390 gramos (13.76 onzas) de harina
30 gramos (1.06 onzas) de cacao de alta calidad

Gelatina de Frutas del Bosque

200 gramos (7.05 onzas) de puré de frambuesa/grosella, colado
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar
4 gramos (0.14 onzas) de agar

Ganache

120 gramos (4.23 onzas) de puré de frutas del bosque, colado
120 gramos (4.23 onzas) de chocolate amargo (70%)
100 gramos (3.53 onzas) de nata (33%)
35 gramos (1.23 onzas) de mantequilla, a temperatura ambiente
35 gramos (1.23 onzas) de azúcar invertido o miel ligera

Ganache Montada

200 gramos (7.05 onzas) de chocolate amargo
400 mililitros (1.69 tazas) de nata (33%)
15 gramos (0.53 onzas) de azúcar invertido o miel ligera

Equipo

Batidora
Ideal para mezclar ingredientes uniformemente. Un accesorio indispensable para una masa perfecta.
Molde para tartas
Utiliza uno desmontable para facilitar el desmoldado y que tu tarta mantenga su forma.
Rodillo
Indispensable para extender la masa de manera uniforme. Puedes enfriarlo previamente para evitar que se pegue.
Termómetro de cocina
Para asegurarte de que los líquidos alcancen la temperatura perfecta sin pasarse.
Manga pastelera con boquilla
Para darle un toque decorativo y profesional a tu tarta. ¡Conviértete en tu propio chef pastelero!

Instrucciones

Step 1

1. Preparar la Base de Chocolate: Asegúrate de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente para facilitar la mezcla. Mezcla la mantequilla y el azúcar glas en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la harina de almendra, los huevos y la sal, y mezcla hasta integrar. Agrega gradualmente la harina y el cacao en polvo, mezclando hasta formar una masa. Refrigera la masa durante 30 minutos. Enfriar la masa facilita el estirado y ayuda a mantener su forma durante el horneado. Extiende la masa y colócala en un molde para tarta. Hornea a 175°C (350°F) durante 15-20 minutos o hasta que esté firme. Deja enfriar completamente y desmolda. Cubre la base con chocolate oscuro derretido y deja que se endurezca.

Step 2

2. Preparar la Gelatina de Frutas del Bosque: Cola el puré de frutas para eliminar las semillas y obtener una textura más suave. Mezcla 40 gramos (1.4 onzas) de azúcar con el puré de frutas colado. En un bol separado, mezcla los 10 gramos (0.35 onzas) restantes de azúcar con el agar. Calienta la mezcla de puré de frutas y azúcar a 60°C (140°F), luego añade la mezcla de azúcar y agar. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Retira del fuego y vierte inmediatamente en la base de chocolate. Refrigera durante 20-30 minutos para que se endurezca.

Step 3

3. Preparar el Ganache: Pica finamente el chocolate para que se derrita más rápido. Calienta la nata y el azúcar invertido (o miel) casi hasta hervir. Vierte sobre el chocolate picado y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la mantequilla y mezcla bien. Finalmente, añade el puré de frutas y mezcla con una batidora de mano a baja velocidad para evitar burbujas. Vierte en la base de la tarta y agita suavemente para aplanar la superficie. Deja que se endurezca durante varias horas.

Step 4

4. Preparar el Ganache Montado: Calienta la mitad de la nata con el azúcar hasta casi hervir, luego vierte sobre el chocolate picado. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la nata restante y mezcla bien. Cubre con film transparente, asegurándote de que toque la superficie de la mezcla, y refrigera durante la noche. Antes de usar, bate el ganache con una batidora a velocidad media hasta que forme picos estables. No sobrebatas ya que esto puede causar que el ganache se separe. Coloca en una manga pastelera con una boquilla de tu elección.

Porciones

Sugerencias para Servir:

Sirve esta tarta de chocolate en cualquier ocasión especial. Acompáñala con una bola de helado de vainilla o una generosa porción de crema chantilly. 🌟

Para una presentación aún más increíble, decora con frutas frescas como frambuesas, arándanos o fresas. 🍓

Si te encanta la combinación de sabores, puedes añadir unas hojas de menta fresca. No solo le dará un color vibrante, sino que también añadirá un toque refrescante. 🌿

Recuerda que puedes servir la tarta con un café expreso o incluso un vino dulce. ¡Deleitará a todos tus invitados! 🍷

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas:

Sin Gluten: Utiliza harina de almendra en lugar de harina de trigo y asegúrate de que el chocolate sea sin gluten. Esto añadirá un toque delicioso y mantendrá la textura suave. 🎂

Vegano: Reemplaza la mantequilla y la crema por alternativas veganas como margarina y crema de coco respectivamente. Utiliza chocolate vegano y asegúrate de que el azúcar no contenga ingredientes de origen animal. 🥥

Con estos ajustes, ¡todos pueden disfrutar de esta deliciosa tarta sin problemas! 🌱

Faq

¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa?
Añade un poco más de harina hasta que obtengas una consistencia manejable. Enfríala antes de estirarla para facilitar su manejo.
¿Puedo hacer esta tarta sin almendra?
Sí, puedes sustituir la harina de almendra por harina de avena o más harina de trigo si eres intolerante a las nueces.
¿Cuál es el mejor método para derretir el chocolate?
Lo mejor es usar el método de baño maría para evitar que el chocolate se queme. También puedes usar el microondas a baja potencia, removiendo cada 30 segundos.
Mi ganache no se ha endurecido, ¿qué puedo hacer?
Refrigéralo un poco más. Si aún no se endurece, puede que necesites añadir más chocolate para ajustar la consistencia.
¿Puedo usar gelatina en lugar de agar?
Sí, pero debes ajustar la cantidad. El agar suele ser más potente, por lo que necesitarás más gelatina para alcanzar la misma consistencia.
¿Cómo puedo mejorar la textura de la masa?
Asegúrate de no sobretrabajarla para evitar que se vuelva dura. Deja reposar la masa en la nevera para que sea más fácil de manejar y estirar.