Tarta de Chocolate con Crema de Albaricoque

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate

360 gramos (12.7 onzas) de huevos
250 gramos (8.8 onzas) de azúcar
60 gramos (2.1 onzas) de mantequilla
120 gramos (4.2 onzas) de harina
60 gramos (2.1 onzas) de cacao en polvo
5 gramos (0.18 onzas) de polvo de hornear
2 gramos (0.07 onzas) de sal

Remojo de Albaricoque

100 gramos (3.5 onzas) de mermelada de albaricoque
100 gramos (3.5 onzas) de agua

Crema de Chocolate

400 gramos (14.1 onzas) de crema para batir
200 gramos (7.1 onzas) de azúcar
80 gramos (2.8 onzas) de yemas de huevo
20 gramos (0.71 onzas) de maicena
50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla #1
100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla #2
40 gramos (1.4 onzas) de cacao en polvo

Glaseado de Chocolate

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate amargo
60 gramos (2.1 onzas) de leche

Equipo

Batidora eléctrica
Una batidora eléctrica te ayudará a alcanzar la textura perfecta para tu masa y cremas. Si no tienes una batidora, puedes usar una manual, pero requerirá más esfuerzo.
Spátula de silicona
Indispensable para mezclar ingredientes secos y húmedos sin perder la aireación de la masa. Asegúrate de tener una buena spatula a mano.
Molde desmontable
Un molde desmontable de 20 cm es ideal para facilitar el desmoldado de la tarta y asegurar un acabado perfecto.
Papel encerado
Úsalo para cubrir la base del molde y evitar que la tarta se pegue. Facilita mucho la limpieza.
Termómetro de cocina
Si quieres alcanzar la perfección, tener un termómetro de cocina te ayudará a controlar mejor las temperaturas.

Instrucciones

Step 1

Bizcocho de Chocolate:

Step 2

1. Batir los huevos y el azúcar durante 5-6 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Asegúrate de que la mezcla tenga un color pálido y haya duplicado su volumen.

Step 3

2. Incorporar suavemente la harina, el cacao y el polvo de hornear hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no sobremezclar. Usa una espátula para incorporar los ingredientes secos con suavidad.

Step 4

3. Derretir la mantequilla, dejar que se enfríe un poco, y luego agregarla a la mezcla. Asegúrate de que la mantequilla no esté caliente para evitar que la masa pierda aire.

Step 5

4. Hornear en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Evita abrir la puerta del horno durante el proceso de horneado para mantener la consistencia de la temperatura.

Step 6

Remojo de Albaricoque:

Step 7

1. Hervir el agua y la mermelada de albaricoque juntos hasta que estén bien combinados. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.

Step 8

Crema de Chocolate:

Step 9

1. Calentar la crema para batir a baño maría hasta que esté caliente. Ten cuidado de no dejar que la crema hierva.

Step 10

2. Mezclar el azúcar, las yemas de huevo y la maicena en un bol aparte hasta obtener una mezcla homogénea. Bate hasta que no haya grumos.

Step 11

3. Verter lentamente la crema caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para combinar. Esto templará los huevos y evitará que se cuajen.

Step 12

4. Devolver la mezcla al baño maría y cocinar, removiendo continuamente, hasta que espese. La mezcla debe cubrir la parte posterior de una cuchara.

Step 13

5. Transferir la crema espesa a un bol y añadir la mantequilla #1. Dejar que se enfríe y luego refrigerar por lo menos 3 horas. Asegúrate de cubrir la crema para evitar que se forme una capa en la parte superior.

Step 14

6. Sacar la crema del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente para que se ablande.

Step 15

7. Batir la mantequilla ablandada #2 con la crema fría y el cacao en polvo hasta que esté esponjosa y bien combinada. Comienza a baja velocidad y aumenta gradualmente para evitar salpicaduras.

Step 16

Glaseado de Chocolate:

Step 17

1. Derretir el chocolate amargo en un baño maría o en el microondas. Remueve frecuentemente para evitar que se queme.

Step 18

2. Mezclar con la leche caliente hasta que esté suave y brillante. Asegúrate de que la leche esté caliente para lograr la consistencia adecuada.

Porciones

Esta tarta de chocolate es ideal para servir en cumpleaños, aniversarios, o cualquier evento familiar. Aquí tienes algunas ideas para presentarla:

🍓 **Guarnición de Frutas Frescas:** Añade fresas, frambuesas o arándanos alrededor de la tarta para darle un toque fresco y ácido que contrasta perfectamente con el sabor del chocolate.

🍦 **Con Helado:** Una bola de helado de vainilla o menta al lado de cada porción eleva la experiencia a otro nivel. La combinación de texturas frío-caliente es simplemente irresistible.

🥂 **Maridaje con Bebidas:** Acompaña la tarta con una copa de cava o champán para un toque elegante, o con un vaso de leche fría para una opción más clásica.

☕ **Con Café:** Un café espresso o un capuchino son acompañamientos perfectos para resaltar el profundo sabor del chocolate.

Variaciones

**¿Eres vegano o necesitas una opción sin gluten?** Aquí tienes algunas variaciones para que todos puedan disfrutar de esta deliciosa tarta:

🌱 Versión Vegana: Sustituye los huevos por un puré de plátano y utiliza margarina vegana en lugar de mantequilla. Cambia la nata por nata de soja o de coco para la crema de chocolate.

🚫 Opción sin Gluten: Utiliza una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo. Asegúrate de que todos los demás ingredientes sean certificados sin gluten.

Faq

¿Puedo usar cacao en polvo normal?
Es recomendable usar cacao en polvo sin azúcar para evitar que la tarta quede demasiado dulce. Cualquier cacao al 100% sirve.
¿Cómo sé si mi masa está bien batida?
La mezcla de huevos y azúcar debe ser pálida, espesa y haber duplicado su volumen. Esto asegura una masa aireada.
¿Puedo preparar la tarta con antelación?
Sí, puedes preparar la tarta con un día de antelación. Guárdala envuelta en film transparente en el refrigerador y aplica el glaseado el día que vayas a servirla.
¿Cuál es la mejor manera de derretir el chocolate sin que se queme?
Lo mejor es usar un baño maría, pero también puedes usar el microondas en intervalos cortos de 20 segundos, removiendo cada vez.
¿Cómo evitar que el glaseado se cuartee?
Asegúrate de que el bizcocho esté completamente frío antes de aplicar el glaseado. Además, es importante que el glaseado tenga la consistencia adecuada.
¿Cómo conseguir que la crema quede suave y sin grumos?
El secreto está en templar bien los huevos con la crema caliente y en remover continuamente para evitar que se formen grumos.