Tarta de Chocolate con Compota de Cereza y Vino Tinto

Ingredientes

Capas de pastel de chocolate

2 huevos (2 piezas)
90 gramos (3.15 onzas) de azúcar moreno
25 gramos (0.90 onzas) de azúcar blanco
200 gramos (7.05 onzas) de harina
5 gramos (0.20 onzas) de polvo de hornear
80 gramos (2.80 onzas) de chocolate negro
110 gramos (3.90 onzas) de mantequilla
230 gramos (8.10 onzas) de leche (3.2%)

Compota de cereza con vino tinto

100 gramos (3.55 onzas) de cerezas congeladas
180 gramos (6.35 onzas) de jugo de cereza
25 gramos (0.90 onzas) de vino tinto seco
25 gramos (0.90 onzas) de azúcar
5 gramos (0.20 onzas) de pectina
5 gramos (0.20 onzas) de gelatina en láminas

Crema

200 gramos (7.05 onzas) de queso crema
120 gramos (4.25 onzas) de crema (33-35%)
30 gramos (1.05 onzas) de azúcar en polvo

Ganache de chocolate

165 gramos (5.80 onzas) de chocolate negro
105 gramos (3.70 onzas) de mantequilla (82.5%)
105 gramos (3.70 onzas) de crema (33-35%)
20 gramos (0.70 onzas) de miel caramelizada

Equipo

Horno
Asegúrate de pre-calentar el horno para lograr una cocción uniforme. Un horno bien calibrado es clave para resultados perfectos.
Batidora
Una buena batidora facilita el proceso de cremar y batir los ingredientes, asegurando una textura suave y esponjosa.
Tapete de Silicona
Es ideal para hornear la masa del bizcocho, ya que previene que se pegue y facilita su manejo.
Termómetro de cocina
Útil para asegurarte de que los ingredientes como el chocolate y la leche estén a la temperatura adecuada.
Bolsas de pastelería
Imprescindibles para aplicar el ganache y la crema de manera precisa y uniforme.
Esparcidor de espátula
Herramienta clave para extender el ganache y la crema de una manera uniforme y lisa.

Instrucciones

Step 1

Reúne todos los ingredientes. Esta receta rendirá 4 pasteles de 6 cm (2.3 pulgadas) de diámetro.

Step 2

Precalienta el horno a 175°C (347°F). El precalentamiento asegura que el horno alcance la temperatura correcta para una cocción uniforme.

Step 3

Para las capas del pastel: Lleva los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Separa las claras de las yemas.

Step 4

Derrite el chocolate negro suavemente y permite que se enfríe a unos 30°C (86°F). Calienta la leche a 30°C (86°F). Usar chocolate derretido pero enfriado asegura una incorporación suave.

Step 5

Cierne la harina junto con el polvo de hornear para combinarlos.

Step 6

En un tazón mediano, bate la mantequilla ablandada con el azúcar moreno a velocidad media durante 3-4 minutos hasta que se aclare y esté ligeramente esponjosa.

Step 7

Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición hasta que esté suave.

Step 8

Mézclalo con el chocolate derretido, seguido de la mezcla de harina cernida. Remueve hasta que la masa sea uniforme.

Step 9

Agrega la leche caliente en 3-4 tandas, removiendo la mezcla después de cada adición hasta que esté bien combinada.

Step 10

En un tazón aparte, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Gradualmente añade el azúcar blanco y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Los picos suaves se logran cuando al retirar el batidor, la mezcla forma un pico que se dobla ligeramente.

Step 11

Vierte la masa en un tapete de silicona de 35x25 cm (13.8x9.8 pulgadas) y alísala. Hornea por 23-25 minutos o hasta que los bordes se despeguen de los lados y la parte superior esté firme. Comprueba si está cocido con un palillo después de 20 minutos.

Step 12

Una vez cocido, enfría el bizcocho en una rejilla de alambre, luego corta 12 círculos de 6 cm (2.3 pulgadas). Coloca los círculos en una bolsa de plástico y déjalos a temperatura ambiente por 6-8 horas.

Step 13

Para la compota de cereza: Remoja las láminas de gelatina en agua con hielo. Combina la pectina con el azúcar en un recipiente pequeño.

Step 14

En una cacerola, lleva el jugo de cereza y el vino tinto a ebullición a fuego medio. Añade la mezcla de pectina y azúcar y mezcla bien.

Step 15

Añade las cerezas congeladas y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y añade la gelatina remojada y exprimida hasta que se disuelva completamente.

Step 16

Permite que la compota se enfríe ligeramente, luego refrigera por 15-20 minutos para que cuaje.

Step 17

Para la crema: Asegúrate de que todos los ingredientes y utensilios (tazón y batidor) estén fríos. Coloca el queso crema, la crema y el azúcar en polvo en un tazón. Bate a baja velocidad inicialmente y luego incrementa a alta velocidad, batiendo por 3-4 minutos hasta que esté suave y espesa.

Step 18

Transfiere la crema terminada a una manga pastelera con una boquilla de 5 mm (0.2 pulgadas) y refrigérala.

Step 19

Ensambla los pasteles: Comienza con una capa de bizcocho, añade la compota de cereza en el centro, luego cerezas alrededor y encima, y una capa de crema. Repite este proceso dos veces más.

Step 20

Cubre los lados de los pasteles con una capa fina de crema y envuélvelos en film transparente. Refrigera por al menos 4-6 horas antes de aplicar el ganache.

Step 21

Para el ganache: Corta la mantequilla en dados y déjala a temperatura ambiente. En una cacerola, combina el chocolate negro, la crema y la miel caramelizada. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que esté suave.

Step 22

Retira del fuego y mezcla la mantequilla hasta que esté completamente incorporada. Mezcla con una batidora de inmersión para una consistencia suave.

Step 23

Cubre el ganache con film transparente directamente sobre su superficie para evitar que se forme una piel y refrigera por 4-6 horas.

Step 24

Antes de usar, bate el ganache con una batidora hasta que esté ligero y uniforme. Un batido adecuado asegura un acabado suave en el pastel.

Step 25

Alisa el ganache sobre los pasteles con una espátula y refrigera antes de servir. Opcionalmente, envuelve con cinta de acetato para un borde limpio. Decora a tu gusto y ¡disfruta! ¡Bon Appétit!

Porciones

La presentación lo es todo cuando se trata de servir esta deliciosa tarta. Aquí tienes algunas ideas que transformarán tu postre en el centro de atención:

Decoración Clásica: Una simple lluvia de azúcar glas y unas cerezas frescas por encima pueden añadir un toque elegante y clásico. Piensa en un pequeño jardín de cerezas encima de tu tarta. 🍒

Toque Gourmet: Puedes adornar el borde de la tarta con virutas de chocolate o almendras laminadas para un contraste crujiente. Tostar ligeramente las almendras dará un extra de sabor. 🌰🍫

Acompañamientos: Sirve tu tarta con una bola de helado de vainilla o crema batida para un contraste frío-calor que encantará. También va muy bien con un café expreso o un vino tinto suave. ☕🍨

Presentación Individual: Si prefieres porciones individuales, considera usar aros de metal o pequeños moldes para tartaletas. Esto hará que cada invitado tenga su propia pequeña obra maestra en el plato. 🍰✨

Variaciones

Si necesitas adaptar la receta para hacerla sin gluten o vegana, aquí tienes algunas opciones maravilhosas que no sacrificarán el sabor ni la textura:

Versión Sin Gluten: Usa una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina normal y asegúrate de que todos tus ingredientes, como el chocolate y el polvo de hornear, sean certificados sin gluten. Esta simple substitución mantendrá tu tarta libre de gluten y deliciosa. 🌾🚫

Versión Vegana: Cambia los huevos por un sustituto de huevo vegano (como linaza molida mezclada con agua) y usa mantequilla vegana y leche de almendras en lugar de leche de vaca y mantequilla regular. Para el queso crema, busca una versión vegana a base de anacardos o tofu. ¡El resultado será una tarta que todos pueden disfrutar! 🥥🍫

Faq

¿Puede doblar esta receta para hacer una tarta más grande?
¡Claro! Simplemente duplica todos los ingredientes, pero asegúrate de tener moldes y espacio suficiente en tu horno. También podría ser necesario ajustar un poco el tiempo de horneado.
¿Puedo usar cerezas frescas en lugar de congeladas para la compota?
¡Sí! Solo asegúrate de deshuesar las cerezas y ajusta el tiempo de cocción según su frescura y tamaño.
¿Cómo puedo lograr una textura más suave en el ganache?
Para una textura realmente suave, asegúrate de usar un batidor de inmersión para mezclar el ganache después de agregar la mantequilla. Esto eliminará cualquier grumo y dará una consistencia uniforme.
¿Es necesario refrigerar la tarta antes de aplicar el ganache?
¡Sí! Enfriar la tarta facilita aplicar el ganache, evitando que se deslice y asegurando una capa uniforme. Además, los sabores se desarrollan mejor con el reposo.
¿Qué puedo hacer si mi ganache queda demasiado espeso?
Puedes calentar ligeramente el ganache al baño maría, o añadir un poco más de crema caliente y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
¿Cómo logro una decoración profesional en los bordes?
Usar una espátula acodada y una mesa giratoria para pasteles te ayudará a lograr un borde liso y limpio. Puedes complementar con una tira de acetato alrededor para obtener bordes perfectos.